Pollo en salsa de mostaza y alcaparras

Name: Pollo en salsa de mostaza y alcaparras - Nadia K.
Ingredients: 500 g de piezas de pollo; 1 cebolla blanca; 1 cebolla verde; 1 zanahoria; 1 cucharada de harina; 200 ml de caldo; 200 ml de crema agria; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharada de alcaparras en vinagre; jugo de limón; sal/pimienta/paprika dulce; aceite de oliva; eneldo fresco

Carne - Pollo en salsa de mostaza y alcaparras por Nadia K. - Recetas Recipia

Cada vez que no sé qué cocinar rápidamente con pollo, recurro a esta combinación de crema agria, mostaza y alcaparras. He probado la receta en varias formas, pero siempre me atengo a los pasos básicos porque son simples y dan buenos resultados. El hecho de que solo necesites unos pocos ingredientes comunes ayuda mucho cuando tienes prisa o no tienes ganas de planificar en detalle. La mezcla de crema agria con mostaza y alcaparras crea una salsa rica que va bien con cualquier comida. Es una receta que no pienso demasiado, pero que casi siempre sale bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 30-35 minutos Porciones: 3-4 personas Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena Ingredientes 500 g de piezas de pollo (alas, muslos, pechuga – lo que tengas a mano) 1 cebolla blanca 1 cebolla verde 1 zanahoria 200 ml de caldo (el agua en la que se hirvió el pollo) 200 ml de crema agria 1 cucharada de harina (opcional – para una salsa más espesa) 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de alcaparras en vinagre (escurridas) Zumo de limón (al gusto) Sal Pimienta Pimentón dulce Aceite de oliva Eneldo fresco Pasos de preparación 1. Coloca las piezas de pollo en una olla con agua fría y un poco de sal. Enciende el fuego y deja hervir hasta que la carne esté bien cocida. Retira la espuma de la superficie, si es necesario. 2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla blanca y corta la cebolla verde en aros. Corta la zanahoria en rodajas finas. 3. En una sartén grande, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla y la zanahoria. Revuelve periódicamente para evitar que se peguen. Después de 2-3 minutos, añade sal, pimienta y un poco de pimentón dulce. 4. De vez en cuando, vierte un cucharón de caldo caliente sobre la cebolla y la zanahoria para ablandarlas sin quemarlas. Continúa hasta que las verduras estén tiernas. 5. Retira las piezas de pollo de la olla y colócalas directamente en la sartén sobre las verduras. Déjalas a fuego medio, sin tapa, hasta que se doren ligeramente y casi toda el líquido se evapore. 6. Vierte el caldo restante sobre el pollo y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos. Puedes ajustar con más sal, pimienta o pimentón después de probar. 7. Mientras tanto, mezcla la crema agria con la mostaza y la harina (si deseas una salsa más espesa). Agrega 1-2 cucharones de caldo caliente a la mezcla para evitar que se corte cuando llegue a la sartén. Mezcla bien. 8. Agrega la salsa de crema agria y mostaza sobre el pollo en la sartén. Añade también las alcaparras escurridas. Mantén todo a fuego muy bajo, solo lo suficiente para que hierva suavemente. No dejes que hierva fuerte, de lo contrario, la crema agria puede cortarse. 9. Apaga el fuego, ajusta con el zumo de limón y espolvorea con eneldo fresco picado. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta rápida, no necesitas ingredientes raros y puedes usar cualquier pieza de pollo que tengas en la nevera. Se adapta a lo que tienes a mano. La salsa de crema agria y mostaza cubre bien cualquier sobras de carne. Me gusta que no ensucia mucho y es el tipo de comida que funciona tanto para el almuerzo como para la cena. Consejos y variaciones Consejos Usa crema agria con un mayor contenido de grasa para que no se corte fácilmente al final. Si deseas una salsa muy cremosa, mantén la harina en la receta. Si prefieres una salsa más líquida, puedes omitirla. Prueba la salsa antes de añadir limón; depende de qué tan ácida quieras que sea, especialmente si la mostaza ya es picante. Si al final te parece que hay demasiado líquido, deja la sartén en el fuego otros 2-3 minutos sin tapa hasta que se reduzca. Sustituciones Puedes reemplazar la cebolla verde con otra mitad de cebolla blanca si no tienes cebolla verde. La zanahoria puede omitirse, pero añade un toque de dulzura a la salsa. Si no tienes alcaparras, puedes probar con aceitunas verdes, en rodajas, pero el sabor será ligeramente diferente. Variaciones A veces añado una cucharada de vino blanco a las verduras después de que se ablanden, pero no es obligatorio. Para una versión más baja en calorías, usa crema agria con 12% de grasa, pero la textura final será menos cremosa. Si no quieres usar harina en absoluto, deja que la salsa se reduzca más. Ideas de servicio Combina bien con puré de patatas, arroz simple o pasta corta. Si tienes pan fresco, puedes servirlo con la salsa directamente. El perejil picado puede reemplazar el eneldo si no lo tienes a mano. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos? Sí, la pechuga de pollo también funciona, pero recomiendo hervirla durante menos tiempo para evitar que se seque. 2. ¿Se puede hacer con crema agria vegetal? Sí, pero la textura y el sabor final serán diferentes. La crema de soja o de avena no se une tan bien, pero es una opción si deseas una receta sin lácteos. 3. ¿Se pueden omitir las alcaparras? Puedes no ponerlas, pero la receta pierde su sabor específico. Sin alcaparras, la salsa se vuelve más suave. 4. Si no tengo mostaza, ¿puedo hacerla solo con crema agria? Se puede, pero la salsa será sosa. La mostaza le da ese sabor especial, pero en su ausencia, añade un poco de vinagre o zumo de limón para acidez. 5. ¿Cómo sé cuándo detener la cocción para que no se corte la crema agria? Cuando la salsa dé el primer hervor, apaga el fuego. No dejes hervir mucho tiempo después de añadir la crema agria, de lo contrario, puede separarse. Valores nutricionales Estimado por porción (1/4 de la receta): 350-400 kcal Proteínas: 25-28 g Grasas: 18-24 g (varía según la crema agria) Carbohidratos: 8-10 g (de la harina y las verduras) Los valores son indicativos. Si usas pollo sin piel y crema agria baja en grasa, las calorías disminuyen. Si eliges piezas con piel o crema agria grasa, aumentan. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador de 1 a 2 días, en un recipiente con tapa. Al recalentar, es mejor usar fuego muy bajo o microondas a baja potencia. Si la salsa se separa un poco, se puede mezclar suavemente con una cuchara. No se recomienda congelar; la crema agria no mantiene su textura después de descongelarse. Se sirve mejor fresca.

Preparación

Las piezas de pollo se colocan en agua fría con sal para hervir. La cebolla se pica finamente y la zanahoria se corta en rodajas y se sofríe en aceite de oliva. Se añaden especias. Se añade un cucharón de sopa hasta que la cebolla y la zanahoria se ablanden. Una vez que las piezas de pollo están cocidas, se colocan en una sartén y se dejan dorar un poco hasta que se reduzca el líquido. Se añaden el resto de la sopa y las especias al gusto. La crema agria se mezcla con mostaza y harina y 1-2 cucharones de sopa caliente, bien homogeneizada, y se añade sobre el pollo. También se añaden las alcaparras escurridas. Se deja a fuego lento hasta que hierva, pero no se debe dejar hervir porque se cortará la crema agria. Se espolvorea en la parte superior con eneldo fresco. Usé harina porque me pareció que había demasiada salsa y estaba demasiado líquida; la harina es opcional.