鸡肉卷配剁碎肉 - 食谱编号800
每当我想吃一些丰盛的食物，无论是家庭聚餐还是打包带走，我总是回到这道鸡肉卷。第一次尝试时并没有抱太大期望，但它逐渐成为了我的日常食谱，因为我可以利用剩余的肉和蔬菜，毫不费力。这不是一种快速的日常食谱，但也不会让你整天待在厨房里。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括准备和烘烤） 准备时间：35 分钟 烘烤时间：1 小时 10-15 分钟 份量：4-6 份（取决于切片的厚度） 难度：中等 适合特殊场合，可以作为午餐或晚餐，甚至适合节日聚餐 材料 2 块去骨鸡胸肉 2 根葱 1 个干洋葱 1 根小胡萝卜 4 根大蒜苗 150 克去皮番茄 350 克猪肉末 1 汤匙红椒酱 4 根新鲜莳萝 1 个鸡蛋 1 瓣大蒜 1.5 汤匙番茄酱 盐 胡椒 甜椒粉 1 茶匙干香菜 1 小杯红酒（约 100 毫升） 2 汤匙油 制作步骤 1. 首先，剥去干洋葱的外皮，切成小块。将葱洗净，切成薄片。胡萝卜去皮，擦成细丝。大蒜苗洗净，切得尽量细。去皮番茄切成小丁。 2. 在一个大平底锅中加热油。放入干洋葱和胡萝卜，小火炒至变软。加入葱、大蒜苗和切好的番茄。搅拌，再煮 2-3 分钟。 3. 在蔬菜上加 4-5 汤匙水。轻轻煮沸，搅拌，直到液体减少。 4. 将猪肉末放入锅中，搅拌均匀，让其与蔬菜混合。加入红椒酱。撒上盐、胡椒和少量甜椒粉，然后倒入一小杯水。中火煮，直到液体几乎完全收干（大约 10-12 分钟）。填充物应该是浓稠的，而不是液体。 5. 当混合物减少时，加入 ½ 汤匙番茄酱，搅拌，再煮 2 分钟。关火，让其冷却 5-10 分钟。 6. 加入打散的鸡蛋和切碎的新鲜莳萝。搅拌均匀。让填充物接近室温。 7. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干。每一块如果需要，横切以获得尽量扁平的片。用肉锤轻轻敲打，只需薄薄地拍打。注意不要撕破。 8. 给每块鸡胸肉调味，撒上盐、胡椒和甜椒粉。 9. 在每块鸡胸肉上涂抹一半的肉馅。紧紧卷起，注意不要用力过猛，然后用牙签固定边缘，以免填充物漏出来。 10. 在一个耐热的烤盘上抹一点油。将卷放入烤盘，边缘重叠的部分朝下。 11. 在一个单独的碗中，混合红酒、剩余的番茄酱、盐、胡椒、干香菜和一杯水。将混合物倒在卷上。大蒜剥皮，切成薄片，撒在卷之间。 12. 用盖子或铝箔覆盖烤盘。将其放入中等温度的烤箱（约 180°C）中，烤 60 分钟。 13. 一小时后，取下盖子。用勺子舀出烤盘中的液体，洒在卷上。再放入烤箱中烤 20-25 分钟，不盖。每隔 10 分钟再洒 2-3 次。 14. 取出烤盘，放凉。放入冰箱冷藏几小时后，可以轻松切片。 我为何经常做这道菜 这道菜适合我有更多时间的时候，并且需要一些在冰箱里能保存得好的食物。切片保持紧实，切得很漂亮，因此我可以打包或放在冷盘上。填充物可以根据我手头的材料进行调整，利用任何剩余的肉而不会影响最终的口感。 建议和变化 建议 - 在拍打鸡胸肉时，注意不要戳破，否则填充物会在烘烤时漏出。 - 如果肉馅太湿，可以在放入鸡蛋之前再煮几分钟。 - 卷在完全冷却后切割效果更好。 - 注意烤盘中的液体水平——不需要完全覆盖卷，只需淹没到一半即可。 替代品 - 猪肉可以用鸡肉或火鸡肉替代，但最终的味道会更清淡。 - 如果没有红椒酱，可以使用少量普通的辣椒酱或一些切碎的烤椒，但质地会有所不同。 - 罐装去皮番茄效果很好，也可以用一些新鲜去皮番茄。 变化 - 可以在填充物中加入一把切碎的蘑菇，以获得不同的口感。 - 香草可以变化：新鲜香菜或甚至是香葱，如果你喜欢的话。 - 如果不使用红酒，可以只放水或清汤，但味道会有所不同。 上菜建议 - 切片，放在冷盘上，配上腌菜或生菜。 - 作为主菜，配土豆泥、米饭或自然土豆。 - 切成薄片，用于第二天的三明治。 常见问题 1. 我可以只用鸡肉做填充物吗？ 可以，但口感会更轻，填充物也会少汁。你也可以尝试牛肉和鸡肉的组合。 2. 为什么要在切片前把卷放在冰箱里？ 卷在冷却后会变得更坚固，更容易切割，而不会散开。 3. 我可以用火鸡胸肉做卷吗？ 可以，火鸡胸肉效果很好，但需要拍打得更薄，因为它更厚，更坚硬。 4. 卷可以冷冻吗？ 可以，在完全冷却后。用保鲜膜包好，慢慢在冰箱中解冻。 5. 如果没有耐热的烤盘，我该用什么？ 可以使用任何带盖的耐热容器，或者用铝箔密封的烤盘。 营养价值 每份（共 6 份）大约： - 热量：330-380 千卡 - 蛋白质：28-32 克 - 脂肪：16-18 克 - 碳水化合物：8-10 克 这些值是大致的，可能会根据你使用的肉类和蔬菜酱的量有所不同。 保存和加热 卷在冰箱中保存良好，盖好可保存至 4 天。可以直接冷切，放在冷盘上。如果想热食，可以在烤箱或锅中加热切片，盖好，保持小火，加一点液体（水或剩余的酱汁）。如果保持整卷，切的时候不会很干。冷却后可以冷冻，包装好。
成分
- 2块去骨鸡胸肉，2根青葱，1个干洋葱，1根小胡萝卜，4根青蒜，150克去皮番茄，350克猪肉末，1勺满满的辣椒酱，4根新鲜莳萝，1个鸡蛋，1瓣大蒜，1.5勺番茄酱，盐，胡椒，甜红椒粉，1茶匙干香菜，1小杯红酒，2勺油。
标签
