Курица в горчичном соусе с каперсами

Каждый раз, когда я не знаю, что быстро приготовить из курицы, я возвращаюсь к этой комбинации со сметаной, горчицей и каперсами. Я пробовал рецепт в разных вариантах, но всегда придерживаюсь основных шагов, потому что они простые и дают результат. То, что вам нужно всего несколько обычных ингредиентов, очень помогает, когда вы спешите или не хотите детально планировать. Смесь сметаны с горчицей и каперсами создает густой соус, который хорошо подходит к любому блюду. Это рецепт, над которым я не заморачиваюсь с деталями, но который почти всегда получается. Быстрая информация Общее время: примерно 45-50 минут Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления: 30-35 минут Порции: 3-4 человека Сложность: легкий Тип рецепта: основное блюдо, обед или ужин Ингредиенты 500 г кусочков курицы (крылья, бедра, грудка - что есть под рукой) 1 белый лук 1 зеленый лук 1 морковь 200 мл бульона (вода, в которой варилась курица) 200 мл сметаны 1 столовая ложка муки (по желанию - для более густого соуса) 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка каперсов в уксусе (слитых) Сок лимона (по вкусу) Соль Перец Сладкая паприка Оливковое масло Свежий укроп Способ приготовления 1. Положите кусочки курицы в кастрюлю с холодной водой и немного соли. Включите огонь и варите, пока мясо не будет готово. Снимите пену с поверхности, если нужно. 2. Тем временем мелко нарежьте белый лук, а зеленый лук нарежьте кольцами. Морковь нарежьте тонкими ломтиками. 3. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь. Перемешивайте периодически, чтобы не пригорели. Через 2-3 минуты добавьте соль, перец и немного сладкой паприки. 4. Время от времени поливайте лук и морковь горячим бульоном, чтобы они размягчились, не подгорая. Продолжайте, пока овощи не станут мягкими. 5. Выньте кусочки курицы из кастрюли и положите их прямо в сковороду с овощами. Дайте им потушиться на среднем огне без крышки, пока они слегка подрумянятся и почти вся жидкость не испарится. 6. Влейте оставшийся бульон на мясо и готовьте на медленном огне несколько минут. Здесь можно регулировать по вкусу добавлением соли, перца или паприки. 7. Тем временем смешайте сметану с горчицей и мукой (если хотите более густой соус). Добавьте 1-2 черпачка горячего бульона в смесь, чтобы она не свернулась, когда попадет в сковороду. Хорошо перемешайте. 8. Добавьте соус из сметаны и горчицы к курице в сковороде. Также добавьте слитые каперсы. Держите все на очень низком огне, чтобы только слегка закипело. Не позволяйте сильно кипеть, иначе сметана может свернуться. 9. Выключите огонь, добавьте лимонный сок по вкусу и посыпьте свежим укропом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый рецепт, вам не нужны редкие ингредиенты, и вы можете использовать любой кусок курицы, который у вас есть в холодильнике. Он адаптируется к тому, что у вас под рукой. Соус со сметаной и горчицей красиво покрывает любые остатки мяса. Мне нравится, что он не создает много грязи и подходит как для обеда, так и для ужина. Советы и вариации Советы Используйте сметану с более высоким содержанием жира, чтобы она не свернулась в конце. Если хотите очень кремовый соус, оставьте муку в рецепте. Если предпочитаете более жидкий соус, можете пропустить этот шаг. Попробуйте соус перед добавлением лимона; это зависит от того, насколько кислым вы хотите его, особенно если горчица уже острая. Если вам кажется, что в конце слишком много жидкости, оставьте сковороду на огне еще на 2-3 минуты без крышки, чтобы выпарить. Замены Вы можете заменить зеленый лук еще одной половиной белого лука, если у вас нет зеленого лука. Морковь можно оставить, но она добавляет сладость соусу. Если у вас нет каперсов, можно попробовать с зелеными оливками, нарезанными кружочками, но вкус будет немного другим. Вариации Иногда я добавляю столовую ложку белого вина к овощам, после того как они размягчатся, но это не обязательно. Для менее калорийной версии используйте сметану с 12% жирности, но конечная текстура будет менее кремовой. Если вы не хотите использовать муку, дайте соусу повариться дольше. Идеи для подачи Сочетается с картофельным пюре, простым рисом или короткой пастой. Если у вас есть свежий хлеб, вы можете подавать его с соусом прямо. Мелко нарезанная петрушка может заменить укроп, если у вас его нет под рукой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать куриное филе вместо бедер? Да, куриное филе тоже подойдет, но я рекомендую варить его меньше, чтобы оно не стало сухим. 2. Можно ли сделать с растительной сметаной? Да, но текстура и вкус будут другими. Соевый или овсяный крем не связывается так хорошо, но это вариант, если вы хотите рецепт без молочных продуктов. 3. Можно ли пропустить каперсы? Вы можете не добавлять их, но рецепт потеряет свой характерный вкус. Без каперсов соус становится более мягким. 4. Если у меня нет горчицы, могу ли я сделать только со сметаной? Можно, но соус будет более пресным. Горчица придает этот особый вкус, но в отсутствии добавьте немного уксуса или лимонного сока для кислоты. 5. Как я узнаю, когда остановить варку, чтобы сметана не свернулась? Когда соус начинает закипать, выключите огонь. Не позволяйте ему кипеть долго после добавления сметаны, иначе он может расслаиваться. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (при 1/4 рецепта): 350-400 ккал Белки: 25-28 г Жиры: 18-24 г (варьируется в зависимости от сметаны) Углеводы: 8-10 г (мука и овощи) Ценности являются ориентировочными. Если вы используете курицу без кожи и сметану с меньшим содержанием жира, калории снижаются. Если вы выбираете куски с кожей или жирную сметану, калории увеличиваются. Хранение и разогрев Можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать очень низкий огонь или микроволновую печь на низкой мощности. Если соус немного расслоился, его можно аккуратно перемешать ложкой. Не рекомендую замораживать; сметана не сохраняет текстуру после размораживания. Лучше всего подавать свежим.

Приготовление

Кусочки курицы помещаются в холодную подсоленную воду для варки. Лук мелко нарезается, а морковь нарезается кружочками и обжаривается на оливковом масле. Добавляются специи. Добавляется черпак супа, пока лук и морковь не станут мягкими. Когда кусочки курицы сварены, их помещают на сковороду и дают немного подрумяниться, пока жидкость не уменьшится. Добавляются оставшийся суп и специи по вкусу. Сметана смешивается с горчицей и мукой и 1-2 черпака теплого супа, хорошо перемешивается и добавляется к курице. Также добавляются отцеженные каперсы. Держится на медленном огне до закипания, но не доводится до кипения, чтобы сметана не свернулась. Сверху посыпается свежим укропом. Я использовал муку, потому что мне показалось, что соуса слишком много и он слишком жидкий; мука по желанию.