Głowa ryby z sosem pomarańczowym i ryżem basmati

Upiekłem doradę z sosem pomarańczowym pewnego poranka, kiedy znalazłem świeżą rybę w sklepie na rogu. Wybrałem ją, ponieważ miała przejrzyste oczy i jędrne mięso, więc nie wahałem się. Wypróbowałem przepis z pewnymi modyfikacjami i za każdym razem wychodziło dobrze, szczególnie gdy nie mam dużo czasu, a mimo to chcę czegoś innego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50 minut (przygotowanie + gotowanie) Porcje: 4 Trudność: średnia Składniki Na rybę: 1 cała dorada (800 g - 1 kg) 2 pomarańcze skórka z 1 limonki 1 łyżka oliwy z oliwek sól i świeżo mielony pieprz Na sos: 1 łyżeczka masła 1 łyżeczka oliwy z oliwek 1 łyżeczka mąki sok z 1 pomarańczy (około 80 ml) 80 ml białego wina wytrawnego (1 filiżanka) 1 łyżeczka miodu sól i biały pieprz Na ryż: 1 szklanka (200 ml) ryżu basmati 3 szklanki wody szczypta soli 1 łyżeczka masła Sposób przygotowania 1. Oczyść doradę z łusek, jelit i skrzeli. Odetnij głowę i ogon. Przekrój rybę wzdłuż, a następnie każdą połówkę na dwie części, aby uzyskać cztery mniej więcej równe kawałki. Osusz je ręcznikami papierowymi. 2. Ułóż kawałki ryby na blaszce i przypraw solą i pieprzem z obu stron. Zetrzyj na wierzch skórkę z pomarańczy i limonki. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. 3. Pokrój pomarańczę, z której zdjąłeś skórkę, na cienkie plasterki. Ułóż je na dnie żaroodpornej formy w jednej warstwie. 4. Ułóż kawałki ryby na plasterkach pomarańczy. Wlej filiżankę wody do formy, nie dotykając ryby bezpośrednio. 5. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 200°C, na środkową półkę. Piecz przez 20-25 minut, w zależności od grubości kawałków. Ryba powinna być biała i lekko jędrna w dotyku. 6. Podczas gdy ryba się piecze, postaw na ogniu mały garnek z 3 szklankami wody i szczyptą soli. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj wcześniej opłukany ryż basmati. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu, bez przykrycia. Spróbuj – jeśli jest gotowy, odcedź nadmiar wody, a następnie wymieszaj łyżkę masła, gdy jest gorący. Przykryj i odstaw na 5 minut. 7. Na sos: podgrzej masło i oliwę z oliwek w małym garnku na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez 30 sekund, nie rumieniąc. 8. Stopniowo dodawaj sok z pomarańczy i białe wino, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj przez 3-5 minut, aż lekko zgęstnieje. Jeśli wino jest zbyt kwaśne, dodaj łyżeczkę miodu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Trzymaj sos w cieple do podania. 9. Do składania użyj obręczy do montażu lub nałóż ryż łyżką, dodając na wierzch dwa upieczone plasterki pomarańczy z formy, kawałek ryby i sos pomarańczowy. Pozostałe upieczone plasterki pomarańczy można również podać na talerzu obok ryżu. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję ten przepis, gdy znajdę świeżą doradę, ponieważ łatwo się z nią pracuje, nie ma wielu ości, a mięso pozostaje soczyste. Gotuje się szybko i łatwo jest dostosować smaki. Sos pomarańczowy dobrze komponuje się z rybą, a ryż basmati wchłania smak, nie dominując. Porady i wariacje Porady - Sprawdzaj rybę po 20 minutach. Jeśli jest cienka, nie trzymaj jej zbyt długo, aby się nie wysuszyła. - Nie pomijaj kroku suszenia ryby – skórka lepiej się rumieni i nie przywiera do formy. - Jeśli chcesz więcej smaku, możesz dodać kilka gałązek rozmarynu lub tymianku do pomarańczy w formie. Zamienniki - Doradę można zastąpić pstrągiem; czas gotowania pozostaje podobny. - Limonkę można pominąć lub zastąpić cytryną. - Jeśli nie masz białego wina wytrawnego, użyj klarownego bulionu rybnego lub warzywnego, ale zmniejsz ilość miodu lub całkowicie go pomiń. Wariacje - Możesz użyć cienkich plasterków cytryny zamiast pomarańczy dla bardziej kwaśnego smaku. - Do sosu pomarańczowego można dodać trochę posiekanej świeżej mięty na koniec, aby dodać orzeźwiający akcent. Pomysły na podanie - Podawaj z szybko smażonymi warzywami (szparagi, cukinia) dla pełnego posiłku. - Dobrze smakuje również z puree ziemniaczanym z masłem, jeśli nie chcesz ryżu. Często zadawane pytania 1. Jak długo przed pieczeniem mogę przygotować rybę? Możesz przyprawić i włożyć rybę do lodówki na 2-3 godziny przed pieczeniem, ale nie dłużej. Umieść ją w formie tuż przed włożeniem do piekarnika. 2. Czy mogę zrobić sos z czerwonej pomarańczy? Tak, czerwona pomarańcza nadaje ładny kolor i lekko słodszy smak. Użyj tej samej ilości. 3. Co zrobić, jeśli nie mam obręczy do montażu do ryżu? Nałóż ryż łyżką, formując go delikatnie w małej misce, a następnie przełóż na talerz. 4. Czy mogę użyć mrożonej ryby? Tak, ale musi być całkowicie rozmrożona i dobrze osuszona przed przyprawieniem. 5. Jak wiem, że ryba jest gotowa? Mięso powinno być matowe, łatwo się rozdzielać widelcem i nie powinno być przezroczyste w środku. Wartości odżywcze Jedna porcja ma około 400-450 kcal. Ryba dostarcza białka i zdrowych kwasów tłuszczowych, a sos nie jest ciężki. Ryż uzupełnia węglowodanami. Na porcję: 35-38 g białka, 9-12 g tłuszczu, 45-50 g węglowodanów, w zależności od tego, ile sosu i ryżu użyjesz. Przechowywanie i podgrzewanie Ugotowaną rybę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Ryż wytrzymuje podobnie, osobno. Aby podgrzać, wstaw rybę do piekarnika na 150°C, przykrytą, na 10 minut, lub na 2-3 minuty w mikrofalówce (przykrytą). Sos podgrzej na małym ogniu, dodając łyżkę wody, jeśli zbyt zgęstniał. Nie mroź gotowego dania; tekstura ryby ucierpi.

Przygotowanie

Ryba, oczyszczona z wnętrzności, bez głowy i ogona, jest cięta na pół wzdłuż, a następnie każdy kawałek jest cięty na dwa, co daje 4 kawałki mniej więcej równe. Każdy kawałek jest przyprawiony solą i pieprzem, skórka z pomarańczy i limonki jest starta, a następnie skropiona odrobiną oliwy z oliwek. Pomarańczę, z której zetrzono skórkę, kroimy w plastry i umieszczamy w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę. Na plasterki pomarańczy kładziemy kawałki ryby, a do blachy dodajemy filiżankę wody. Wstawiamy blachę do nagrzanego piekarnika na 200 stopni na 20-25 minut. Podczas gdy ryba jest w piekarniku, przygotowujemy sos i ryż. Na ogniu stawiamy mały garnek z trzema filiżankami wody i szczyptą soli. Gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy filiżankę ryżu. Gotujemy przez 10 minut. Odsączamy nadmiar wody, jeśli jest, dodajemy 1 łyżeczkę masła i mieszamy. Do sosu: na małym ogniu rozpuszczamy masło i oliwę z oliwek w małym garnku, a gdy masło się rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy trzepaczką. Dodajemy sok pomarańczowy i wino. W tym czasie ciągle mieszamy trzepaczką, aby nie przypaliło się do garnka. Na koniec dodajemy sól i biały pieprz do smaku oraz łyżeczkę miodu. Umieść okrągłą formę na talerzu, wypełnij ją ryżem basmati, na wierzchu połóż 2 plasterki pomarańczy, kawałek ryby i sos. Smacznego!! Nie miałem bardzo dobrej jakości białego wina, więc dodałem odrobinę miodu do sosu, ponieważ smakował trochę kwaśno od wina (użyj wina dobrej jakości). Jeśli znajdziesz tę świeżą rybę w sklepach, nie unikaj jej, jest bardzo dobra, ma mało ości i pochodzi z połowów (cena/kg to 22 lei świeżej ryby).