Plăcintă z urdą i koperkiem po maramuresku

Plăcintă z urdą i koperkiem po maramuresku to rumuńskie placki smażone na patelni, po 4 minuty z każdej strony. Odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, a otrzymasz dziesięć placków z rumianą skórką i miękkim środkiem, nadzianych urdą i koperkiem. Ja jem je na ciepło, z zimnym mlekiem. Przygotowanie: 35 minut. Smażenie: 40 minut. Odpoczynek: 85 minut. Łączny czas: 160 minut. Porcje: 5. Około 700 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g mąki
1 łyżeczka soli
1 jajko
1 łyżka cukru
7 g suchych drożdży
300 ml letniej wody
25 ml oleju

Na farsz

1 jajko
500 g urdy
15 g koperku
1/2 łyżeczki soli

Do smażenia

150 ml oleju

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj ją z 1 łyżeczką soli. Roztrzep jajko i dodaj je do mąki. Rozpuść cukier i drożdże w letniej wodzie, następnie stopniowo wlewaj płyn i zagniataj ciasto przez 8 minut, aż będzie elastyczne. Wmieszaj olej. 2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi objętość. 3. Roztrzep jajko na farsz i wymieszaj je z urdą, posiekanym koperkiem i 1/2 łyżeczki soli. 4. Podziel ciasto na 10 kulek i zostaw je na blacie na 15 minut. Rozwałkuj każdą kulkę, nałóż na środek po 2 łyżki farszu, zbierz brzegi i dokładnie zlep je na środku. Zostaw placki do wyrośnięcia na kolejne 10 minut. 5. Rozgrzej olej do smażenia na patelni z nieprzywierającą powłoką, na małym ogniu. Smaż po 2 placki, 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Smaż w 5 turach, a potem odkładaj je na papierowe ręczniki.

Uwagi

Inspiracją była dla mnie Tabita. Placki można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Jeśli urda ma serwatkę, dobrze ją odsącz; z bardziej suchej urdy farsz nie wypłynie ze środka. Zamiast urdy możesz użyć dobrze odsączonego twarogu i doprawić solą do smaku. Ciasto i farsz zawierają gluten, nabiał i jajka. Możesz podać je z kubkiem mleka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?

Tak, użyj 21 g świeżych drożdży i rozpuść je w letniej wodzie z cukrem.

Czy mogę przygotować ciasto poprzedniego wieczoru?

Tak, po zagnieceniu włóż je do lodówki pod przykryciem, najwyżej na 12 godzin. Potem zostaw je na 45 minut w temperaturze pokojowej, zanim podzielisz je na porcje.

Co zrobić, jeśli farsz wypływa przez zlepienie?

Dokładnie zlep brzegi na środku i ułóż placek zlepieniem do dołu, gdy wkładasz go na patelnię.

Skąd mam wiedzieć, czy patelnia jest za mocno rozgrzana?

Olej nie powinien dymić. Jeśli placki rumienią się za szybko, zmniejsz ogień i smaż je na małym ogniu.

Dlaczego smażą się nierówno?

Rozwałkuj kulki na placki o podobnej grubości, a na patelni zostaw trochę miejsca między nimi, żeby łatwo je obrócić.