Рыбья голова с апельсиновым соусом и рисом басмати

Однажды утром, когда я нашел свежую рыбу в магазине на углу, я приготовил дораду в духовке с апельсиновым соусом. Я выбрал ее, потому что у нее были ясные глаза и плотное мясо, поэтому я не раздумывал. Я попробовал рецепт с некоторыми корректировками, и он получался хорошо каждый раз, особенно когда у меня нет много времени, но я все равно хочу чего-то другого. Быстрая информация Общее время: около 50 минут (подготовка + готовка) Порции: 4 Сложность: средняя Ингредиенты Для рыбы: 1 целая дорада (800 г - 1 кг) 2 апельсина цедра 1 лайма 1 столовая ложка оливкового масла соль и свежемолотый перец Для соуса: 1 чайная ложка масла 1 чайная ложка оливкового масла 1 чайная ложка муки сок 1 апельсина (примерно 80 мл) 80 мл сухого белого вина (1 чашка) 1 чайная ложка меда соль и белый перец Для риса: 1 чашка (200 мл) риса басмати 3 чашки воды щепотка соли 1 чайная ложка масла Способ приготовления 1. Очистите дораду от чешуи, внутренностей и жабр. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте рыбу вдоль, а затем каждую половину на две, чтобы получить четыре примерно равные кусочка. Высушите их бумажными полотенцами. 2. Выложите кусочки рыбы на противень и приправьте солью и перцем с обеих сторон. Натрите сверху цедру одного апельсина и лайма. Полейте немного оливковым маслом. 3. Нарежьте апельсин, с которого вы сняли цедру, на тонкие ломтики. Выложите их на дно жаропрочной формы в один слой. 4. Уложите кусочки рыбы поверх ломтиков апельсина. Влейте в форму чашку воды, не касаясь рыбы напрямую. 5. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку, на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут, в зависимости от толщины кусочков. Рыба должна быть белой и слегка упругой на ощупь. 6. Пока рыба готовится, поставьте на огонь небольшую кастрюлю с 3 чашками воды и щепоткой соли. Когда вода закипит, добавьте предварительно промытый рис басмати. Варите 10 минут на медленном огне без крышки. Попробуйте - если готово, слейте лишнюю воду, затем перемешайте с чайной ложкой масла, пока еще горячо. Накройте и отложите на 5 минут. 7. Для соуса: нагрейте масло и оливковое масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Когда масло растопится, добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком в течение 30 секунд, не давая подрумяниться. 8. Постепенно добавляйте сок апельсина и белое вино, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Дайте покипеть 3-5 минут, чтобы немного уварилось. Если вино слишком кислое, добавьте чайную ложку меда. Посолите и поперчите по вкусу. Держите соус теплым до подачи. 9. Для сборки используйте кольцо для сборки или положите рис ложкой, добавив сверху два запеченных ломтика апельсина из формы, кусок рыбы и апельсиновый соус. Остальные запеченные ломтики апельсина можно также положить на тарелку рядом с рисом. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю этот рецепт, когда нахожу свежую дораду, потому что с ней легко работать, у нее не так много костей, и мясо остается сочным. Она быстро готовится, и легко подстраивать вкусы. Апельсиновый соус хорошо сочетается с рыбой, а рис басмати впитывает вкус, не доминируя. Советы и вариации Советы - Проверьте рыбу через 20 минут. Если она тонкая, не оставляйте ее слишком долго, чтобы не высохла. - Не пропускайте шаг с сушкой рыбы - кожа лучше подрумянивается и не прилипает к форме. - Если хотите больше аромата, можно добавить несколько веточек розмарина или тимьяна к апельсинам в форме. Замены - Дораду можно заменить форелью; время приготовления останется аналогичным. - Лайм можно пропустить или заменить лимоном. - Если у вас нет сухого белого вина, используйте прозрачный рыбный или овощной бульон, но уменьшите количество меда или даже пропустите его. Вариации - Можно использовать тонкие ломтики лимона вместо апельсина для более кислого вкуса. - Для соуса апельсин можно сочетать с немного мелко нарезанной свежей мятой, добавленной в конце, для освежающего акцента. Идеи подачи - Подавайте с быстро обжаренными овощами (спаржа, кабачок) для полноценного обеда. - Также подойдет картофельное пюре с маслом, если не хотите риса. Часто задаваемые вопросы 1. За сколько времени до запекания я могу подготовить рыбу? Вы можете приправить и оставить рыбу в холодильнике на 2-3 часа до запекания, но не дольше. Уложите ее в форму прямо перед тем, как поставить в духовку. 2. Могу ли я сделать соус из красного апельсина? Да, красный апельсин придаст приятный цвет и немного более сладкий вкус. Используйте то же количество. 3. Что делать, если у меня нет кольца для сборки для риса? Положите рис ложкой, слегка сжимая его в маленькой миске, а затем переверните на тарелку. 4. Могу ли я использовать замороженную рыбу? Да, но она должна быть полностью разморожена и хорошо отцежена перед приправлением. 5. Как я могу знать, что рыба готова? Мясо должно быть непрозрачным, легко отделяться вилкой и не быть прозрачным в центре. Пищевая ценность Одна порция содержит около 400-450 ккал. Рыба приносит белки и полезные жирные кислоты, а соус не тяжелый. Рис дополняет углеводами. На порцию: 35-38 г белка, 9-12 г жиров, 45-50 г углеводов, в зависимости от того, сколько соуса и риса вы на самом деле используете.

Приготовление

Рыба, очищенная от внутренностей, без головы и хвоста, разрезается пополам вдоль, а затем каждую половину разрезают на две части, в результате чего получается 4 примерно равные части. Каждую часть приправляют солью и перцем, натертая цедра апельсина и лайма добавляется, и немного оливкового масла поливается сверху. Апельсин, с которого мы натерли цедру, нарезается ломтиками и помещается в жаропрочную посуду. На ломтики апельсина кладем кусочки рыбы, а в форму добавляем чашку воды. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Пока рыба запекается в духовке, мы готовим соус и рис. На огонь ставим небольшую кастрюлю с тремя чашками воды и щепоткой соли. Когда вода закипит, добавляем чашку риса. Варим 10 минут. Сливаем излишки воды, если есть, добавляем 1 чайную ложку масла и перемешиваем. Для соуса: в небольшой кастрюле на огне растапливаем масло и оливковое масло, и когда масло растает, добавляем муку и взбиваем венчиком. Добавляем апельсиновый сок и вино. В это время продолжаем взбивать, чтобы ничего не прилипло к кастрюле. В конце добавляем соль и белый перец по вкусу и одну чайную ложку меда. Поставьте круглую форму на тарелку, заполните ее рисом басмати, сверху положите 2 ломтика апельсина, кусок рыбы и соус. Приятного аппетита!! У меня не было белого вина очень хорошего качества, поэтому я добавил немного меда в соус, потому что он немного кислый из-за вина (используйте вино хорошего качества). Если вы встретите эту свежую рыбу в магазинах, не избегайте ее, она очень хороша, в ней мало костей и она добыта из рыболовства (цена/кг свежей рыбы 22 лея).