Пирог из почек

В первый раз, когда я попробовал козий паштет, я приготовил рецепт из любопытства, после того как получил несколько органов от козла, зарезанного на Пасху. С тех пор я почти не изменял рецепт. Мне нравится, что его несложно приготовить, а вкус отличается от ягненка, более мягкий и свежий. Когда у меня есть козленок, я не упускаю возможность приготовить этот паштет, особенно на праздничный стол или когда мне хочется чего-то деревенского. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 25-30 минут Время варки/выпекания: 1 час (45-50 минут в духовке, остальное время на плите) Порции: 8-10, в зависимости от толщины нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный, на Пасху Ингредиенты органы козленка (печень, почки, сердце, селезенка, легкие – все, что у вас есть, свежее) 500 г козьего мяса 5 пучков укропа 3 пучка петрушки 5 пучков зеленого лука 2 пучка зеленого чеснока 4 яйца соль перец тимьян Способ приготовления 1. Начинаю с органов козленка: тщательно промываю их в нескольких холодных водах, затем ставлю вариться в воде. В ту же кастрюлю добавляю кусок козьего мяса. Соль не добавляю при варке. 2. Варю органы до готовности, затем вынимаю и оставляю стекать в дуршлаге или на подносе с бумагой. Оставляю остывать. 3. Переходя к нарезке. Я предпочитаю пропустить все через мясорубку, но можно нарезать и мелкими кубиками, если хотите более деревенскую текстуру. 4. Тем временем очищаю и мою зеленый лук, зеленый чеснок, укроп и петрушку. Все мелко нарезаю. 5. Кладут нарезанную зелень обжариваться на сковороду с горячим маслом. Не держу их долго, только до тех пор, пока они немного не размягчатся и не отдадут аромат. 6. В большой миске смешиваю мясо и нарезанные органы с обжаренной зеленью. Разбиваю яйца сверху, добавляю соль, перец и тимьян по вкусу. 7. Хорошо перемешиваю, пока масса не свяжется. Если кажется слишком сухой, добавляю еще одно яйцо, если слишком мягкой, оставляю так – в духовке она свяжется. 8. Смазываю форму маслом. Выкладываю массу в форму, слегка выравниваю. 9. Выпекаю паштет в духовке (или в суховарке, если есть) около 45-50 минут, пока не образуется легкая корочка на поверхности. 10. Когда готово, вынимаю форму и оставляю остывать полностью перед нарезкой. Лучше всего нарезать в холодном виде. Почему я часто готовлю этот рецепт Я часто возвращаюсь к этому рецепту, потому что он не требовательный, но результат сытный и питательный. Отлично подходит в качестве закуски или холодной закуски, а если останется, его можно взять с собой. Паштет из козленка имеет яркий вкус, более мягкий, чем у ягненка. Советы и вариации Советы Используйте как можно более свежие органы. Если берете у кого-то козленка, не держите их долго в холодильнике. Если вам нравится, чтобы паштет был более плотным, не стесняйтесь добавить еще одно яйцо. Не пропускайте этап слива органов – если останется вода, масса будет слишком мягкой. Замены Если у вас нет укропа или вы его не любите, можете использовать только петрушку или, в крайнем случае, эстрагон. Мясо козленка можно заменить мясом ягненка, если не найдете. Если у вас нет зеленого чеснока, используйте немного мелко нарезанного сушеного чеснока. Вариации Для более компактного паштета можно выложить массу в один слой в форму для хлеба. Кто хочет, может добавить немного мелко нарезанного бекона для большей жирности. Также можно сделать мини-паштеты в небольших формах для индивидуальной подачи. Идеи подачи Я нарезаю его ломтиками и подаю холодным, с редисом, зеленым луком и горчицей. Можно взять с собой на пикник, нарезав на более толстые куски. На пасхальном столе отлично сочетается с красными яйцами и свежим сыром. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только печень для паштета? Можно, но вкуснее с миксом органов. Только с печенью паштет будет более сухим. Если у меня нет суховарки, обязательно ли использовать духовку? Не обязательно, можно использовать любую форму в обычной духовке. Проверьте, готово ли и образовалась ли корочка. Как долго я могу хранить паштет в холодильнике? Хранится 3-4 дня в холодильнике, накрытым или в контейнере. После этого теряет свежесть. Могу ли я заморозить паштет из козленка? Не рекомендую, текстура становится крошливой и теряет вкус после заморозки. Нужно ли класть оболочку на паштет? Нет в этом рецепте. Оболочка здесь не используется, паштет получается хорошим и без нее.