Savoy lahanalı karabuğday çorbası

Savoy lahanalı karabuğday çorbası, lahananın tencereye girmeden önce biraz yumuşaması için tuzla ovulmasıyla başlıyor. Havuç, soğan ve biber suyuna hafif tatlı bir lezzet veriyor, karabuğday ise taneleri bütün kalırken çorbayı daha doyurucu yapıyor. Ben taneleri ezmek yerine bütün bırakmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75-77 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 100-102 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 170 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

1200 g Savoy lahanası
3 büyük havuç (yaklaşık 300 g)
1 renkli biber (yaklaşık 150 g)
1 orta boy soğan (150 g)
4 yemek kaşığı yağ
Lahana için 1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı hardal tohumu
4000 ml soğuk su
4 defne yaprağı
2 g taze kekik
Çorba için 1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
70 g karabuğday
15 g taze maydanoz
10 g taze dereotu

Hazırlık

1. Sebzeleri ayıklayıp soğuk akan suyun altında yıkayın. Lahanayı istediğiniz gibi doğrayın, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpip elinizle biraz ovun. 2. Havuçları halka halka, biberi küp küp doğrayın, soğanı ince ince kıyın. Bir tencerede 4 yemek kaşığı yağda 5-7 dakika, yumuşayana kadar kavurun. 3. Lahanayı, hardal tohumlarını, 4000 ml soğuk suyu, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin, ardından sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 40 dakika kaynatın. 4. Karabuğdayı soğuk suyla durulayıp tencereye ekleyin. Taneler yumuşayana kadar çorbayı 30 dakika daha pişirin. 5. Ocağı kapatın, kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika bekletin.

Notlar

Çorba kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; soğuduktan sonra karabuğday suyunu biraz daha çeker. Yaprakları diri, yumuşak lekeleri olmayan bir Savoy lahanası seçin. Kalın damarları varsa, daha geç yumuşadıkları için yapraklardan daha ince doğrayın. Tencereye toz taşımamak için karabuğdayı su bulanık görünmeyene kadar durulayın. Beyaz lahana kullanacaksanız aynı şekilde 1200 g kullanın, ancak daha çabuk yumuşayabileceği için ilk 40 dakikanın sonuna doğru yaprakları kontrol edin. Bu çorbadaki hardal alerjendir. Pirinçli sebze çorbası gibi, et içermeden doyurucudur. Ben taze ekmekle sofraya koyuyorum.