Tarta de crema de naranja y moras, receta n.º 200

Ingredientes

Para el bizcocho

• 200 g de mantequilla blanda
• 5 g de mantequilla para engrasar el molde
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de ralladura de limón
• 100 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 200 g de nueces molidas
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 300 g de moras

Para la crema de moras

• 300 g de moras
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 10 g de gelatina
• 50 ml de agua fría
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de nata líquida para montar

Para la crema de naranja

• 180 ml de zumo de naranja
• Ralladura de 2 naranjas grandes
• 3 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 90 g de mantequilla

Para la crema de naranja

• 200 g de crema de naranja
• 250 g de mascarpone
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 200 ml de nata líquida para montar

Para decorar

• 300 ml de nata líquida para montar
• 200 g de chocolate negro

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Bate 200 g de mantequilla blanda con 150 g de azúcar hasta que quede una crema esponjosa y añade 4 huevos, de uno en uno. Agrega 1/2 cucharadita de canela, 1 pizca de ralladura de limón, 100 g de harina mezclada con 2 cucharaditas de levadura química, 200 g de nueces molidas y 1 sobre de azúcar vainillado. 2. Engrasa con 5 g de mantequilla un molde para tarta de 24 cm. Vierte la mitad de la masa, coloca encima 300 g de moras, cúbrelas con el resto de la masa y alisa la superficie. Hornea durante 50 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y bien cuajado. 3. Deja que el bizcocho se enfríe por completo, unos 60 minutos, y después córtalo horizontalmente en dos. 4. Pon 300 g de moras en un cazo pequeño con 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Cuece durante 10 minutos, hasta que la fruta se ablande, y después pásala por un colador. 5. Hidrata 10 g de gelatina en 50 ml de agua fría. Derrite la gelatina al baño maría, añádela a la salsa de moras y mezcla. Bate 250 g de mascarpone con 50 g de azúcar y luego incorpora la salsa de moras. Monta 100 ml de nata fría y mézclala con la crema con movimientos envolventes, de abajo arriba. 6. Coloca una capa de bizcocho en una fuente, dentro de un aro ajustable, extiende por encima la crema de moras y alísala. Pon encima la segunda capa de bizcocho y deja la tarta en la nevera mientras preparas la crema de naranja. 7. Ralla la piel de las 2 naranjas grandes y exprime el zumo. Mide 180 ml de zumo y ponlo con la ralladura en un bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo. Aparte, bate 3 huevos grandes con 150 g de azúcar hasta que blanqueen un poco; viértelos sobre el zumo de naranja y mezcla. 8. Corta 90 g de mantequilla en dados y añádelos al bol. Remueve al baño maría durante unos 15 minutos, hasta que la crema espese y tenga la consistencia de la crema agria. Tápala con film y deja que se enfríe en la nevera. 9. Bate 250 g de mascarpone a temperatura ambiente hasta que quede cremoso. Incorpora poco a poco 200 g de crema de naranja y después 1 sobre de azúcar vainillado. Monta 200 ml de nata fría e incorpórala suavemente con movimientos envolventes, de abajo arriba. 10. Despega con cuidado los bordes de la tarta del aro pasando un cuchillo por el lateral. Extiende la crema de naranja por encima y por los lados, y deja la tarta en la nevera durante 3 horas. 11. Calienta 100 ml de nata líquida hasta que esté a punto de hervir. Añade 200 g de chocolate negro picado y remueve hasta obtener una crema homogénea. Deja que se enfríe un poco y viértela sobre la tarta, dejando que caiga suavemente por los bordes. 12. Monta 100 ml de nata líquida y decora la tarta a tu gusto.