Плэчинта с урдой и укропом по-марамурешски

Плэчинта с урдой и укропом по-марамурешски — румынская лепёшка с начинкой из урды, мягкого сыра из сыворотки, которую жарят на сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Дайте тесту подняться вдвое, и получится десять лепёшек с румяной корочкой и мягкой серединой, с начинкой из урды и укропа. Я ем их горячими, с холодным молоком. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 85 минут. Общее время: 160 минут. Порций: 5. Около 700 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
1 чайная ложка соли
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
7 г сухих дрожжей
300 мл тёплой воды
25 мл масла

Для начинки

1 яйцо
500 г урды
15 г укропа
1/2 чайной ложки соли

Для жарки

150 мл масла

Приготовление

1. Просейте муку в миску и смешайте её с 1 чайной ложкой соли. Взбейте яйцо и добавьте к муке. Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде, затем понемногу влейте жидкость и месите тесто 8 минут, пока оно не станет эластичным. Вмешайте масло. 2. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Взбейте яйцо для начинки и смешайте его с урдой, измельчённым укропом и 1/2 чайной ложки соли. 4. Разделите тесто на 10 шариков и оставьте их на рабочей поверхности на 15 минут. Раскатайте каждый шарик, положите в середину по 2 столовые ложки начинки, соберите края и хорошо защипните посередине. Оставьте лепёшки подниматься ещё на 10 минут. 5. Разогрейте масло для жарки в антипригарной сковороде на слабом огне. Жарьте по 2 лепёшки, по 4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Жарьте в 5 заходов, затем переложите лепёшки на бумажные полотенца.

Примечания

Я вдохновилась рецептом Табиты, а лепёшки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Если урда влажная, дайте ей хорошо стечь: с более сухой начинка останется внутри. Вместо урды можно взять хорошо отцеженный творог, а соль добавить по вкусу. В тесте и начинке есть глютен, молочные продукты и яйца. Подавайте их с чашкой молока.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?

Да, возьмите 21 г свежих дрожжей и растворите их в тёплой воде с сахаром.

Можно ли приготовить тесто накануне вечером?

Да, после замеса накройте его и уберите в холодильник максимум на 12 часов. Затем оставьте тесто на 45 минут при комнатной температуре, прежде чем делить его на части.

Что делать, если начинка вылезает через шов?

Хорошо защипните края посередине и выкладывайте лепёшку на сковороду швом вниз.

Как понять, что сковорода слишком горячая?

Масло не должно дымиться. Если лепёшки слишком быстро подрумяниваются, убавьте огонь и продолжайте жарить на слабом.

Почему лепёшки жарятся неравномерно?

Раскатывайте шарики в пласты одинаковой толщины, а на сковороде оставляйте между лепёшками немного места, чтобы их было легко переворачивать.