Ciorbă de varză creață cu hrișcă

Ciorba de varză creață cu hrișcă începe cu varza frământată cu sare, ca să se înmoaie puțin înainte să intre în oală. Morcovul, ceapa și ardeiul dau o zeamă dulceagă, iar hrișca o face mai consistentă, cu boabele încă întregi. Eu prefer să las boabele întregi, nu să le strivesc în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75-77 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 100-102 de minute. Porții: 8. Aproximativ 170 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

1200 g varză creață
3 morcovi mari (cca 300 g)
1 ardei colorat (cca 150 g)
1 ceapă medie (150 g)
4 linguri ulei
1 linguriță sare pentru varză
1 lingură boabe de muștar
4000 ml apă rece
4 frunze de dafin
2 g cimbru proaspăt
1 linguriță sare pentru ciorbă
1/2 linguriță piper măcinat
70 g boabe de hrișcă
15 g pătrunjel proaspăt
10 g mărar proaspăt

Preparare

1. Curăță legumele și clătește-le sub jet de apă rece. Toacă varza după plac, presară peste ea 1 linguriță de sare și frământ-o puțin cu mâinile. 2. Taie morcovii rondele, ardeiul cubulețe și ceapa mărunt. Într-o oală, călește-le în 4 linguri de ulei timp de 5-7 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă varza, boabele de muștar, 4000 ml de apă rece, foile de dafin și cimbrul. Pune 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, apoi fierbe la foc potrivit 40 de minute, până când legumele sunt fragede. 4. Clătește hrișca în apă rece și pune-o în oală. Fierbe ciorba încă 30 de minute, până când boabele sunt moi. 5. Oprește focul, adaugă pătrunjelul și mărarul tocate, apoi lasă oala acoperită 5 minute.

Note

Ciorba se păstrează într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; după răcire, hrișca mai trage din zeamă. Alege o varză creață cu frunze ferme și fără pete moi. Dacă are nervuri groase, taie-le mai subțire decât frunzele, fiindcă se înmoaie mai greu. Clătește hrișca până când apa nu mai pare tulbure, ca să nu ducă praf în oală. Pentru o variantă cu varză albă, folosește tot 1200 g, dar verifică frunzele spre finalul primelor 40 de minute, fiindcă se pot înmuia mai repede. Muștarul este alergen în această ciorbă. Ca o ciorbă de legume cu orez, ține de foame fără să aibă carne. Eu o pun pe masă cu pâine proaspătă.