Sopa de couve-lombarda com trigo-sarraceno

A sopa de couve-lombarda com trigo-sarraceno começa com a couve amassada com sal, para amolecer um pouco antes de ir para a panela. A cenoura, a cebola e o pimento dão um caldo ligeiramente adocicado, e o trigo-sarraceno torna a sopa mais consistente, com os grãos ainda inteiros. Prefiro deixar os grãos inteiros, em vez de os esmagar no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 75-77 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 100-102 minutos. Doses: 8. Cerca de 170 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1200 g de couve-lombarda
3 cenouras grandes (cerca de 300 g)
1 pimento de cor à escolha (cerca de 150 g)
1 cebola média (150 g)
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal para a couve
1 colher de sopa de grãos de mostarda
4000 ml de água fria
4 folhas de louro
2 g de tomilho fresco
1 colher de chá de sal para a sopa
1/2 colher de chá de pimenta moída
70 g de trigo-sarraceno
15 g de salsa fresca
10 g de endro fresco

Preparação

1. Descasque os legumes e passe-os por água fria corrente. Corte a couve como preferir, polvilhe-a com 1 colher de chá de sal e amasse-a um pouco com as mãos. 2. Corte as cenouras às rodelas, o pimento em cubos e pique a cebola finamente. Num tacho, refogue-os em 4 colheres de sopa de óleo durante 5-7 minutos, até amolecerem. 3. Junte a couve, os grãos de mostarda, 4000 ml de água fria, as folhas de louro e o tomilho. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída e deixe ferver em lume médio durante 40 minutos, até os legumes estarem tenros. 4. Passe o trigo-sarraceno por água fria e junte-o ao tacho. Coza a sopa por mais 30 minutos, até os grãos estarem macios. 5. Apague o lume, junte a salsa e o endro picados e deixe o tacho tapado durante 5 minutos.

Notas

A sopa conserva-se num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; depois de arrefecer, o trigo-sarraceno absorve mais caldo. Escolha uma couve-lombarda com folhas firmes e sem partes moles. Se tiver nervuras grossas, corte-as mais finas do que as folhas, porque demoram mais a amolecer. Passe o trigo-sarraceno por água até esta deixar de parecer turva, para não levar pó para o tacho. Para uma versão com couve-branca, use também 1200 g, mas verifique as folhas perto do fim dos primeiros 40 minutos, porque podem amolecer mais depressa. A mostarda é alergénica nesta sopa. Tal como uma sopa de legumes com arroz, sacia sem levar carne. Sirvo-a com pão fresco.