चिकन समोसा

जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, लेकिन क्लासिक स्नैक्स मुझे आकर्षित नहीं करते, तो मैं चिकन समोसा बनाता हूँ। यह पहली बार में सही नहीं निकलता, लेकिन एक बार जब आप आटे की सही स्थिरता पा लेते हैं, तो यह एक ऐसा नुस्खा है जो कई शामों को बचाता है। मैंने इसे मकई के आटे के साथ और बिना दोनों तरीकों से आजमाया है, दोनों विकल्प काम करते हैं। भरावन काफी सुगंधित निकलता है, और अगर मुझे तीखा पसंद नहीं है, तो मैं हरी मिर्च को छोड़ सकता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा (लगभग) तैयारी का समय: 35-40 मिनट (आटे को आराम करने में शामिल) पकाने का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 16 छोटे टुकड़े (4 आटे की गेंदों से) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र या गर्म नाश्ता, भारतीय शैली सामग्री आटे के लिए: - 250 ग्राम गेहूं का आटा - 30 ग्राम मकई का आटा (वैकल्पिक) - 50 मिली सूरजमुखी का तेल - 100 मिली पानी - एक चुटकी नमक भरावन के लिए: - 200 ग्राम बोनलेस चिकन ब्रेस्ट - 1 हरी मिर्च (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए सहिष्णुता के आधार पर) - कुछ ताजा धनिया - 30 ग्राम करी पाउडर - 15 ग्राम अदरक पाउडर - नमक - काली मिर्च - 1 बड़ा प्याज - 3-4 लहसुन की कलियां - 30 मिली सूरजमुखी का तेल तैयारी की विधि 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, मकई का आटा, तेल, पानी और एक चुटकी नमक डालें। नरम आटा प्राप्त करने तक मिलाएं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी डालें। आटे की विशेषताएँ मामले दर मामले भिन्न होती हैं, इसलिए बस इतना समायोजित करें कि यह चिपचिपा न हो, लेकिन लचीला हो। बाउल को एक साफ तौलिये से ढक दें और आ dough को 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। 2. इस बीच, भरावन पर ध्यान दें। चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें और थोड़ा काली मिर्च डालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें और इसे मोटे तौर पर काटे हुए प्याज और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में डालें। इसे थोड़ी देर के लिए मिलाएं, यह पेस्ट नहीं होना चाहिए, बल्कि बारीक होना चाहिए। 3. धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लें। अगर आप तीखा नहीं चाहते हैं, तो मिर्च छोड़ दें। एक कढ़ाई में 30 मिली तेल गरम करें और इसमें कटा हुआ प्याज डालें (अगर आपने थोड़ा सा बनाकर रखा है तो इसे संरचना के लिए जोड़ सकते हैं)। 1-2 मिनट के लिए भूनें। फिर कटा हुआ चिकन, लहसुन, धनिया और मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च, करी पाउडर, और अदरक पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। मिश्रण को ठंडा होने दें। 4. आ dough को लें और इसे 4 समान गेंदों में बांट दें। प्रत्येक को पतला बेलें, चौकोर आकार में। प्रत्येक चौकोर को 4 छोटे चौकोर में काटें। 5. प्रत्येक छोटे चौकोर के बीच में लगभग एक चम्मच भरावन रखें। एक कप में थोड़ा सा आटा और पानी मिलाकर एक पेस्ट बनाएं, और चौकोर के किनारों को लगाएं। कोनों को मिलाकर एक त्रिकोण बनाएं और किनारों को दबाएं ताकि वे खुल न जाएं। 6. त्रिकोणों को आटे से छिड़के हुए एक ट्रे पर रखें, ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं। 7. एक कढ़ाई में तेल गरम करें (बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन इतना कि त्रिकोणों की ऊंचाई के आधे हिस्से को कवर कर सके)। प्रत्येक समोसा को लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। 8. उन्हें रसोई के तौलिये पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक व्यावहारिक नुस्खा है जब मेरे पास उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के बचे हुए होते हैं या जब मुझे नाश्ते के लिए कुछ भरपूर चाहिए। मैं मात्रा और स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकता हूं। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे ताजा बने हुए पसंद हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप आटे में मकई का आटा का उपयोग करते हैं, तो बनावट थोड़ी कुरकुरी होगी। बिना मकई के आटे के, आ dough अधिक लचीला होगा। भरावन को बहुत गीला न होने दें, अन्यथा आ dough तलने पर नरम हो जाएगा। वैकल्पिक यदि आप तीखा स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप हरी मिर्च को छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास ताजा धनिया नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा पार्सले डाल सकते हैं, हालाँकि अंतिम स्वाद भिन्न होगा। चिकन ब्रेस्ट को उबले हुए मांस के बचे हुए हिस्से से बदल सकते हैं। विविधताएँ भरावन को बारीक कटी हुई सब्जियों या अन्य पूर्वी मसालों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, यदि आप चाहें। भरावन में मटर या उबले हुए आलू भी जोड़े जा सकते हैं। परोसने के विचार मैं आमतौर पर इन्हें गर्म नाश्ते के रूप में खाता हूं, लेकिन ये दोस्तों के साथ भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी चलते हैं। इन्हें दही की चटनी या साधारण टमाटर और धनिया की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं समोसा को ओवन में बेक कर सकता हूं, उन्हें तलने के बजाय? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। वे कम कुरकुरी निकलेंगे, लेकिन यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, जब तक वे रंग न ले लें। 2. क्या समोसा को तलने से पहले फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि उन्हें तलने से पहले फ्रीज करें। तलने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए डीफ्रॉस्ट करें, अन्यथा आ dough दरार कर सकता है। 3. क्या मैं टर्की या किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, यह टर्की के साथ भी अच्छा काम करता है, या यहां तक कि पकी हुई कीमा बनाई गई मांस के साथ। 4. क्या आ dough को बहुत गूंधना चाहिए? नहीं, बस इतना कि यह एक समान गेंद में इकट्ठा हो जाए। इसे तीव्रता से गूंधने की आवश्यकता नहीं है। 5. क्या मैं अन्य मसाले डाल सकता हूं? हाँ, आप स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकते हैं। हालाँकि, करी और अदरक विशेष रूप से इस नुस्खे का स्वाद देते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 16 समोसा में से प्रत्येक: लगभग 80-90 कैलोरी। इसमें लगभग 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम प्रोटीन, 4-5 ग्राम वसा होते हैं। मान विभिन्न होते हैं कि तले जाने के बाद कितना तेल अवशोषित होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना समोसा अगले दिन भी अच्छे होते हैं, यदि उन्हें बंद बर्तन में फ्रिज में रखा जाए। उन्हें ओवन या कढ़ाई में कुछ मिनटों के लिए बिना अतिरिक्त तेल के जल्दी से फिर से गर्म किया जा सकता है। वे लंबे समय तक कुरकुरी नहीं रहते, इसलिए जितना संभव हो सके ताजा खाने की सिफारिश की जाती है। यदि कुछ बचता है, तो ठंडा खाने के बजाय उन्हें गर्म करना बेहतर है।