Самоса с курицей

Когда я хочу что-то быстрое, но классические закуски меня не привлекают, я готовлю самосы с курицей. С первого раза не получается идеально, но как только вы находите правильную консистенцию теста, это рецепт, который спасает многие вечера. Я пробовал как с кукурузной мукой, так и без нее, оба варианта работают. Начинка получается довольно ароматной, а если я не люблю острое, я могу оставить перец чили в стороне. Быстрая информация Общее время: 1 час (примерно) Время подготовки: 35-40 минут (включая отдых теста) Время приготовления: 20-25 минут Порции: 16 маленьких кусочков (из 4 шариков теста) Сложность: средняя Тип рецепта: закуска или горячая закуска индийского стиля Ингредиенты Для теста: - 250 г пшеничной муки - 30 г кукурузной муки (по желанию) - 50 мл подсолнечного масла - 100 мл воды - щепотка соли Для начинки: - 200 г куриного филе без костей - 1 зеленый перец чили (по желанию, в зависимости от переносимости острого) - несколько веточек свежего кориандра - 30 г порошка карри - 15 г порошка имбиря - соль - перец - 1 большая луковица - 3-4 зубчика чеснока - 30 мл подсолнечного масла Способ приготовления 1. Начните с теста. В большой миске смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, масло, воду и щепотку соли. Смешивайте, пока не получите мягкое тесто. Если вы чувствуете, что оно слишком жесткое, добавьте немного воды. Мука сильно различается от случая к случаю, поэтому регулируйте только до тех пор, пока тесто не станет липким, но эластичным. Накройте миску чистым полотенцем и дайте тесту постоять 20-30 минут. 2. Тем временем займитесь начинкой. Отварите куриное филе в воде с солью и немного перцем. Когда оно будет готово, выньте и дайте немного остыть. Нарежьте его на кусочки и положите в блендер вместе с крупно нарезанным луком и зубчиками чеснока. Быстро измельчите, не нужно делать пасту, просто нарежьте. 3. Мелко нарежьте кориандр и перец чили. Если не хотите острого, пропустите перец. Разогрейте 30 мл масла на сковороде и добавьте нарезанный лук (если вы оставили немного для текстуры). Обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте нарезанное куриное филе, чеснок, кориандр и перец. Добавьте соль, перец, порошок карри и порошок имбиря. Готовьте на среднем огне 5 минут, периодически помешивая. Дайте начинке остыть. 4. Возьмите тесто и разделите его на 4 равные шарика. Каждую из них раскатайте в тонкий квадрат. Нарежьте каждый квадрат на 4 меньших квадрата. 5. Поместите в центр каждого квадрата около чайной ложки начинки. Смешайте в чашке немного муки с водой, чтобы получить пасту, и смажьте края квадрата. Соедините углы, чтобы сформировать треугольник, и сильно прижмите края, чтобы они не открылись. 6. Поместите треугольники на противень, посыпанный мукой, чтобы они не прилипли друг к другу. 7. Разогрейте сковороду с маслом (не очень много, но достаточно, чтобы покрыть половину высоты треугольников). Обжаривайте каждую самосу около 1 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. 8. Выньте их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда у меня есть остатки вареного куриного филе или когда я хочу что-то сытное для перекуса. Я могу легко регулировать количество и вкусы. Их можно подавать как горячими, так и холодными, но я предпочитаю свежеприготовленные. Советы и вариации Советы Если вы используете кукурузную муку в тесте, текстура будет немного более хрустящей. Без кукурузной муки тесто получается более эластичным. Не позволяйте начинке быть слишком влажной, иначе тесто станет мягким при жарке. Замены Вы можете пропустить перец чили, если не хотите острого вкуса. Если у вас нет свежего кориандра, вы можете пропустить его или добавить немного петрушки, хотя конечный вкус будет другим. Куриное филе можно заменить остатками вареного мяса. Вариации Начинку можно адаптировать с измельченными овощами или другими восточными специями, если хотите. Также можно добавить горох или вареный картофель в начинку. Идеи подачи Обычно я ем их как горячую закуску, но они также подходят в качестве закуски на ужине с друзьями. Их можно подавать с йогуртовым соусом или простым томатным соусом с кориандром. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я запекать самосы в духовке, а не жарить их? Вы можете, но текстура будет другой. Они выходят менее хрустящими, но если вы хотите более легкий вариант, запекайте их при 200°C, пока они не подрумянятся. 2. Можно ли замораживать самосы перед жаркой? Да, но лучше замораживать их перед жаркой. Дайте им немного оттаять перед жаркой, иначе тесто может треснуть. 3. Можно ли использовать индейку или другой вид мяса? Да, это также хорошо работает с индейкой или даже с приготовленным фаршем. 4. Нужно ли сильно месить тесто? Нет, только до тех пор, пока оно не соберется в однородный шар. Не нужно интенсивное замешивание. 5. Могу ли я добавить другие специи? Да, вы можете адаптировать специи по вашему вкусу. Однако карри и имбирь придают специфический вкус рецепту. Пищевая ценность Приблизительно, для одной самосы (из 16): около 80-90 ккал. Содержит примерно 5 г углеводов, 3-4 г белка, 4-5 г жиров. Значения варьируются в зависимости от того, сколько масла остается впитанным после жарки. Хранение и разогрев Самосы хороши и на следующий день, хранящиеся в холодильнике в закрытом контейнере. Их можно быстро разогреть в духовке или на сковороде, в течение нескольких минут, без добавления масла. Они не сохраняют хрусткость долго, поэтому рекомендую употреблять их как можно более свежими. Если останутся, лучше разогреть, чем есть холодными.