Голубцы

Утка с капустой и белым вином готовится в глиняном горшке в духовке, после того как мясо подрумянится в собственном жиру. Я использовал бедра, грудку и крылья, а каркас оставил для супа. Белое вино, сушеные помидоры и немного перца чили меняют привычный вкус капусты с уткой и придают ей характер, близкий к французской кухне. Это сытное блюдо, подходящее для семейного ужина, особенно когда есть время, чтобы медленно потушить капусту. Быстрая информация Время приготовления: точное время не указано; включает разделку утки, топление жира и подготовку капусты Время готовки: около 2 часов в духовке, плюс подрумянивание мяса и обжаривание капусты Общее время: около 2 часов 45 минут до 3 часов, в зависимости от того, сколько времени занимает подготовка ингредиентов Порции: точное количество не указано; утка весом 2,5 кг достаточно для нескольких порций Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, блюдо с уткой, капустой и винным соусом Ингредиенты 1 молодая утка, весом около 2,5 кг 2 кочана капусты Соль Свежемолотый перец 2-3 чайные ложки сушеного тимьяна 100 г сушеных помидоров в масле 3 свежих помидора 1 чашка муки 2 крупных луковицы Несколько ломтиков перца халапеньо из банки 200-250 мл сладкого белого вина Способ приготовления 1. Разделка утки и подготовка жира Разделите утку и отделите бедра, грудку и крылья. Каркас можно оставить для супа. Удалите лишний жир с птицы, нарежьте его на кусочки и положите на разогретую сковороду без масла или другого жира. Позвольте жиру растопиться на среднем огне. Когда кусочки подрумянятся и выделят достаточно жира, уберите шкварки и удалите более половины жидкого жира. В сковороде оставьте только столько, сколько нужно для обжаривания мяса и овощей. 2. Приправьте и подрумяните мясо Приправьте бедра, грудку и крылья солью, свежемолотым перцем и тимьяном. Обваляйте каждую часть в муке, стряхивая излишки. Обжарьте мясо в оставшемся утином жире на сковороде. Переворачивайте куски, чтобы они подрумянились со всех сторон. На этом этапе мясо не должно быть полностью готовым внутри, так как оно продолжит готовиться в духовке. После подрумянивания выложите их на тарелку. 3. Подготовьте капусту Мелко нарежьте лук и обжарьте его в той же сковороде в оставшемся утином жире. Мелко нарежьте капусту и добавляйте ее постепенно, в зависимости от того, сколько помещается в сковороде. Полейте капусту немного белым вином и оставьте на несколько минут на огне, пока она не начнет уменьшаться в объеме. Капусту нужно обжаривать по нескольку раз. Для каждой порции используйте немного капусты и немного вина, затем перенесите обжаренную капусту в глиняный горшок. Продолжайте в том же духе, пока вся капуста не будет обжарена. Не нужно готовить ее полностью на плите; она продолжит размягчаться в духовке. 4. Соберите блюдо в глиняном горшке Поместите всю обжаренную капусту в глиняный горшок. Добавьте соль, перец и оставшийся тимьян. Нарежьте сушеные помидоры и свежие помидоры кубиками, затем добавьте их в капусту. Добавьте несколько ломтиков халапеньо и перемешайте все ингредиенты. В конце выложите сверху подрумяненные куски утки. Не нужно перемешивать их с капустой; они будут готовиться сверху и отдадут свой жир и вкус в горшок. 5. Готовьте в духовке Накройте глиняный горшок крышкой и поместите его в холодную духовку. Установите температуру на 160 градусов Цельсия и оставьте блюдо на примерно 2 часа. Важно, чтобы глиняный горшок попал в холодную духовку, а не в уже разогретую. После первого часа осторожно достаньте горшок и соберите ложкой часть жира, собравшегося на поверхности, выделившегося из мяса во время готовки. Повторяйте эту процедуру несколько раз в течение запекания, пока не останется излишков жира. Поместите горшок обратно в духовку после каждого удаления жира и продолжайте готовить до конца примерно 2 часов. Подавайте утку с капустой горячей, с домашним хлебом и стаканом белого вина. Почему я часто готовлю этот рецепт Комбинацию можно приготовить и с разделанной уткой, а не только с целой птицей, и каркас не пропадает, так как подходит для супа. Кроме того, часть жира удаляется заранее и во время запекания, так что блюдо остается сытным, но не слишком жирным. Капусту можно готовить порциями, что полезно, когда сковорода недостаточно большая. Советы и вариации Советы Используйте сковороду без масла, когда топите утиную жир. У птицы достаточно собственного жира, и он является основой для подрумянивания мяса и обжаривания лука и капусты. Не пропускайте удаление излишков жира. Утка выделит еще жир во время запекания, поэтому полезно проверять горшок после первого часа и повторять операцию по мере необходимости. Нарежьте капусту мелко, чтобы она готовилась более равномерно. Обжаривание перед духовкой не должно полностью размягчить ее; достаточно, чтобы она уменьшилась в объеме и впитала вкус от лука, вина и утиного жира. Если у вас нет достаточно большой кастрюли для всей капусты, обжаривайте ее в несколько этапов, как описано в рецепте. Замены Сладкое белое вино, использованное в рецепте, можно заменить на сухое белое вино. Блюдо будет иметь более кислый вкус, поэтому это стоит учитывать при подаче. Халапеньо из банки можно заменить на острый перец, который у вас есть под рукой. Количество регулируется в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать блюдо. Вы также можете использовать другие травы, которые вам нравятся, но в базовом варианте тимьян является специи для мяса и капусты. Вариации Утку можно оставить целой или разделать и использовать полностью в блюде. В этом варианте используются бедра, грудка и крылья, а каркас предназначен для супа. Сушеные и свежие помидоры добавляются вместе в капусту. Если вы хотите более равномерное распределение, нарежьте их все заранее, прежде чем начинать сборку, и перемешайте их прямо с обжаренной капустой. Идеи для подачи Подавайте блюдо горячим, с домашним хлебом, который можно использовать для соуса, образовавшегося в горшке. Стакан белого вина хорошо сочетается с блюдом, особенно если вы используете тот же тип вина, что и при готовке. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать всю утку в этом рецепте? Да. Утку можно оставить целой или разделать и использовать полностью. Представленный вариант использует бедра, грудку и крылья, а каркас используется для супа. Почему глиняный горшок помещают в холодную духовку? Глиняный горшок помещают в холодную духовку, чтобы нагревание происходило постепенно. Оригинальный рецепт готовится таким образом при 160 градусах Цельсия в течение примерно 2 часов. Необходимо ли удалять жир во время запекания? Да, если на поверхности собирается много жира. После первого часа возьмите ложкой жир, оставленный мясом, и повторяйте несколько раз, пока не останется излишков на поверхности. Могу ли я использовать сухое белое вино? Да, но финальный вкус будет немного более кислым, чем в варианте со сладким белым вином. Насколько острым должно быть блюдо? Количество халапеньо можно адаптировать. Рецепт использует несколько ломтиков острого перца из банки, не указывая точное количество. Пищевая ценность Приведенные ниже оценки являются ориентировочными и зависят от того, сколько кожи и жира остается на мясе, от количества жира, удаленного во время готовки, и от числа порций. Расчет примерно для одной порции из блюда, разделенного на 6-8 порций, без поданного хлеба. Калории: примерно 550-750 ккал Белки: примерно 35-50 г Жиры: примерно 35-55 г Углеводы: примерно 20-30 г Клетчатка: примерно 5-8 г Капуста и помидоры вносят клетчатку и углеводы, в то время как большая часть жиров поступает из утки и из жира, оставленного для подрумянивания. Значения могут быть ниже, если вы удалите больше жира перед подачей и не будете употреблять жирный соус из горшка. Хранение и разогрев Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике. Поскольку рецепт содержит мясо утки и приготовленную капусту, рекомендуется употребить его в течение нескольких дней. Разогревайте порции на медленном огне или в духовке, пока они хорошо не прогреются. Если глиняный горшок хранился в холоде, не помещайте его сразу в очень горячую духовку; постепенное нагревание более подходит для этого типа горшка.

Ингредиенты

1 молодой кролик весом 2
5 кг
2 капусты
свежемолотая соль и перец
2
3 чайные ложки сушеного тимьяна
100 г вяленых помидоров в масле
3 помидора
1 чашка муки
2 крупных лука
несколько ломтиков маринованных халапеньо
200
250 мл белого вина (я использовал сладкое).

Голубцы

Ингредиенты

Теги

Категории