Чорба из савойской капусты с гречкой

Чорба из савойской капусты с гречкой начинается с того, что капусту разминают с солью, чтобы она немного размягчилась, прежде чем отправиться в кастрюлю. Морковь, лук и перец придают бульону легкую сладость, а гречка делает его сытнее, при этом зернышки остаются целыми. Я предпочитаю оставлять их целыми, а не раздавливать в тарелке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75-77 минут. Настаивание: 5 минут. Общее время: 100-102 минуты. Порций: 8. Примерно 170 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

1200 г савойской капусты
3 крупные моркови (около 300 г)
1 сладкий перец (около 150 г)
1 средняя луковица (150 г)
4 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли для капусты
1 столовая ложка семян горчицы
4000 мл холодной воды
4 лавровых листа
2 г свежего тимьяна
1 чайная ложка соли для чорбы
1/2 чайной ложки молотого перца
70 г гречневой крупы
15 г свежей петрушки
10 г свежего укропа

Приготовление

1. Очистите овощи и промойте их под холодной проточной водой. Нарежьте капусту как вам нравится, посыпьте 1 чайной ложкой соли и немного помните руками. 2. Нарежьте морковь кружочками, перец кубиками, а лук мелко. В кастрюле обжаривайте их в 4 столовых ложках масла 5-7 минут, пока они не размягчатся. 3. Добавьте капусту, семена горчицы, 4000 мл холодной воды, лавровые листья и тимьян. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца, затем варите на среднем огне 40 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Промойте гречку холодной водой и добавьте в кастрюлю. Варите чорбу еще 30 минут, пока зерна не станут мягкими. 5. Выключите огонь, добавьте нарезанные петрушку и укроп, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут.

Примечания

Чорбу можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; после остывания гречка впитает еще часть бульона. Выбирайте савойскую капусту с упругими листьями без мягких пятен. Если у листьев толстые прожилки, нарежьте их тоньше, чем сами листья, потому что они размягчаются медленнее. Промывайте гречку, пока вода не перестанет быть мутной, чтобы в кастрюлю не попала пыль. Для варианта с белокочанной капустой возьмите столько же, 1200 г, но проверьте листья ближе к концу первых 40 минут, потому что они могут размягчиться быстрее. Горчица в этой чорбе является аллергеном. Как и овощной суп с рисом, она хорошо насыщает, хотя в ней нет мяса. Я подаю ее со свежим хлебом.