Zuppa di fagioli fatta in casa con stinco affumicato - ricetta n. 300

La zuppa di fagioli con stinco affumicato inizia la sera prima. I fagioli devono essere selezionati, lavati e messi in ammollo, mentre lo stinco affumicato va sbollentato in due acque, poi lasciato in acqua fredda fino al giorno dopo. In questo modo si riduce un po' il sale e i fagioli cuociono più facilmente. La ricetta non ha tempi di cottura esatti, poiché dipendono dalla varietà dei fagioli e da quanto sia salato o affumicato lo stinco. Info rapide Tempo totale: una notte di ammollo e dissalatura, più il tempo di cottura, che non è specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: la preparazione degli ingredienti avviene la sera precedente e nel giorno della cottura Tempo di cottura: variabile; la zuppa cuoce ancora per 10 minuti dopo l'aggiunta dei pomodori Porzioni: il numero non è specificato; la quantità è adatta per una pentola da famiglia Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale con fagioli e stinco affumicato Ingredienti 500 g di fagioli, preferibilmente a chicco piccolo 1 stinco affumicato, di circa 1 kg 2 carote grandi 1 radice di prezzemolo 1 radice di pastinaca 1 fetta di sedano 1 peperone, rosso o giallo 1 cipolla secca grande 2 cipollotti 2 spicchi di aglio verde 1 pizzico di timo 1 cucchiaino di paprika 1 foglia di alloro sale, q.b. pepe, a piacere 1 cucchiaino di Vegeta aneto fresco levistico fresco 2 cucchiai di aceto 1 scatola di pomodori pelati a cubetti, di circa 350 g olio, per soffriggere i cipollotti e l'aglio; la quantità non è specificata nella ricetta originale Modalità di preparazione 1. Seleziona i fagioli e rimuovi quelli danneggiati o le impurità. Lavali in più acque, poi mettili in ammollo dalla sera alla mattina. 2. Nella stessa sera, sbollenta lo stinco in due acque. Dopo ogni sbollentatura, butta via l'acqua. Alla fine, metti lo stinco in acqua fredda e lascialo fino al giorno dopo, per dissalare. 3. Il giorno dopo, metti i fagioli in una pentola con acqua e lasciali bollire. Butta via la prima acqua, poi aggiungi acqua fresca. 4. Metti nella pentola la cipolla secca tritata, la foglia di alloro, il timo e lo stinco. Lascia cuocere il tutto a fuoco lento. 5. A metà cottura, aggiungi le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il sedano e il peperone. Tutte le verdure devono essere lavate, pulite dove necessario e tritate prima di essere messe nella zuppa. 6. Continua a cuocere a fuoco lento, finché i fagioli e le verdure non sono cotti. 7. Separatamente, metti un po' d'olio in una padella e aggiungi i cipollotti e l'aglio verde tritati. Fai soffriggere leggermente, senza farli bruciare. 8. Aggiungi nella padella la paprika, la Vegeta e il pepe. Mescola brevemente, poi spegni il fuoco se la cipolla e l'aglio sono già ammorbiditi. 9. Togli lo stinco dalla pentola e mettilo su un piatto. Lascialo raffreddare un po', in modo da poterlo maneggiare. 10. Metti la cipolla e l'aglio soffritti nella pentola con i fagioli. Se necessario, aggiungi acqua calda e lascia continuare a cuocere la zuppa. 11. Rimuovi la carne dall'osso e tagliala a pezzi più piccoli. Rimetti i pezzi di stinco nella pentola. 12. Aggiungi i pomodori pelati a cubetti e lascia cuocere la zuppa per circa 10 minuti. 13. Alla fine, acidifica la zuppa con i due cucchiai di aceto e aggiusta di sale, se necessario. Tieni presente che lo stinco, la Vegeta e la paprika possono già apportare sale e sapore. 14. Spegni il fuoco e aggiungi aneto fresco e levistico fresco. La zuppa si serve calda, in ciotole, tazze per zuppa o piatti fondi. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa, adatta per un pasto in famiglia, soprattutto quando fa freddo. I fagioli e lo stinco saziano bene, mentre le verdure, i pomodori e le erbe aromatiche bilanciano il sapore affumicato. Inoltre, la pentola può essere preparata in quantità maggiori, e la zuppa è buona anche il giorno dopo, dopo che i sapori si sono amalgamati. Suggerimenti Scegli fagioli a chicco piccolo, poiché di solito cuociono più rapidamente e hanno una consistenza adatta per la zuppa. Non salare la zuppa all'inizio. Lo stinco affumicato e la Vegeta possono essere già abbastanza salati, quindi è meglio controllare il sapore verso la fine. Cuoci i fagioli a fuoco lento dopo aver cambiato la prima acqua. Una cottura delicata aiuta i chicchi a rimanere interi e permette alle verdure di cuocere senza sfaldarsi subito. L'acqua da aggiungere deve essere calda. Nella ricetta si menziona l'aggiunta di acqua calda dopo aver messo la cipolla e l'aglio soffritti. Quando togli la carne dallo stinco, lasciala raffreddare per qualche minuto. Sarà più facile disossarla e porzionarla. Prima di aggiungere l'aceto, assaggia la zuppa. La quantità di due cucchiai è quella della ricetta, ma il sapore finale dipende anche da quanto siano acidi i pomodori. Sostituzioni Se non hai aglio verde, la ricetta originale non indica un'alternativa diretta, quindi può essere omesso senza modificare il resto dei passaggi. Non è necessario cambiare la quantità degli altri ingredienti. Il timo, l'aneto e il levistico hanno ruoli diversi ed è preferibile mantenerli insieme quando sono disponibili. Se uno di essi manca, la zuppa può essere preparata anche senza quell'ingrediente, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso. I pomodori pelati a cubetti in scatola possono essere utilizzati così come sono, poiché questa è la forma indicata nella ricetta. Variazioni Puoi usare un peperone rosso o giallo, a seconda di cosa hai a disposizione. La ricetta permette entrambe le varianti. La quantità di carne in ogni porzione può essere regolata quando disossi lo stinco. Alcuni pezzi possono rimanere più grandi, mentre altri possono essere tagliati più piccoli e distribuiti nella zuppa. Se i fagioli assorbono molta acqua durante la cottura, aggiungi gradualmente acqua calda, senza diluire la zuppa più del necessario. Nella ricetta originale, l'aggiunta avviene dopo aver messo la cipolla e l'aglio soffritti. Idee per servire La zuppa si serve calda, in ciotole, tazze speciali per zuppa o piatti fondi. Puoi accompagnarla con peperoncino fresco o sottaceti. Domande frequenti 1. Perché si sbollenta lo stinco in due acque? La sbollentatura in due acque aiuta a rimuovere parte del sale e del sapore molto intenso di affumicato. Dopo la sbollentatura, lo stinco viene messo in acqua fredda fino al giorno dopo, per dissalare. 2. È obbligatorio cambiare la prima acqua in cui cuociono i fagioli? Sì, questo è il passaggio della ricetta. I fagioli vengono messi in acqua, lasciati bollire, poi l'acqua viene cambiata prima di aggiungere la cipolla, l'alloro, il timo e lo stinco. 3. Quando si aggiungono le verdure nella zuppa di fagioli? Le verdure vengono aggiunte a metà cottura. Le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il sedano e il peperone devono essere lavati e tritati prima. 4. Quando si aggiunge l'aceto? L'aceto si aggiunge alla fine, dopo che i pomodori e la carne hanno cotto per circa 10 minuti. Dopo, si aggiusta il sapore e si aggiungono l'aneto e il levistico. 5. Si può usare lo stinco con osso? Sì. Lo stinco viene cotto intero, poi viene tolto dalla pentola, lasciato raffreddare un po', disossato e tagliato a pezzi più piccoli. La carne viene rimessa nella zuppa. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e presuppongono che la zuppa venga divisa in circa 6 porzioni. Possono variare notevolmente a seconda di quanta carne rimane sullo stinco, quanto è grasso e quanto olio viene utilizzato per soffriggere. Una porzione può avere circa 430–550 kcal, 25–32 g di proteine, 35–45 g di carboidrati e 20–28 g di grassi. I fagioli contribuiscono principalmente con fibre e carboidrati complessi, mentre lo stinco porta proteine e grassi. Il sale può essere elevato a causa dello stinco affumicato e della Vegeta, anche se non si aggiunge molto sale separatamente. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, la zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. È meglio consumarla entro pochi giorni. Per riscaldare, scalda solo la quantità necessaria, a fuoco lento, mescolando con cura affinché i fagioli e i pezzi di carne non si sfaldino. Se dopo la conservazione la zuppa si è addensata, può essere completata con un po' d'acqua calda al momento del riscaldamento. Il sapore va controllato di nuovo prima di servire, poiché l'acido e il sale possono percepirsi in modo diverso dopo che la zuppa è stata lasciata riposare.