Ciorba de fasole cu ciolan afumat de casa -reteta cu nr.300

Ciorba de fasole cu ciolan afumat începe din seara de dinainte. Fasolea trebuie aleasă, spălată și pusă la înmuiat, iar ciolanul afumat se opărește în două ape, apoi se lasă în apă rece până a doua zi. Așa se mai reduce din sare, iar fasolea fierbe mai ușor. Rețeta nu are timpi exacți pentru fierbere, deoarece aceștia depind de soiul fasolei și de cât de sărat sau afumat este ciolanul. Info rapide Timp total: o noapte de înmuiere și desărare, plus timpul de fierbere, care nu este precizat exact în rețeta-sursă Timp de preparare: pregătirea ingredientelor se face în seara anterioară și în ziua fierberii Timp de gătire: variabil; ciorba mai fierbe încă 10 minute după adăugarea roșiilor Porții: numărul nu este precizat; cantitatea este potrivită pentru o oală de familie Dificultate: medie Tipul rețetei: ciorbă tradițională cu fasole boabe și ciolan afumat Ingrediente 500 g fasole boabe, de preferat cu bobul mic 1 ciolan afumat, de aproximativ 1 kg 2 morcovi mai mari 1 rădăcină de pătrunjel 1 rădăcină de păstârnac 1 felie de țelină 1 ardei gras, roșu sau galben 1 ceapă uscată mare 2 fire de ceapă verde 2 fire de usturoi verde 1 vârf de linguriță de cimbru 1 linguriță de boia 1 foaie de dafin sare, după nevoie piper, după gust 1 linguriță de Vegeta mărar verde leuștean proaspăt 2 linguri de oțet 1 cutie de roșii decojite cubulețe, de aproximativ 350 g ulei, pentru călit ceapa verde și usturoiul; cantitatea nu este precizată în rețeta originală Mod de preparare 1. Alege fasolea și îndepărtează boabele deteriorate sau impuritățile. Spal-o în câteva ape, apoi pune-o la înmuiat de seara până dimineața. 2. În aceeași seară, opărește ciolanul în două ape. După fiecare opărire, apa se aruncă. La final, pune ciolanul în apă rece și lasă-l până a doua zi, pentru a se mai desăra. 3. A doua zi, pune fasolea într-o oală cu apă și las-o să dea un clocot. Aruncă prima apă, apoi adaugă apă proaspătă. 4. Pune în oală ceapa uscată tocată, foaia de dafin, cimbrul și ciolanul. Lasă totul să fiarbă la foc mic. 5. La jumătatea timpului de fierbere, adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina și ardeiul gras. Toate legumele se spală, se curăță unde este nevoie și se toacă înainte de a fi puse în ciorbă. 6. Continuă fierberea la foc mic, până când fasolea și legumele sunt fierte. 7. Separat, pune puțin ulei într-o tigaie și adaugă ceapa verde și usturoiul verde tocate. Călește-le puțin, fără să le lași să se ardă. 8. Adaugă în tigaie boiaua, Vegeta și piperul. Amestecă scurt, apoi oprește focul dacă ceapa și usturoiul sunt deja înmuiate. 9. Scoate ciolanul din oală și pune-l pe un platou. Lasă-l puțin să se răcească, cât să poată fi manevrat. 10. Pune ceapa și usturoiul călite în oala cu fasole. Dacă este nevoie, completează cu apă caldă și lasă ciorba să fiarbă în continuare. 11. Îndepărtează carnea de pe os și taie-o în bucăți mai mici. Pune bucățile de ciolan înapoi în oală. 12. Adaugă roșiile decojite cubulețe și mai lasă ciorba să fiarbă aproximativ 10 minute. 13. La final, acrește ciorba cu cele două linguri de oțet și potrivește gustul cu sare, dacă mai este nevoie. Ține cont că ciolanul, Vegeta și boiaua pot aduce deja sare și gust. 14. Oprește focul și adaugă mărar verde și leuștean proaspăt. Ciorba se servește caldă, în boluri, căni pentru ciorbă sau farfurii adânci. De ce fac rețeta des Este o ciorbă sățioasă, potrivită pentru o masă în familie, mai ales când este frig afară. Fasolea și ciolanul țin bine de foame, iar legumele, roșiile și verdeața echilibrează gustul afumat. În plus, oala se poate pregăti în cantitate mai mare, iar ciorba este bună și a doua zi, după ce aromele se așază. Sfaturi Alege fasole cu bob mic, deoarece fierbe de obicei mai repede și are o textură potrivită pentru ciorbă. Nu săra ciorba de la început. Ciolanul afumat și Vegeta pot fi suficient de sărate, așa că este mai bine să verifici gustul spre final. Fierbe fasolea la foc mic după schimbarea primei ape. Fierberea liniștită ajută boabele să rămână întregi și permite legumelor să se gătească fără să se zdrobească imediat. Apa pentru completare trebuie să fie caldă. În rețetă se menționează adăugarea de apă caldă după ce se pune ceapa cu usturoiul călite. Când scoți carnea de pe ciolan, las-o câteva minute să se răcească. O vei putea dezosa și porționa mai ușor. Înainte să adaugi oțetul, gustă ciorba. Cantitatea de două linguri este cea din rețetă, însă gustul final depinde și de cât de acrișoare sunt roșiile. Înlocuiri Dacă nu ai usturoi verde, rețeta-sursă nu indică o alternativă directă, așa că acesta poate fi omis fără să modifici restul pașilor. Nu este nevoie să schimbi cantitatea celorlalte ingrediente. Cimbrul, mărarul și leușteanul au roluri diferite și este preferabil să fie păstrate împreună când sunt disponibile. Dacă lipsește unul dintre ele, ciorba se poate face și fără acel ingredient, însă gustul nu va fi exact același. Roșiile decojite cubulețe din conservă pot fi folosite așa cum sunt, deoarece aceasta este forma indicată în rețetă. Variații Poți folosi un ardei gras roșu sau galben, în funcție de ce ai la îndemână. Rețeta permite ambele variante. Cantitatea de carne din fiecare porție poate fi ajustată atunci când dezosezi ciolanul. Unele bucăți pot rămâne mai mari, iar altele pot fi tăiate mai mici și împărțite în ciorbă. Dacă fasolea absoarbe multă apă în timpul fierberii, completează treptat cu apă caldă, fără să subțiezi ciorba mai mult decât este nevoie. În rețeta originală, completarea se face după adăugarea cepei și usturoiului călite. Idei de servire Ciorba se servește caldă, în boluri, căni speciale pentru ciorbă sau farfurii adânci. Alături se pot pune ardei iute proaspăt ori murat și murături. Întrebări frecvente 1. De ce se opărește ciolanul în două ape? Opărirea în două ape ajută la îndepărtarea unei părți din sarea și gustul foarte intens de afumat. După opărire, ciolanul se pune în apă rece până a doua zi, pentru a se mai desăra. 2. Este obligatoriu să schimb prima apă în care fierbe fasolea? Da, acesta este pasul din rețetă. Fasolea se pune în apă, se lasă să dea un clocot, apoi apa se schimbă înainte de a adăuga ceapa, dafinul, cimbrul și ciolanul. 3. Când se pun legumele în ciorba de fasole? Legumele se adaugă la jumătatea timpului de fierbere. Morcovii, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina și ardeiul trebuie să fie spălate și tocate înainte. 4. Când se pune oțetul? Oțetul se adaugă la final, după ce roșiile și carnea au mai fiert aproximativ 10 minute. După aceea se potrivește gustul și se adaugă mărarul și leușteanul. 5. Se poate folosi ciolanul cu os? Da. Ciolanul se fierbe întreg, apoi se scoate din oală, se lasă puțin să se răcească, se dezosează și se taie în bucăți mai mici. Carnea se pune înapoi în ciorbă. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și presupun împărțirea ciorbei în aproximativ 6 porții. Pot varia destul de mult în funcție de câtă carne rămâne pe ciolan, cât de gras este acesta și cât ulei se folosește la călit. O porție poate avea aproximativ 430–550 kcal, 25–32 g proteine, 35–45 g carbohidrați și 20–28 g grăsimi. Fasolea contribuie în principal cu fibre și carbohidrați complecși, iar ciolanul aduce proteine și grăsimi. Sarea poate fi ridicată din cauza ciolanului afumat și a Vegetei, chiar dacă nu se adaugă multă sare separat. Păstrare și reîncălzire După ce se răcește, ciorba se păstrează la frigider, într-un vas acoperit. Este bine să o consumi în câteva zile. Pentru reîncălzire, încălzește doar cantitatea necesară, la foc mic, amestecând cu grijă ca fasolea și bucățile de carne să nu se zdrobească. Dacă după păstrare ciorba s-a îngroșat, poate fi completată cu puțină apă caldă în momentul reîncălzirii. Gustul se verifică din nou înainte de servire, deoarece acrul și sarea se pot simți diferit după ce ciorba a stat.