Portakal kremalı ve böğürtlenli pasta, tarif no. 200

Malzemeler

Kek için

• 200 g yumuşamış tereyağı
• Kalıbı yağlamak için 5 g tereyağı
• 150 g şeker
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı toz tarçın
• 1 tutam rendelenmiş limon kabuğu
• 100 g un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 200 g öğütülmüş ceviz
• 1 paket vanilyalı şeker
• 300 g böğürtlen

Böğürtlenli krema için

• 300 g böğürtlen
• 50 g şeker
• 50 ml su
• 10 g jelatin
• 50 ml soğuk su
• 250 g mascarpone
• 100 ml sıvı krema

Portakal curdü için

• 180 ml portakal suyu
• 2 büyük portakalın rendelenmiş kabuğu
• 3 büyük yumurta
• 150 g şeker
• 90 g tereyağı

Portakal kreması için

• 200 g portakal curdü
• 250 g mascarpone
• 1 paket vanilyalı şeker
• 200 ml sıvı krema

Süslemek için

• 300 ml sıvı krema
• 200 g bitter çikolata

Hazırlık

1. Fırını 180°C’ye ısıtın. 200 g yumuşamış tereyağını 150 g şekerle köpük gibi olana kadar çırpın, ardından 4 yumurtayı teker teker ekleyin. 1/2 çay kaşığı tarçın, 1 tutam rendelenmiş limon kabuğu, 2 çay kaşığı kabartma tozuyla karıştırılmış 100 g un, 200 g öğütülmüş ceviz ve 1 paket vanilyalı şeker ekleyin. 2. 24 cm’lik kelepçeli kalıbı 5 g tereyağıyla yağlayın. Hamurun yarısını dökün, üzerine 300 g böğürtlenleri dizin, kalan hamurla kapatıp üzerini düzeltin. Kek kızarana ve iyice pişene kadar 50 dakika pişirin. 3. Keki yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırakın, ardından yatay olarak ikiye kesin. 4. 300 g böğürtleni 50 g şeker ve 50 ml suyla küçük bir tencereye alın. Meyveler yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın, ardından süzgeçten geçirin. 5. 10 g jelatini 50 ml soğuk suda bekletin. Jelatini benmari usulü eritin, böğürtlen sosuna ekleyip karıştırın. 250 g mascarpone’u 50 g şekerle çırpın, ardından böğürtlen sosunu ekleyin. 100 ml soğuk kremayı çırpın ve alttan üste doğru hareketlerle kremaya yedirin. 6. Bir kek katını servis tabağına, ayarlanabilir çemberin içine yerleştirin; böğürtlenli kremayı üzerine yayın ve düzeltin. İkinci kek katını üstüne koyun ve portakal kremasını hazırlarken pastayı buzdolabında bekletin. 7. 2 büyük portakalın kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. 180 ml suyu ölçüp kabuk rendesiyle birlikte kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir kaba alın. Ayrı bir yerde 3 büyük yumurtayı 150 g şekerle renkleri hafif açılana kadar çırpın, ardından portakal suyunun üzerine döküp karıştırın. 8. 90 g tereyağını küp küp kesin ve kaba ekleyin. Benmari usulü yaklaşık 15 dakika, curd koyulaşıp ekşi krema kıvamını alana kadar karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın. 9. Oda sıcaklığındaki 250 g mascarpone’u krema kıvamına gelene kadar çırpın. 200 g portakal curdünü azar azar ekleyin, ardından 1 paket vanilyalı şekeri karıştırın. 200 ml soğuk kremayı çırpın ve alttan üste doğru hareketlerle nazikçe yedirin. 10. Bıçağı çemberin kenarından geçirerek pastanın kenarlarını dikkatlice çemberden ayırın. Portakal kremasını üzerine ve yanlarına yayın, ardından pastayı 3 saat buzdolabında bekletin. 11. 100 ml sıvı kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. 200 g doğranmış bitter çikolatayı ekleyip pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. Biraz soğumaya bırakın, ardından pastanın üzerine döküp kenarlardan hafifçe akmasını sağlayın. 12. 100 ml sıvı kremayı çırpın ve pastayı dilediğiniz gibi süsleyin.