Тушёная телятина с грибами

Тушёная телятина с грибами томится в томатном соусе с белыми грибами и помидорами черри, которые добавляются в два этапа. Сначала кусочки мяса подрумяниваются, потом медленно тушатся до мягкости, а пармезан связывает соус, не перебивая его вкус; среди кубиков мяса остаются целые грибы и помидоры. Я подаю блюдо с короткой пастой, чтобы соус не оставался на тарелке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 56 минут. Общее время: 76 минут. Порции: 2. Примерно 550 ккал и 60 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г телятины для тушения
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока
2 стебля зелёного чеснока
300 г лесных белых грибов
200 г протёртых помидоров
1/4 чайной ложки сушёного орегано
1 чайная ложка соли
100 мл воды
200 г помидоров черри
1 столовая ложка тёртого пармезана
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
4 веточки петрушки

Приготовление

1. Промокни мясо бумажными полотенцами и нарежь кубиками. Почисти, вымой и нарежь белые грибы; измельчи чеснок, а зелёный чеснок нарежь кружочками. Вымой помидоры черри и разрежь пополам. 2. Разогрей оливковое масло в кастрюле. Добавь мясо и обжаривай 8 минут, помешивая; в последнюю минуту добавь чеснок и зелёный чеснок. На нескольких сторонах мяса должна образоваться корочка. 3. Добавь белые грибы, протёртые помидоры, орегано и соль. Перемешай и туши на слабом огне 30 минут. Если соус слишком сильно уварится, постепенно добавь до 100 мл воды; использовать всю воду не обязательно. 4. Добавь помидоры черри и готовь ещё 18 минут, пока мясо не станет мягким, а помидоры не размягчатся. 5. Добавь пармезан и свежемолотый перец. Измельчи петрушку и посыпь сверху при подаче.

Примечания

Пармезан содержит молочные продукты; чтобы приготовить блюдо без молочных продуктов, просто не добавляй его и не заменяй другим сыром. Остатки храни в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней; разогревай только нужную порцию, а если соус загустел, разбавь его небольшим количеством воды. Выбирай белые грибы с упругими сухими шляпками, без мягких участков; очень зрелые грибы быстрее размягчаются в тушёном блюде. Если ты их вымыл, хорошо промокни перед нарезкой, иначе оставшаяся на поверхности вода попадёт в соус. Сушёный орегано может дать заметную горечь, если добавить его слишком много; его вкус не должен перебивать помидоры. Если помидоры черри очень спелые, половинки легче распадаются в соусе; плотные лучше сохраняют форму. Как и в картофельном рагу, соус лучше, когда он обволакивает кусочки, а не растекается по тарелке. Короткая паста подойдёт на гарнир, также можно подать рис или картофель.