Закусочные маффины с перепелиными яйцами

Закусочные маффины с перепелиными яйцами подходят для стола с закусками: внутри они мягкие, а в центре каждого целое яйцо. Тесто с моцареллой, красным перцем и сливочным маслом слегка подрумянивается, а сыр сверху образует тонкую корочку. Я выкладываю их на блюдо, когда они немного остынут, чтобы можно было брать, не раздавив. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 35 минут. Остывание: 10 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 12. Примерно 200 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 мл воды
12 перепелиных яиц
1 куриное яйцо
60 г сливочного масла
1 ровная чайная ложка соли
300 г муки
10 г разрыхлителя
250 мл молока
1 средний красный сладкий перец (150 г)
100 г моцареллы
1 яичный желток
30 мл молока
30 г тертого сыра

Приготовление

1. Положите перепелиные яйца в кастрюлю с 1000 мл воды. Когда вода закипит, варите их 5 минут, затем охлаждайте 10 минут и очистите от скорлупы. 2. Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Взбейте куриное яйцо с растопленным маслом и солью. 3. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно вмешивайте их в яичную смесь, чередуя с 250 мл молока, пока не получится густое тесто. 4. Нарежьте красный перец и моцареллу кубиками и добавьте в тесто. 5. Положите по одной ложке теста в 12 формочек для маффинов, поместите в каждую по перепелиному яйцу и накройте еще одной ложкой теста. Выпекайте 25 минут, пока тесто не схватится и слегка не подрумянится. 6. Смешайте желток с 30 мл молока. Достаньте маффины, смажьте сверху, посыпьте тертым сыром и выпекайте еще 5 минут, пока сыр не расплавится. 7. Проверьте тесто зубочисткой, затем выньте маффины из формочек и оставьте остывать на металлической решетке на 10 минут.

Примечания

Я подаю их рядом с простым зеленым салатом. В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней; перепелиные яйца можно сварить и очистить за день до этого. Обычные формочки для маффинов подходят лучше, чем мини-формочки, в которых не помещается целое яйцо. Выберите мясистый плотный красный перец, а моцареллу в рассоле как следует слейте и промокните перед нарезкой, иначе лишняя влага утяжелит тесто. Если моцарелла очень мягкая, нарежьте ее чуть крупнее и добавьте в самом конце, не раздавливая кусочки. Моцареллу можно заменить таким же количеством крупно натертого полутвердого сыра. В маффинах есть глютен, молочные продукты и яйца.