Plăcinte de Maramureș, galettes roumaines à l’urdă et à l’aneth

Name: Plăcinte de Maramureș, galettes roumaines à l’urdă et à l’aneth
Ingredients: 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 1 œuf; 1 cuillère à soupe de sucre; 7 g de levure sèche; 300 ml d’eau tiède; 25 ml d’huile; 1 œuf; 500 g d’urdă; 15 g d’aneth; 1/2 cuillère à café de sel; 150 ml d’huile

Apéritifs - Plăcinte de Maramureș, galettes roumaines à l’urdă et à l’aneth par Cerasela E. - Recettes Recipia

Les plăcinte de Maramureș, galettes roumaines à l’urdă (un fromage frais de lactosérum) et à l’aneth, se font frire à la poêle 4 minutes de chaque côté. Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis vous obtiendrez dix galettes dorées et moelleuses au centre, farcies d’urdă et d’aneth. Je les mange chaudes, avec du lait froid. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 85 minutes. Temps total : 160 minutes. Portions : 5. Environ 700 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre
7 g de levure sèche
300 ml d’eau tiède
25 ml d’huile

Pour la farce

1 œuf
500 g d’urdă
15 g d’aneth
1/2 cuillère à café de sel

Pour la friture

150 ml d’huile

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec 1 cuillère à café de sel. Battez l’œuf et ajoutez-le à la farine. Délayez le sucre et la levure dans l’eau tiède, puis versez le liquide petit à petit et pétrissez la pâte pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Incorporez l’huile. 2. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 3. Battez l’œuf pour la farce et mélangez-le avec l’urdă, l’aneth haché et 1/2 cuillère à café de sel. 4. Divisez la pâte en 10 boules et laissez-les sur le plan de travail pendant 15 minutes. Étalez chaque boule, déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre, rabattez les bords et pressez-les bien au milieu. Laissez les galettes lever encore 10 minutes. 5. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle antiadhésive à feu doux. Faites frire 2 galettes à la fois, 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Procédez en 5 fournées, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Notes

Je me suis inspirée de Tabita, et les galettes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Si l’urdă contient du petit-lait, laissez-la bien égoutter ; plus elle est sèche, mieux la farce tiendra au centre. Vous pouvez remplacer l’urdă par du fromage frais bien égoutté et ajuster le sel à votre goût. La pâte et la farce contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs. Vous pouvez les servir avec une tasse de lait.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, utilisez 21 g de levure fraîche et délayez-la dans l’eau tiède avec le sucre.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur après l’avoir pétrie, pendant 12 heures maximum. Laissez-la ensuite 45 minutes à température ambiante avant de la diviser.

Que faire si la farce sort par la soudure ?

Rassemblez bien les bords au milieu et posez la galette soudure vers le bas dans la poêle.

Comment savoir si la poêle est trop chaude ?

L’huile ne doit pas fumer. Si les galettes dorent trop vite, baissez le feu et gardez la poêle à feu doux.

Pourquoi la cuisson est-elle irrégulière ?

Étalez les boules en disques d’épaisseur similaire et laissez un peu de place entre les galettes dans la poêle pour pouvoir les retourner facilement.