Cabeza de pescado con salsa de naranja y arroz basmati

Name: Cabeza de pescado con salsa de naranja y arroz basmati - Raluca J.
Ingredients: 1 dorada de aproximadamente 800g; 1 kg; 2 naranjas; la cáscara de 1 lima; sal y pimienta al gusto; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 taza de agua. Para la salsa: 1 cucharadita de mantequilla; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1 cucharadita de harina; el jugo de 1 naranja (aproximadamente 1 taza); 1 taza de vino blanco; sal y pimienta blanca; 1 cucharadita de miel. Para el arroz: 1 taza de arroz basmati; 3 tazas de agua; una pizca de sal; 1 cucharadita de mantequilla.

Sobre - Cabeza de pescado con salsa de naranja y arroz basmati por Raluca J. - Recetas Recipia

Hice dorada al horno con salsa de naranja una mañana en la que encontré pescado fresco en la tienda de la esquina. Lo elegí porque tenía ojos claros y carne firme, así que no dudé. Probé la receta con algunos ajustes y salió bien cada vez, especialmente cuando no tengo mucho tiempo y aún quiero algo diferente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 50 minutos (preparación + cocción) Porciones: 4 Dificultad: media Ingredientes Para el pescado: 1 dorada entera (800 g - 1 kg) 2 naranjas cáscara de 1 lima 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta negra recién molida Para la salsa: 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de harina jugo de 1 naranja (aprox. 80 ml) 80 ml de vino blanco seco (1 taza pequeña) 1 cucharadita de miel sal y pimienta blanca Para el arroz: 1 taza (200 ml) de arroz basmati 3 tazas de agua 1 pizca de sal 1 cucharadita de mantequilla Preparación 1. Limpia la dorada de escamas, intestinos y branquias. Retira la cabeza y la cola. Corta el pescado a lo largo y luego cada mitad en dos, de modo que tengas cuatro piezas aproximadamente iguales. Sécalas con toallas de papel. 2. Coloca las piezas de pescado en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta por ambos lados. Ralla la cáscara de una naranja y la cáscara de lima por encima. Rocía con un poco de aceite de oliva. 3. Corta la naranja de la que tomaste la cáscara en rodajas finas. Colócalas en el fondo de un plato resistente al calor en una sola capa. 4. Arregla las piezas de pescado sobre las rodajas de naranja. Vierte una taza pequeña de agua en la bandeja, evitando el contacto directo con el pescado. 5. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 200°C, en la rejilla del medio. Hornea durante 20-25 minutos, dependiendo del grosor de las piezas. El pescado debe estar blanco y ligeramente firme al tacto. 6. Mientras se cocina el pescado, pon una cacerola pequeña con 3 tazas de agua y una pizca de sal al fuego. Cuando el agua hierva, añade el arroz basmati, previamente enjuagado. Cocina durante 10 minutos a fuego lento, sin tapar. Prueba: si está listo, escurre el exceso de agua y luego mezcla una cucharadita de mantequilla mientras aún está caliente. Cubre y deja reposar durante 5 minutos. 7. Para la salsa: calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina y bate enérgicamente durante 30 segundos sin dorar. 8. Agrega gradualmente el jugo de naranja y el vino blanco, removiendo continuamente para evitar grumos. Deja hervir durante 3-5 minutos para que reduzca ligeramente. Si el vino está demasiado ácido, añade una cucharadita de miel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente hasta servir. 9. Para el montaje, utiliza un molde de anillo o sirve el arroz con una cuchara, añadiendo encima dos rodajas de naranja asada de la bandeja, un trozo de pescado y la salsa de naranja. La naranja asada restante también se puede colocar en el plato junto al arroz. Por qué hago esta receta a menudo Preparo esta receta cuando encuentro dorada fresca, porque es fácil de trabajar, no tiene muchos huesos y la carne se mantiene jugosa. Se cocina rápidamente y es fácil ajustar los sabores. La salsa de naranja combina bien con el pescado, y el arroz basmati absorbe el sabor sin dominarlo. Consejos y Variaciones Consejos - Revisa el pescado después de 20 minutos. Si es delgado, no lo dejes demasiado tiempo para que no se seque. - No omitas el paso de secar el pescado; la piel se dora mejor y no se pega a la bandeja. - Si quieres más sabor, puedes añadir algunas ramitas de romero o tomillo a las naranjas en la bandeja. Sustituciones - La dorada se puede reemplazar por dorado o trucha; el tiempo de cocción sigue siendo similar. - La lima se puede omitir o reemplazar por limón. - Si no tienes vino blanco seco, utiliza caldo claro de pescado o de verduras, pero reduce la cantidad de miel o incluso omítela. Variaciones - Puedes usar rodajas finas de limón en lugar de naranja para un sabor más ácido. - Para la salsa, la naranja se puede combinar con un poco de menta fresca picada, añadida al final, para un toque refrescante. Ideas para servir - Sirve con verduras salteadas rápidamente (espárragos, calabacín) para una comida completa. - También va bien con puré de patatas con mantequilla si no quieres arroz. Preguntas Frecuentes 1. ¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar el pescado para el horno? Puedes sazonar y dejar el pescado en el refrigerador durante 2-3 horas antes, pero no más. Monta en la bandeja justo antes de meterlo al horno. 2. ¿Puedo hacer la salsa con naranja roja? Sí, la naranja roja da un color agradable y un sabor ligeramente más dulce. Usa la misma cantidad. 3. ¿Qué hago si no tengo un molde de anillo para el arroz? Pon el arroz en un tazón pequeño, presionándolo ligeramente, luego inviértelo en el plato. 4. ¿Puedo usar pescado congelado? Sí, pero debe estar completamente descongelado y bien escurrido antes de sazonarlo. 5. ¿Cómo sé que el pescado está listo? La carne debe ser opaca, desmenuzarse fácilmente con un tenedor y no ser translúcida en el centro. Valores Nutricionales Una porción tiene aproximadamente 400-450 kcal. El pescado aporta proteínas y ácidos grasos saludables, y la salsa no es pesada. El arroz complementa con carbohidratos. Por porción: 35-38 g de proteínas, 9-12 g de grasas, 45-50 g de carbohidratos, dependiendo de cuánto salsa y arroz uses realmente. Almacenamiento y Recalentamiento El pescado cocido se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, por hasta 2 días. El arroz dura lo mismo, por separado. Para recalentar, coloca el pescado en el horno a 150°C, cubierto, durante 10 minutos, o 2-3 minutos en el microondas (cubierto con una tapa). La salsa se puede calentar a fuego lento, con una cucharada de agua si se ha espesado demasiado. No congeles el plato final; la textura del pescado se verá afectada.

Preparación

El pescado, limpiado de intestinos, sin cabeza ni cola, se corta por la mitad a lo largo y luego cada pieza se corta en dos, resultando en 4 piezas aproximadamente iguales. Cada pieza se sazona con sal y pimienta, se ralla la cáscara de una naranja y una lima, y se rocía con un poco de aceite de oliva. La naranja de la que rallamos la cáscara se corta en rodajas y se coloca en un recipiente resistente al calor. Encima de las rodajas de naranja, colocamos las piezas de pescado y añadimos una taza de agua a la bandeja. Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante 20-25 minutos. Mientras el pescado está en el horno, preparamos la salsa y el arroz. Ponemos una cacerola en la estufa con tres tazas de agua y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, añadimos la taza de arroz. Dejamos hervir durante 10 minutos. Escurrimos el exceso de agua, si hay, añadimos 1 cucharadita de mantequilla y mezclamos. Para la salsa: ponemos la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola pequeña en la estufa, y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la harina y mezclamos con un batidor. Añadimos el jugo de naranja y el vino. Durante este tiempo, seguimos revolviendo con el batidor para evitar que se pegue a la cacerola. Finalmente, añadimos sal y pimienta blanca al gusto y una cucharadita de miel. Coloca un molde redondo en un plato, llénalo con arroz basmati, pon encima 2 rodajas de naranja, un trozo de pescado y salsa. ¡Buen provecho! No tenía un vino blanco de muy buena calidad, así que añadí un poco de miel a la salsa porque sabía un poco ácido por el vino (usa un vino de buena calidad). Si encuentras este pescado fresco en las tiendas, no lo evites, es muy bueno, tiene pocas espinas y proviene de la pesca (el precio/kg es de 22 lei fresco).