Куриный рулет с фаршем - Рецепт номер 800

Всегда возвращаюсь к рулету из куриного филе с фаршем, когда хочу что-то сытное, что подойдет как для семейного обеда, так и для перекуса. В первый раз я попробовала его без особых ожиданий, но он вошел в мою рутину, так как я могу использовать остатки мяса и овощей без лишних хлопот. Это не тот рецепт, который готовится быстро, но и не заставляет вас проводить весь день на кухне. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая подготовку и запекание) Время приготовления: 35 минут Время запекания: 1 час 10-15 минут Порции: 4-6 (в зависимости от толщины нарезки) Сложность: средняя Праздничный рецепт, подходит для обеда или ужина, даже для торжественных мероприятий Ингредиенты 2 половинки куриного филе без костей 2 зеленых лука 1 репчатый лук 1 маленькая морковь 4 стебля зеленого чеснока 150 г очищенных помидоров 350 г свиного фарша 1 столовая ложка с горкой пасты из перца гогошар 4 веточки свежего укропа 1 яйцо 1 зубчик чеснока 1,5 столовые ложки томатной пасты соль перец сладкая паприка 1 чайная ложка сушеной петрушки 1 маленькая чашка красного вина (примерно 100 мл) 2 столовые ложки масла Приготовление 1. Сначала очистите репчатый лук и мелко нарежьте его. Зеленый лук промойте и нарежьте тонкими кольцами. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Стебли зеленого чеснока промойте и нарежьте как можно мельче. Очищенные помидоры нарежьте кубиками. 2. Разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте репчатый лук и морковь, обжаривайте на слабом огне, пока они не станут мягкими. Затем добавьте зеленый лук, чеснок и нарезанные помидоры. Перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. 3. Добавьте 4-5 столовых ложек воды к овощам. Дайте потушиться, чтобы жидкость уменьшилась, периодически помешивая. 4. Положите фарш в сковороду и хорошо перемешайте с овощами. Добавьте пасту из гогошар. Посолите, поперчите и добавьте немного сладкой паприки, затем влейте небольшую чашку воды. Дайте вариться на среднем огне, пока жидкость почти не испарится (около 10-12 минут). Начинка должна быть густой, не жидкой. 5. Когда смесь уменьшится, добавьте ½ столовой ложки томатной пасты, перемешайте и дайте покипеть еще 2 минуты. Выключите плиту и дайте остыть 5-10 минут. 6. Вмешайте взбитое яйцо и нарезанный укроп. Перемешайте, чтобы все равномерно распределилось. Дайте начинке остыть до комнатной температуры. 7. Промойте куриное филе и хорошо просушите бумажными полотенцами. Если нужно, нарежьте каждую половинку по толщине, чтобы получить плоские куски. Легко отбейте их кухонным молотком, только чтобы сделать тоньше. Будьте осторожны, чтобы не порвать. 8. Приправьте каждую часть филе солью, перцем и сладкой паприкой. 9. На каждую часть филе намажьте половину мясной начинки. Аккуратно скрутите в рулет, не натягивая, и закрепите края зубочистками, чтобы начинка не вылезла. 10. Смажьте небольшое жаропрочное блюдо (типа йена) небольшим количеством масла. Положите рулеты в форму, швом вниз. 11. В отдельной миске смешайте вино, оставшуюся томатную пасту, соль, перец, сушеную петрушку и чашку воды. Вылейте смесь на рулеты. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и распределите по блюду между рулетами. 12. Накройте блюдо крышкой или алюминиевой фольгой. Поставьте все в духовку на средний огонь (примерно 180°C) на 60 минут. 13. Через час снимите крышку. Ложкой полейте рулеты жидкостью из формы. Оставьте в духовке еще на 20-25 минут, без крышки. Поливайте еще 2-3 раза с интервалом в 10 минут. 14. Выньте блюдо и дайте остыть. Нарезайте аккуратно после того, как оно постоит в холодильнике несколько часов. Почему я часто готовлю этот рецепт Он подходит для тех случаев, когда у меня больше времени и мне нужно что-то, что хорошо хранится в холодильнике. Ломтики остаются компактными и красиво нарезаются, так что я могу взять их с собой или подать на холодных тарелках. Начинка адаптируется к тому, что у меня есть под рукой, и я использую любые остатки мяса, не портя конечную текстуру. Советы и вариации Советы - Когда отбиваете куриное филе, будьте осторожны, чтобы не проколоть его, иначе начинка потеряется во время запекания. - Если мясная начинка слишком влажная, оставьте ее на огне немного дольше перед добавлением яйца. - Рулеты лучше нарезать после полного охлаждения в холодильнике. - Обратите внимание на уровень жидкости в форме – она не должна полностью покрывать рулеты, лишь доходить до половины. Замены - Свинину можно заменить куриным или индюшиным фаршем, но вкус будет более нежным. - Если у вас нет пасты из гогошар, можно использовать немного обычной перцовой пасты или даже немного нарезанного запеченного перца, но текстура изменится. - Консервированные очищенные помидоры подойдут, но также можно использовать несколько свежих очищенных помидоров. Вариации - Можно добавить горсть нарезанных грибов в начинку для другой текстуры. - Зелень может варьироваться: свежая петрушка или даже эстрагон, если вам нравится. - Если не используете красное вино, можно просто добавить воду или бульон, но вкус будет другим. Идеи для подачи - Нарезанные, на холодной тарелке, с маринованными овощами или салатом. - В качестве основного блюда с картофельным пюре, рисом или отварным картофелем. - В виде сэндвича, тонкими ломтиками, для обеда на следующий день. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только куриное мясо для начинки? Да, можно, но текстура будет легче, и начинка будет менее сочной. Можно попробовать комбинации говядины и курицы. 2. Почему рулет нужно оставить в холодильнике перед нарезкой? Рулет становится более плотным и нарезать его намного легче в холодном виде, не рассыпаясь. 3. Могу ли я сделать рулет из индюшиного филе? Да, индюшачье филе отлично подойдет, но его нужно лучше отбить, так как оно толще и жестче. 4. Можно ли заморозить рулет? Да, после полного остывания. Храните в пленке и размораживайте медленно в холодильнике. 5. Если у меня нет формы для запекания, что использовать? Можно использовать любую жаропрочную посуду с крышкой или противень, хорошо закрытый алюминиевой фольгой. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 6): - калории: 330-380 ккал - белки: 28-32 г - жиры: 16-18 г - углеводы: 8-10 г Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от того, какое мясо и сколько овощной пасты вы используете. Хранение и разогрев Рулет хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Его можно нарезать прямо из холодильника для подачи на тарелке. Если хотите подать горячим, разогрейте ломтики в духовке или на сковороде, накрыв, на слабом огне с небольшим количеством жидкости (воды или оставшегося соуса). Он не высохнет, если хранить рулет целиком и резать только по мере необходимости. Можно заморозить после охлаждения, хорошо упакованным.