トマトソースのせ塩味チーズケーキ
トマトソースのせ塩味チーズケーキは、イースターの食卓に並べる前菜。煮詰めてこしたトマトで、なめらかな赤い層を作り、ふんわりした土台と、テレメアチーズ、青ねぎ、オリーブ入りのクリームチーズの上に重ねます。層がしっかり固まるまで冷やし、冷たいままいただきます。 私は小さな四角に切って、皿に盛りつけます。 準備時間：30分。加熱時間：33分。休ませる時間：180分。合計時間：243分。4人分。1人分約310 kcal、たんぱく質11 g。
材料
- 土台：
- 卵 1個
- オリーブオイル 大さじ1
- トマトソース 大さじ2
- サワークリーム 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 小麦粉 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ1
- バター 10 g
- チーズクリーム：
- Delacoのクリームチーズ 200 g
- テレメアチーズ（ルーマニアの塩水チーズ）50 g
- 青ねぎ 1本
- オリーブ 30 g
- 挽いた黒こしょう 小さじ1/4
- ゼラチン 10 g
- 水 40 ml
- トッピング：
- 皮をむいた丸ごとの缶詰トマト 400 g
- 塩 小さじ1/8
- 挽いた黒こしょう 小さじ1/8
- 乾燥オレガノ 小さじ1/2
- 乾燥バジル 小さじ1/2
- バルサミコ酢 小さじ1
- ゼラチン 10 g
- 水 40 ml
- 飾り用：
- 青ねぎ 1本
準備
1. 卵白と卵黄を分ける。卵黄に油、サワークリーム、塩1/4小さじ、トマトソースを加えてすり混ぜ、ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を混ぜ込む。 2. 卵白を角が立つまで泡立てて、生地に混ぜ込む。バターを塗った型に流し入れ、160°Cで15分、縁にうっすら焼き色がつくまで焼く。 3. 土台を20分冷まし、セルクルで抜く。 4. ゼラチン10 gを水40 mlに入れ、10分ふやかす。ボウルを湯せんにかけ、ゼラチンが溶けるまで3分ほど置く。 5. テレメアチーズをすりおろし、青ねぎ1本を細かく刻み、オリーブを小さな角切りにする。クリームチーズ、こしょう1/4小さじと混ぜ、溶かしたゼラチンを加えてなめらかになるまで混ぜる。 6. 抜いた土台にクリームを流し、トッピングを用意する間、型を冷蔵庫に入れておく。 7. 缶詰のトマトをハンドブレンダーでつぶす。汁を12分煮て、量が半分になりとろみがついたら、塩1/8小さじ、こしょう1/8小さじ、オレガノ、バジルを加える。最後にバルサミコ酢を加え、こして20分冷ます。 8. ゼラチン10 gを水40 mlに入れ、10分ふやかしてから、湯せんで3分ほど溶かす。冷ましたトマト汁に混ぜ、チーズクリームの上にトッピングを流す。型を冷蔵庫で2時間冷やし、縁にナイフをそっと入れてから、残りの青ねぎを飾る。
メモ
蓋をして冷蔵すれば、前菜は3日まで保存できます。土台は前日に焼いて、別に保存してもかまいません。私は薄切りのトーストを添え、小さく切り分けて出します。Andreea Chinesefoodのブログで見たアイデアをもとにしました。20 × 30 cmの天板なら土台を抜きやすく、ハンドブレンダーを使えばトマトを容器の中でそのままつぶせます。調味料の入っていない皮むき丸ごとトマト缶なら、バジルとオレガノでトッピングの味を調整しやすくなります。テレメアチーズは種類によって塩気が違うので、加える前に味見してください。トマト汁がすっかり冷えると、ゼラチンが糸状に固まることがあります。混ぜる前に軽く温めてください。
よくある質問
缶詰の代わりに生のトマトを使えますか？
はい、完熟して皮をむいたトマトを400 g使います。ピューレを煮て、ソースが約200 gになるまで煮詰めてください。
チーズの層が柔らかいままなら、どうすればいいですか？
ゼラチンが完全に溶けているか確認してから、型をさらに30分冷蔵庫に入れてください。
クリームチーズをマスカルポーネに替えられますか？
はい、マスカルポーネを200 g使います。フィリングはより固く、脂肪分も多くなります。
縁を崩さずに型から外すには？
ナイフの刃をぬるま湯に5秒つけて温め、水気を拭いてから型の縁に沿わせます。
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