Hausgemachte Bohnensuppe mit geräuchertem Schinkenbein - Rezept Nr. 300
Die Bohnensuppe mit geräuchertem Schinken beginnt am Abend zuvor. Die Bohnen müssen ausgewählt, gewaschen und zum Einweichen bereitgestellt werden, während der geräucherte Schinken in zwei Wassern blanchiert wird und dann bis zum nächsten Tag in kaltem Wasser bleibt. So wird das Salz reduziert und die Bohnen kochen leichter. Das Rezept hat keine genauen Kochzeiten, da diese von der Bohnensorte und dem Salzgehalt oder der Rauchigkeit des Schinkens abhängen. Schnelle Infos Gesamtzeit: eine Nacht zum Einweichen und Entsalzen, plus Kochzeit, die im Originalrezept nicht genau angegeben ist Vorbereitungszeit: die Zutaten werden am Vorabend und am Tag des Kochens vorbereitet Kochzeit: variabel; die Suppe kocht weitere 10 Minuten nach dem Hinzufügen der Tomaten Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; die Menge ist für einen Familientopf geeignet Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: traditionelle Suppe mit Bohnen und geräuchertem Schinken Zutaten 500 g Bohnen, vorzugsweise mit kleinen Körnern 1 geräucherter Schinken, etwa 1 kg 2 größere Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Pastinake 1 Scheibe Sellerie 1 Paprika, rot oder gelb 1 große Zwiebel 2 Frühlingszwiebeln 2 grüne Knoblauchzehen 1 Prise Thymian 1 Teelöffel Paprika 1 Lorbeerblatt Salz nach Bedarf Pfeffer nach Geschmack 1 Teelöffel Vegeta frischer Dill frischer Liebstöckel 2 Esslöffel Essig 1 Dose geschälte, gewürfelte Tomaten von etwa 350 g Öl zum Anbraten der Frühlingszwiebeln und des Knoblauchs; die Menge ist im Originalrezept nicht angegeben Zubereitung 1. Wählen Sie die Bohnen aus und entfernen Sie beschädigte Bohnen oder Verunreinigungen. Waschen Sie sie in mehreren Wassern und lassen Sie sie über Nacht einweichen. 2. Blanchieren Sie am selben Abend den Schinken in zwei Wassern. Nach jedem Blanchieren wird das Wasser weggeworfen. Zum Schluss den Schinken in kaltes Wasser legen und bis zum nächsten Tag stehen lassen, um das Salz zu reduzieren. 3. Am nächsten Tag die Bohnen in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Das erste Wasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen. 4. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Schinken in den Topf. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln. 5. Fügen Sie zur Hälfte der Kochzeit die Karotten, die Petersilienwurzel, die Pastinake, den Sellerie und die Paprika hinzu. Alle Gemüse sollten gewaschen, bei Bedarf geschält und vor dem Hinzufügen zur Suppe gehackt werden. 6. Kochen Sie weiter bei schwacher Hitze, bis die Bohnen und das Gemüse gar sind. 7. Separat etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln und den grünen Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, ohne sie anbrennen zu lassen. 8. Fügen Sie Paprika, Vegeta und Pfeffer in die Pfanne hinzu. Kurz umrühren und dann die Hitze abstellen, wenn die Zwiebel und der Knoblauch bereits weich sind. 9. Nehmen Sie den Schinken aus dem Topf und legen Sie ihn auf eine Platte. Lassen Sie ihn kurz abkühlen, damit er besser zu handhaben ist. 10. Geben Sie die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf mit den Bohnen. Falls nötig, mit warmem Wasser auffüllen und die Suppe weiter köcheln lassen. 11. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleinere Stücke. Geben Sie die Stücke des Schinkens zurück in den Topf. 12. Fügen Sie die geschälten, gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie die Suppe weitere 10 Minuten kochen. 13. Zum Schluss die Suppe mit den zwei Esslöffeln Essig säuern und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Beachten Sie, dass der Schinken, Vegeta und die Paprika bereits Salz und Geschmack hinzufügen können. 14. Stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie frischen Dill und Liebstöckel hinzu. Die Suppe wird heiß in Schalen, speziellen Suppentassen oder tiefen Tellern serviert. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine sättigende Suppe, die sich gut für ein Familienessen eignet, besonders bei kaltem Wetter. Die Bohnen und der Schinken stillen den Hunger gut, während das Gemüse, die Tomaten und die Kräuter den rauchigen Geschmack ausgleichen. Außerdem kann der Topf in größerer Menge zubereitet werden, und die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen sich gesetzt haben. Tipps Wählen Sie Bohnen mit kleinen Körnern, da sie normalerweise schneller kochen und eine geeignete Textur für die Suppe haben. Salzen Sie die Suppe nicht von Anfang an. Der geräucherte Schinken und Vegeta könnten bereits salzig genug sein, daher ist es besser, den Geschmack zum Ende hin zu überprüfen. Kochen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze nach dem Wechsel des ersten Wassers. Sanftes Kochen hilft, die Bohnen ganz zu halten und ermöglicht es dem Gemüse, zu garen, ohne sofort zu zerfallen. Das Wasser zum Auffüllen sollte warm sein. Im Rezept wird erwähnt, dass warmes Wasser nach dem Hinzufügen der angebratenen Zwiebeln und des Knoblauchs hinzugefügt wird. Wenn Sie das Fleisch vom Schinken entfernen, lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen. So können Sie es einfacher entbeinen und portionieren. Probieren Sie die Suppe, bevor Sie den Essig hinzufügen. Die Menge von zwei Esslöffeln ist die im Rezept angegebene, aber der endgültige Geschmack hängt auch davon ab, wie sauer die Tomaten sind. Ersatz Wenn Sie keinen grünen Knoblauch haben, gibt das Originalrezept keinen direkten Ersatz an, sodass dieser weggelassen werden kann, ohne die anderen Schritte zu ändern. Es ist nicht nötig, die Menge der anderen Zutaten zu ändern. Thymian, Dill und Liebstöckel haben unterschiedliche Rollen und sollten zusammen verwendet werden, wenn sie verfügbar sind. Wenn eines davon fehlt, kann die Suppe auch ohne dieses Zutat zubereitet werden, aber der Geschmack wird nicht genau der gleiche sein. Die geschälten, gewürfelten Tomaten aus der Dose können so verwendet werden, wie sie sind, da dies die im Rezept angegebene Form ist. Variationen Sie können eine rote oder gelbe Paprika verwenden, je nach dem, was Sie zur Hand haben. Das Rezept erlaubt beide Varianten. Die Menge an Fleisch in jeder Portion kann beim Entbeinen des Schinkens angepasst werden. Einige Stücke können größer bleiben, während andere kleiner geschnitten und in der Suppe verteilt werden können. Wenn die Bohnen während des Kochens viel Wasser aufnehmen, fügen Sie schrittweise warmes Wasser hinzu, ohne die Suppe mehr zu verdünnen, als nötig. Im Originalrezept erfolgt die Auffüllung nach dem Hinzufügen der Zwiebeln und des Knoblauchs. Serviervorschläge Die Suppe wird heiß in Schalen, speziellen Suppentassen oder tiefen Tellern serviert. Dazu können frische oder eingelegte scharfe Paprika und eingelegtes Gemüse gereicht werden. Häufig gestellte Fragen 1. Warum wird der Schinken in zwei Wassern blanchiert? Das Blanchieren in zwei Wassern hilft, einen Teil des Salzes und des sehr intensiven rauchigen Geschmacks zu entfernen. Nach dem Blanchieren wird der Schinken in kaltes Wasser gelegt, um das Salz zu reduzieren. 2. Ist es notwendig, das erste Wasser, in dem die Bohnen kochen, zu wechseln? Ja, das ist der Schritt im Rezept. Die Bohnen werden in Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und dann wird das Wasser gewechselt, bevor die Zwiebel, das Lorbeerblatt, der Thymian und der Schinken hinzugefügt werden. 3. Wann werden die Gemüse in die Bohnensuppe gegeben? Die Gemüse werden zur Hälfte der Kochzeit hinzugefügt. Karotten, Petersilienwurzel, Pastinake, Sellerie und Paprika sollten gewaschen und vor dem Hinzufügen gehackt werden. 4. Wann wird der Essig hinzugefügt? Der Essig wird am Ende hinzugefügt, nachdem die Tomaten und das Fleisch etwa 10 Minuten gekocht haben. Danach wird der Geschmack angepasst und Dill und Liebstöckel hinzugefügt. 5. Kann der Schinken mit Knochen verwendet werden? Ja. Der Schinken wird ganz gekocht, dann aus dem Topf genommen, kurz abgekühlt, entbeint und in kleinere Stücke geschnitten. Das Fleisch wird zurück in die Suppe gegeben. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte und basieren auf der Aufteilung der Suppe in etwa 6 Portionen. Sie können stark variieren, je nachdem, wie viel Fleisch am Schinken bleibt, wie fettig dieser ist und wie viel Öl beim Anbraten verwendet wird. Eine Portion kann etwa 430–550 kcal, 25–32 g Eiweiß, 35–45 g Kohlenhydrate und 20–28 g Fett enthalten. Die Bohnen tragen hauptsächlich Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate bei, während der Schinken Eiweiß und Fett liefert. Der Salzgehalt kann aufgrund des geräucherten Schinkens und der Vegeta hoch sein, auch wenn nicht viel zusätzliches Salz hinzugefügt wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen wird die Suppe im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Es ist gut, sie innerhalb von ein paar Tagen zu konsumieren. Zum Wiedererwärmen erhitzen Sie nur die benötigte Menge bei schwacher Hitze und rühren vorsichtig um, damit die Bohnen und Fleischstücke nicht zerdrückt werden. Wenn die Suppe nach der Aufbewahrung dicker geworden ist, kann sie beim Wiedererwärmen mit etwas warmem Wasser aufgefüllt werden. Der Geschmack sollte vor dem Servieren erneut überprüft werden, da die Säure und das Salz nach dem Stehen anders wahrgenommen werden können.
Zutaten
- 500 g Bohnen (kleine Körner) 1 Schweinshaxe (ca. 1 kg) 2 größere Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Pastinakenwurzel 1 kleine Selleriewurzel 1 Paprika (rot oder gelb) 1 große Zwiebel 2 Frühlingszwiebeln 2
- geschälte Tomaten (350 g)
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