番茄淋面咸味芝士蛋糕

番茄淋面咸味芝士蛋糕是复活节餐桌上的一道前菜，表面覆着一层由煮浓并过滤后的番茄制成的红色淋面，平滑细腻。下面是蓬松的蛋糕底，带着淡淡的番茄酱颜色，还有加入罗马尼亚特еле梅亚奶酪、青葱和橄榄的奶油奶酪馅。冷藏至各层凝固定型后再食用。我会把它切成小方块，摆在盘子里。准备：30分钟。烹饪：33分钟。静置：180分钟。总时间：243分钟。份数：4。每份约310千卡、蛋白质11克。

成分

蛋糕底：
1个鸡蛋
1汤匙橄榄油
2汤匙番茄酱
1汤匙酸奶油
1/4茶匙盐
2汤匙面粉
1茶匙泡打粉
10克黄油
奶油奶酪馅：
200克Delaco奶油奶酪
50克特еле梅亚奶酪（罗马尼亚盐水奶酪）
1根青葱
30克橄榄
1/4茶匙黑胡椒粉
10克吉利丁粉
40毫升水
淋面：
400克整颗去皮罐头番茄
1/8茶匙盐
1/8茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙干牛至
1/2茶匙干罗勒
1茶匙意大利香醋
10克吉利丁粉
40毫升水
装饰：
1根青葱

准备

1. 分开蛋清和蛋黄。把蛋黄与油、酸奶油、1/4茶匙盐和番茄酱搅匀，再拌入筛过的面粉和泡打粉。 2. 将蛋清打至硬性发泡，拌入蛋黄糊中。把面糊倒入抹了黄油的烤盘，以160°C烤15分钟，直到边缘微微上色。 3. 让蛋糕底冷却20分钟，再用慕斯圈切出圆形。 4. 将10克吉利丁粉放入40毫升水中浸泡10分钟。把容器放在热水浴上加热3分钟，直到吉利丁溶解。 5. 擦碎特еле梅亚奶酪，切碎一根青葱，把橄榄切成小丁。将它们与奶油奶酪和1/4茶匙胡椒粉拌匀，再加入溶解的吉利丁，搅拌至顺滑均匀。 6. 将奶酪馅倒在切好的蛋糕底上，准备淋面时把模具放进冰箱。 7. 用手持搅拌棒打碎罐头番茄。将番茄汁煮12分钟，直到收至一半并变浓稠，再加入1/8茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉、牛至和罗勒。最后加入意大利香醋，过滤混合物，放凉20分钟。 8. 将10克吉利丁粉放入40毫升水中浸泡10分钟，再隔水加热3分钟使其溶解。把它拌入放凉的番茄汁中，将淋面倒在奶酪馅上。模具放进冰箱冷藏2小时，然后沿边缘小心划一圈，用剩下的青葱装饰。

备注

盖好后，这道前菜可以在冰箱里保存至多3天；蛋糕底可以提前一天烤好，单独保存。我会搭配薄薄的烤面包片，把它切成小块一起上桌。我参考了Andreea Chinesefood博客上的一个想法。20 × 30厘米的烤盘大小合适，烤好的蛋糕底方便切出形状；手持搅拌棒可以直接在容器里打碎番茄。选用没有添加调味料的整颗罐头去皮番茄，淋面的味道就容易用罗勒和牛至来调整。特еле梅亚奶酪不同品种的咸度可能不同，加入前先尝一下。如果番茄汁凉得太透，吉利丁有时会结成丝；拌入前稍微加热一下。