Cheesecake salado con cobertura de tomate

Name: Cheesecake salado con cobertura de tomate
Ingredients: 1 huevo; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de salsa de tomate; 1 cucharada de crema agria; 1/4 de cucharadita de sal; 2 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura química; 10 g de mantequilla; 200 g de queso crema Delaco; 50 g de telemea (queso rumano en salmuera); 1 cebolleta; 30 g de aceitunas; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 10 g de gelatina; 40 ml de agua; 400 g de tomates enteros pelados en conserva; 1/8 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharadita de albahaca seca; 1 cucharadita de vinagre balsámico; 10 g de gelatina; 40 ml de agua; 1 cebolleta

Aperitivos - Cheesecake salado con cobertura de tomate por Zenovia P. - Recetas Recipia

El cheesecake salado con cobertura de tomate lleva una capa roja y lisa de tomate cocido y colado sobre una base esponjosa y una crema de queso con telemea, cebolleta y aceitunas. Este aperitivo para la mesa de Pascua tiene una base aireada, ligeramente teñida por la salsa de tomate, y se sirve frío, con las capas bien cuajadas. Lo pongo en una fuente cortado en cuadraditos. Preparación: 30 minutos. Cocción: 33 minutos. Reposo: 180 minutos. Tiempo total: 243 minutos. Raciones: 4. Unas 310 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base

1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de crema agria
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura química
10 g de mantequilla

Para la crema de queso

200 g de queso crema Delaco
50 g de telemea (queso rumano en salmuera)
1 cebolleta
30 g de aceitunas
1/4 de cucharadita de pimienta molida
10 g de gelatina
40 ml de agua

Para la cobertura

400 g de tomates enteros pelados en conserva
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de vinagre balsámico
10 g de gelatina
40 ml de agua

Para decorar

1 cebolleta

Preparación

1. Separa la clara de la yema. Bate la yema con el aceite, la crema agria, 1/4 de cucharadita de sal y la salsa de tomate; después incorpora la harina tamizada con la levadura química. 2. Bate la clara a punto de nieve firme e incorpórala a la mezcla. Vierte la masa en una bandeja untada con mantequilla y hornéala a 160°C durante 15 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. 3. Deja enfriar la base durante 20 minutos y luego córtala con aros de emplatar. 4. Hidrata 10 g de gelatina en 40 ml de agua durante 10 minutos. Pon el recipiente al baño maría y déjalo allí 3 minutos, hasta que se disuelva la gelatina. 5. Ralla el telemea, pica fina una cebolleta y corta las aceitunas en daditos. Mézclalos con el queso crema y 1/4 de cucharadita de pimienta; después incorpora la gelatina disuelta hasta obtener una crema homogénea. 6. Vierte la crema sobre las bases recortadas y mete los aros en la nevera mientras preparas la cobertura. 7. Tritura los tomates en conserva con una batidora de mano. Hierve el jugo durante 12 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y espese; después añade 1/8 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta, el orégano y la albahaca. Añade el vinagre balsámico al final, cuela la mezcla y déjala enfriar durante 20 minutos. 8. Hidrata 10 g de gelatina en 40 ml de agua durante 10 minutos y luego disuélvela al baño maría en 3 minutos. Mézclala con el jugo de tomate frío y vierte la cobertura sobre la crema de queso. Deja los aros en la nevera 2 horas; después pasa con cuidado un cuchillo por los bordes y decora con la cebolleta restante.

Notas

Tapado, el aperitivo se conserva en la nevera hasta 3 días; la base se puede hornear un día antes y guardar aparte. Lo sirvo con rebanadas finas de pan tostado, junto a los cuadraditos. Partí de una idea del blog Andreea Chinesefood. Una bandeja de 20 × 30 cm deja la base del tamaño adecuado para recortarla, y la batidora de mano tritura los tomates directamente en el recipiente. Los tomates enteros en conserva, sin condimentos añadidos, permiten ajustar fácilmente la cobertura con la albahaca y el orégano. El telemea puede ser más salado según la variedad, así que pruébalo antes de añadirlo. A veces la gelatina forma hilitos si el jugo se ha enfriado demasiado; caliéntalo un poco antes de mezclarla.