Am dat peste această rețetă de caponata răsfoind cartea lui Gordon Ramsay. Mi-a sărit în ochi pentru că seamănă cu o tocană de legume, dar cu ingrediente pe care nu le folosesc zilnic, ca maslinele și caperele. Am încercat-o prima oară într-o sâmbătă, când aveam mai mult timp, și de atunci o fac ori de câte ori găsesc vinete bune. Se face din legume obișnuite, plus câteva ingrediente care dau gust distinct.
Info rapide
Timp total: aproximativ 30 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 15-20 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: tocăniță italiană de legume (caponata siciliană), de servit cu pâine rustică
Ingrediente
1 vânătă mare, tăiată cuburi
4 tulpini de țelină Apio, feliate
1 ardei gras roșu, curățat și tăiat cuburi
1 ardei gras verde, tăiat cuburi
1 ceapă mare, tăiată mărunt
5 roșii mari, tăiate cubulețe
3-4 căței de usturoi, tocați
6 linguri ulei de măsline
150 g măsline verzi fără sâmburi
50 g capere scurse
2 linguri oțet balsamic (sau oțet de vin roșu)
2 linguri zahăr tos
Busuioc verde (opțional; uneori nu am avut la îndemână)
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare, cu fundul gros. Adăugați vânăta, ceapa, țelina și cei doi ardei. Presărați puțină sare și piper.
2. Amestecați legumele pe foc mare timp de 5 minute. Legumele trebuie să înceapă să se înmoaie și să prindă ușor culoare.
3. Adăugați roșiile tăiate, usturoiul, zahărul, oțetul, măslinele și caperele. Amestecați totul.
4. Lăsați pe foc mare încă 8-10 minute, amestecând din când în când. La final, legumele ar trebui să fie pătrunse, dar să-și păstreze forma.
5. Luați tigaia de pe foc și lăsați tocanita să se răcorească câteva minute.
6. Dacă aveți busuioc proaspăt, tocați-l și presărați peste caponata înainte de servire.
7. Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu felii de pâine rustică.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac caponata când vreau ceva sățios, fără carne și nu foarte complicat. Multe ingrediente sunt la îndemână și rețeta nu necesită multă supraveghere. E utilă mai ales vara, când legumele sunt bune. Se poate mânca și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Tăiați vânăta destul de grosier, altfel se va pierde în tocană.
– Caperele și măslinele pot fi sărate, așa că nu adăugați prea multă sare de la început.
– Oțetul și zahărul echilibrează gustul. Nu săriți peste ele, altfel caponata va fi fadă.
– Dacă roșiile nu sunt foarte zemoase, puteți adăuga 2-3 linguri de apă spre final.
Înlocuiri
– Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu oțet de vin roșu.
– Dacă nu aveți măsline verzi, merge și cu măsline negre, dar gustul va fi mai intens.
– Busuiocul nu e obligatoriu, dar aduce prospețime.
Variații
– Unii adaugă puține stafide spre final pentru o notă dulceagă.
– Pentru o textură mai cremoasă, puteți pasa jumătate din compoziție cu furculița înainte de servire, dar nu este rețeta clasică.
– Puteți include și dovlecel, dacă aveți prin frigider, dar nu e în rețeta de bază.
Idei de servire
– Cu pâine rustică, așa cum recomandă și Ramsay.
– Merge și ca garnitură pentru pește sau carne la grătar.
– Rece, ca antipasto, la începutul mesei.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi vânătă congelată?
Nu recomand. Vânăta proaspătă își păstrează mai bine textura. Congelata devine prea apoasă.
2. Se poate face dinainte pentru a doua zi?
Da. Gustul se dezvoltă și mai mult după câteva ore sau peste noapte la frigider.
3. Pot folosi roșii din conservă?
Dacă nu aveți roșii proaspete, merge să folosiți și roșii din conservă (aprox. 400-500g), dar textura și gustul vor fi puțin diferite.
4. Caponata se servește caldă sau rece?
Este bună și caldă, și la temperatura camerei. Unii preferă chiar rece, după ce a stat la frigider.
5. Ce tip de pâine e potrivit?
Pâinea rustică, cu coajă groasă, absoarbe bine sosul.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 220-250 calorii.
Glucide: 17-20 g
Grăsimi: 12-15 g (din ulei și măsline)
Proteine: 3-4 g
Fibre: 5-6 g
Sunt estimări bazate pe ingredientele de mai sus și pot varia după roșii, ulei folosit și câtă pâine adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Caponata se păstrează bine la frigider, într-o caserolă, până la 2 zile. Se poate încălzi rapid pe aragaz, la foc mic, sau la microunde. Gustul se întărește după o zi. Nu recomand congelarea, pentru că textura devine moale.
Info rapide
Timp total: aproximativ 30 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 15-20 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: tocăniță italiană de legume (caponata siciliană), de servit cu pâine rustică
Ingrediente
1 vânătă mare, tăiată cuburi
4 tulpini de țelină Apio, feliate
1 ardei gras roșu, curățat și tăiat cuburi
1 ardei gras verde, tăiat cuburi
1 ceapă mare, tăiată mărunt
5 roșii mari, tăiate cubulețe
3-4 căței de usturoi, tocați
6 linguri ulei de măsline
150 g măsline verzi fără sâmburi
50 g capere scurse
2 linguri oțet balsamic (sau oțet de vin roșu)
2 linguri zahăr tos
Busuioc verde (opțional; uneori nu am avut la îndemână)
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare, cu fundul gros. Adăugați vânăta, ceapa, țelina și cei doi ardei. Presărați puțină sare și piper.
2. Amestecați legumele pe foc mare timp de 5 minute. Legumele trebuie să înceapă să se înmoaie și să prindă ușor culoare.
3. Adăugați roșiile tăiate, usturoiul, zahărul, oțetul, măslinele și caperele. Amestecați totul.
4. Lăsați pe foc mare încă 8-10 minute, amestecând din când în când. La final, legumele ar trebui să fie pătrunse, dar să-și păstreze forma.
5. Luați tigaia de pe foc și lăsați tocanita să se răcorească câteva minute.
6. Dacă aveți busuioc proaspăt, tocați-l și presărați peste caponata înainte de servire.
7. Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu felii de pâine rustică.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac caponata când vreau ceva sățios, fără carne și nu foarte complicat. Multe ingrediente sunt la îndemână și rețeta nu necesită multă supraveghere. E utilă mai ales vara, când legumele sunt bune. Se poate mânca și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Tăiați vânăta destul de grosier, altfel se va pierde în tocană.
– Caperele și măslinele pot fi sărate, așa că nu adăugați prea multă sare de la început.
– Oțetul și zahărul echilibrează gustul. Nu săriți peste ele, altfel caponata va fi fadă.
– Dacă roșiile nu sunt foarte zemoase, puteți adăuga 2-3 linguri de apă spre final.
Înlocuiri
– Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu oțet de vin roșu.
– Dacă nu aveți măsline verzi, merge și cu măsline negre, dar gustul va fi mai intens.
– Busuiocul nu e obligatoriu, dar aduce prospețime.
Variații
– Unii adaugă puține stafide spre final pentru o notă dulceagă.
– Pentru o textură mai cremoasă, puteți pasa jumătate din compoziție cu furculița înainte de servire, dar nu este rețeta clasică.
– Puteți include și dovlecel, dacă aveți prin frigider, dar nu e în rețeta de bază.
Idei de servire
– Cu pâine rustică, așa cum recomandă și Ramsay.
– Merge și ca garnitură pentru pește sau carne la grătar.
– Rece, ca antipasto, la începutul mesei.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi vânătă congelată?
Nu recomand. Vânăta proaspătă își păstrează mai bine textura. Congelata devine prea apoasă.
2. Se poate face dinainte pentru a doua zi?
Da. Gustul se dezvoltă și mai mult după câteva ore sau peste noapte la frigider.
3. Pot folosi roșii din conservă?
Dacă nu aveți roșii proaspete, merge să folosiți și roșii din conservă (aprox. 400-500g), dar textura și gustul vor fi puțin diferite.
4. Caponata se servește caldă sau rece?
Este bună și caldă, și la temperatura camerei. Unii preferă chiar rece, după ce a stat la frigider.
5. Ce tip de pâine e potrivit?
Pâinea rustică, cu coajă groasă, absoarbe bine sosul.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 220-250 calorii.
Glucide: 17-20 g
Grăsimi: 12-15 g (din ulei și măsline)
Proteine: 3-4 g
Fibre: 5-6 g
Sunt estimări bazate pe ingredientele de mai sus și pot varia după roșii, ulei folosit și câtă pâine adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Caponata se păstrează bine la frigider, într-o caserolă, până la 2 zile. Se poate încălzi rapid pe aragaz, la foc mic, sau la microunde. Gustul se întărește după o zi. Nu recomand congelarea, pentru că textura devine moale.