Portakal soslu balık başı ve basmati pirinci

Bir sabah köşedeki dükkanda taze balık bulduğumda portakallı fırın çipura yaptım. Gözleri berrak ve eti sert olduğu için onu seçtim, bu yüzden tereddüt etmedim. Tarifi bazı ayarlamalarla denedim ve her seferinde iyi çıktı, özellikle de çok zamanım olmadığı zaman ve yine de farklı bir şey istiyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 50 dakika (hazırlık + pişirme) Porsiyon: 4 Zorluk: orta Malzemeler Balık için: 1 bütün çipura (800 g - 1 kg) 2 portakal 1 lime kabuğu 1 yemek kaşığı zeytinyağı tuz ve taze çekilmiş karabiber Sos için: 1 çay kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı un 1 portakalın suyu (yaklaşık 80 ml) 80 ml kuru beyaz şarap (1 fincan) 1 çay kaşığı bal tuz ve beyaz biber Pirinç için: 1 su bardağı (200 ml) basmati pirinci 3 su bardağı su bir tutam tuz 1 çay kaşığı tereyağı Hazırlık Yöntemi 1. Çipuranın pullarını, iç organlarını ve solungaçlarını temizleyin. Başını ve kuyruğunu kesin. Balığı boyuna kesin, sonra her yarıyı ikiye keserek yaklaşık dört eşit parça elde edin. Kağıt havlularla kurulayın. 2. Balık parçalarını bir tepsiye yerleştirin ve her iki tarafını tuz ve biberle tatlandırın. Üzerine bir portakalın kabuğunu ve lime kabuğunu rendeleyin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 3. Kabuklarını aldığınız portakalı ince dilimler halinde kesin. Bunları fırın kabının tabanına tek kat halinde yerleştirin. 4. Balık parçalarını portakal dilimlerinin üzerine yerleştirin. Tepsiye balığı doğrudan etkilemeden bir fincan su dökün. 5. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına yerleştirin, orta rafına. 20-25 dakika pişirin, bu parçaların kalınlığına bağlıdır. Balık beyaz olmalı ve dokunulduğunda hafif sert olmalıdır. 6. Balık pişerken, 3 su bardağı su ve bir tutam tuzla küçük bir tencereyi ocağa koyun. Su kaynadığında, daha önce yıkanmış basmati pirincini ekleyin. Kapağı kapatmadan kısık ateşte 10 dakika pişirin. Tadına bakın - eğer hazırsa, fazla suyu süzün, sonra sıcakken bir çay kaşığı tereyağı ekleyin. Kapağını kapatın ve 5 dakika bekletin. 7. Sos için: Küçük bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Tereyağı eridiğinde, unu ekleyin ve 30 saniye boyunca çırpıcı ile karıştırın, rengi değişmeden. 8. Portakal suyu ve beyaz şarabı yavaşça ekleyin, topaklanmaması için sürekli karıştırın. 3-5 dakika kaynamaya bırakın, hafifçe yoğunlaşsın. Eğer şarap çok ekşiyse, bir çay kaşığı bal ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve biber ekleyin. Sosu servis yapana kadar sıcak tutun. 9. Montaj için, bir montaj halkası kullanın veya pirinci bir kaşıkla koyun, üstüne tepsiden iki dilim pişirilmiş portakal, bir parça balık ve portakal sosu ekleyin. Kalan pişirilmiş portakal dilimlerini de pirincin yanında tabakta sunabilirsiniz. Bu tarifi neden sık yapıyorum Taze çipura bulduğumda bu tarifi yapıyorum çünkü onunla çalışmak kolay, çok fazla kılçığı yok ve eti sulu kalıyor. Hızlı pişiyor ve tatları ayarlamak kolay. Portakal sosu balıkla iyi gidiyor ve basmati pirinci tadı emiyor, baskın olmadan. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Balığı 20 dakika sonra kontrol edin. İnce ise, fazla bekletmeyin, kurumasın. - Balığı kurutma adımını atlamayın - derisi daha iyi kızarır ve tepsiye yapışmaz. - Daha fazla tat isterseniz, tepsideki portakallara birkaç dal biberiye veya kekik ekleyebilirsiniz. Yerine geçme - Çipura, alabalık ile değiştirilebilir; pişirme süresi benzer kalır. - Lime atlanabilir veya limon ile değiştirilebilir. - Eğer kuru beyaz şarap yoksa, açık balık veya sebze suyu kullanın, ancak balın miktarını azaltın veya tamamen çıkarın. Varyasyonlar - Daha ekşi bir tat için portakal yerine ince limon dilimleri kullanabilirsiniz. - Sos için portakal, sonuna biraz doğranmış taze nane ile karıştırılabilir, böylece ferahlatıcı bir dokunuş katılır. Servis fikirleri - Tam bir yemek için hızlıca sotelenmiş sebzeler (kuşkonmaz, kabak) ile servis edin. - Pirinç istemiyorsanız, tereyağı ile patates püresi ile de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fırına koymadan önce balığı ne kadar önce hazırlayabilirim? Balığı 2-3 saat önce baharatlayıp buzdolabında bırakabilirsiniz, ama daha fazla değil. Fırına koymadan hemen önce tepsiye yerleştirin. 2. Kırmızı portakal ile sos yapabilir miyim? Evet, kırmızı portakal hoş bir renk ve hafif daha tatlı bir tat verir. Aynı miktarı kullanın. 3. Pirinç için montaj halkam yoksa ne yapmalıyım? Pirinçleri bir kaşıkla koyun, hafifçe küçük bir kaseye sıkıştırın, ardından tabağa ters çevirin. 4. Donmuş balık kullanabilir miyim? Evet, ama tamamen çözülmüş ve baharatlamadan önce iyi süzülmüş olmalıdır. 5. Balığın hazır olduğunu nasıl anlarım? Et opak olmalı, bir çatal ile kolayca ayrılmalı ve ortasında saydam olmamalıdır. Besin değerleri Bir porsiyon yaklaşık 400-450 kcal. Balık protein ve sağlıklı yağ asitleri sağlar, sos ağır değildir. Pirinç karbonhidratlarla tamamlar. Porsiyon başına: 35-38 g protein, 9-12 g yağ, 45-50 g karbonhidrat, ne kadar sos ve pirinç kullandığınıza bağlı olarak. Saklama ve yeniden ısıtma Pişirilmiş balığı buzdolabında kapalı bir kapta en fazla 2 gün saklayın. Pirinç de benzer şekilde ayrı olarak dayanır. Yeniden ısıtmak için, balığı 150°C'de kapaklı olarak fırına koyun, 10 dakika, veya mikrodalgada (kapaklı) 2-3 dakika ısıtın. Sosu düşük ateşte ısıtın, çok kalınlaşmışsa bir yemek kaşığı su ekleyin. Nihai yemeği dondurmayın; balığın dokusu zarar görecektir.

Hazırlık

İç organları temizlenmiş, başı ve kuyruğu olmayan balık, boyuna ikiye kesilir ve ardından her parça ikiye kesilir, böylece yaklaşık 4 eşit parça elde edilir. Her parça tuz ve karabiber ile baharatlanır, bir portakal ve bir lime'ın kabuğu rendelenir ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Rendelenen kabuğun alındığı portakal dilimlenir ve ısıya dayanıklı bir kaba konur. Portakal dilimlerinin üzerine balık parçaları yerleştirilir ve tepsiye bir fincan su eklenir. Tepsiyi 200 dereceye ısıtılmış fırına 20-25 dakika koyarız. Balık fırında pişerken sosu ve pirinci hazırlıyoruz. Üzerine bir tutam tuz ile birlikte üç fincan su olan küçük bir tencereyi ocağa koyuyoruz. Su kaynadığında, bir fincan pirinci ekliyoruz. 10 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Fazla suyu süzüyoruz, varsa 1 tatlı kaşığı tereyağı ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Sos için: küçük bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyuyoruz, tereyağı eridiğinde unu ekliyoruz ve bir çırpıcı ile karıştırıyoruz. Portakal suyu ve şarabı ekliyoruz. Bu süre zarfında, tencerenin dibine yapışmaması için çırpıcı ile karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak, tadına göre tuz ve beyaz biber ile bir tatlı kaşığı bal ekliyoruz. Düz bir tabağa yuvarlak bir kalıp yerleştirin, basmati pirinci ile doldurun, üzerine 2 dilim portakal, bir parça balık ve sos koyun. Afiyet olsun!! Çok kaliteli bir beyaz şarap bulamadım, bu yüzden sosun biraz ekşi tadı olduğu için biraz bal ekledim (iyi kalitede bir şarap kullanın). Eğer bu taze balığı mağazalarda bulursanız, kaçırmayın, çok lezzetli, çok az kılçığı var ve balıkçılıktan geliyor (fiyat/kg taze 22 lei).