Кабачковые котлеты

Кабачковые котлеты хорошо держат форму, если отжать кабачок после того, как он постоит с солью не меньше часа. Яйцо, лук, укроп и панировочные сухари связывают массу, а на сковороде котлеты подрумяниваются, края становятся золотистыми, а середина остается мягкой. Я выбираю небольшие кабачки с гладкой кожицей и без вмятин: у них более плотная мякоть, и ее легко натереть. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 18 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: не меньше 98 минут. Порций: 4. Примерно 245 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г небольших кабачков
1 чайная ложка соли
1/4 средней луковицы (38 г)
10 г свежего укропа
1 крупное яйцо
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
80 г панировочных сухарей
60 мл подсолнечного масла

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной терке и смешайте с 1 чайной ложкой соли. 2. Оставьте минимум на 60 минут, затем очень хорошо отожмите жидкость. 3. Переложите кабачок в миску и смешайте с натертым луком, измельченным укропом, яйцом, перцем и чесночным порошком. 4. Постепенно вмешайте панировочные сухари. Сформируйте 8 котлет толщиной около 1 см. 5. Разогревайте 60 мл масла в широкой сковороде на среднем огне в течение 2 минут. Жарьте котлеты в два захода по 4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите на бумажные полотенца. 6. Подавайте теплыми.

Примечания

У очень крупных кабачков могут быть большие семена и водянистая мякоть. Разрежьте их вдоль и удалите мягкую середину перед тем, как натирать. Если после отжимания кабачок кажется слишком соленым, быстро промойте мякоть и снова отожмите, иначе котлеты могут получиться солеными. Не добавляйте сразу все панировочные сухари: кабачок может выделять жидкость и пока вы смешиваете, поэтому добавляйте их, пока масса не будет держать форму. Для безглютенового варианта замените панировочные сухари на безглютеновые в том же количестве, яйцо оставьте. Обычные панировочные сухари содержат глютен, а яйцо относится к аллергенам. Подавайте соусом из йогурта и огурцов и салатом из помидоров. В холодильнике хранятся до 3 дней. Разогревайте на чистой сковороде на слабом огне, пока края снова не станут хрустящими.

Часто задаваемые вопросы

Почему они разваливаются, когда я их переворачиваю?

В смеси может оставаться слишком много воды. Вмешайте 1 столовую ложку панировочных сухарей, примерно 8 г, и переворачивайте, когда образуется корочка.

Можно использовать желтый кабачок?

Да, замените зеленый кабачок на желтый в том же количестве и оставьте кожицу, если она нежная.

Какого диаметра их делать?

Сделайте их диаметром около 7 см и толщиной примерно 1 см.

Почему они размокают на бумажных полотенцах?

Не складывайте их друг на друга. Оставьте на 2 минуты в один слой, потому что между ними скапливается пар.