Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή για καπονάτα διαβάζοντας το βιβλίο του Γκόρντον Ράμσεϊ. Μου τράβηξε την προσοχή γιατί μοιάζει με στιφάδο λαχανικών, αλλά με υλικά που δεν χρησιμοποιώ καθημερινά, όπως οι ελιές και οι κάππαρη. Το δοκίμασα για πρώτη φορά ένα Σάββατο, όταν είχα περισσότερο χρόνο, και από τότε το φτιάχνω κάθε φορά που βρίσκω καλές μελιτζάνες. Φτιάχνεται από συνηθισμένα λαχανικά, συν μερικά υλικά που δίνουν μια ξεχωριστή γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ιταλικό στιφάδο λαχανικών (σιτσιλιάνικη καπονάτα), σερβιρισμένο με χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα
1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 μεγάλα ντομάτες, κομμένες σε κύβους
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κουταλιές ελαιόλαδο
150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
50 γρ. στραγγισμένες κάππαρη
2 κουταλιές μπαλσάμικο (ή κόκκινο κρασί)
2 κουταλιές ζάχαρη
Φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά, μερικές φορές δεν τον έχω διαθέσιμο)
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σέλινο και τις δύο πιπεριές. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν λίγο χρώμα.
3. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξίδι, τις ελιές και τις κάππαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Αφήστε να ψηθούν σε δυνατή φωτιά για άλλα 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Στο τέλος, τα λαχανικά πρέπει να είναι μαγειρεμένα, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε την καπονάτα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
6. Αν έχετε φρέσκο βασιλικό, ψιλοκόψτε τον και πασπαλίστε πάνω από την καπονάτα πριν το σερβίρισμα.
7. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτες χωριάτικου ψωμιού.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει να φτιάχνω καπονάτα όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας και όχι πολύ περίπλοκο. Πολλά υλικά είναι διαθέσιμα και η συνταγή δεν απαιτεί πολύ επίβλεψη. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη το καλοκαίρι, όταν τα λαχανικά είναι καλά. Μπορεί να καταναλωθεί και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Κόψτε τη μελιτζάνα αρκετά χοντρά, αλλιώς θα χαθεί στο στιφάδο.
- Οι κάππαρη και οι ελιές μπορεί να είναι αλμυρές, οπότε μην προσθέσετε πολύ αλάτι στην αρχή.
- Το ξίδι και η ζάχαρη ισορροπούν τη γεύση. Μην τα παραλείψετε, αλλιώς η καπονάτα θα είναι άγευστη.
- Αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ζουμερές, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές νερού προς το τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Το μπαλσάμικο μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο κρασί.
- Αν δεν έχετε πράσινες ελιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαύρες ελιές, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη.
- Ο βασιλικός δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά προσθέτει φρεσκάδα.
Παραλλαγές
- Ορισμένοι προσθέτουν λίγες σταφίδες στο τέλος για μια γλυκιά νότα.
- Για μια πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε το μισό μείγμα με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε, αλλά αυτό δεν είναι η κλασική συνταγή.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κολοκυθάκι, αν έχετε στο ψυγείο, αλλά δεν είναι στη βασική συνταγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με χωριάτικο ψωμί, όπως προτείνει και ο Ράμσεϊ.
- Μπορεί να είναι και συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας στη σχάρα.
- Κρύα, ως antipasto, στην αρχή του γεύματος.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη μελιτζάνα;
Δεν προτείνω. Η φρέσκια μελιτζάνα διατηρεί καλύτερα την υφή της. Η κατεψυγμένη γίνεται πολύ υδαρή.
2. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για την επόμενη μέρα;
Ναι. Η γεύση αναπτύσσεται ακόμη περισσότερο μετά από λίγες ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτες;
Αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβες ντομάτες (περίπου 400-500γρ.), αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
4. Η καπονάτα σερβίρεται ζεστή ή κρύα;
Είναι καλή και ζεστή, και σε θερμοκρασία δωματίου. Ορισμένοι την προτιμούν μάλιστα κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο.
5. Ποιος τύπος ψωμιού είναι κατάλληλος;
Το χωριάτικο ψωμί, με παχιά κρούστα, απορροφά καλά τη σάλτσα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 220-250 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 17-20 γρ.
Λίπη: 12-15 γρ. (από το λάδι και τις ελιές)
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Ίνες: 5-6 γρ.
Αυτές είναι εκτιμήσεις που βασίζονται στα παραπάνω υλικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ντομάτες, το λάδι που χρησιμοποιείται και πόσο ψωμί προσθέτετε.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η καπονάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο, για έως και 2 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, ή στο μικροκύματα. Η γεύση ενισχύεται μετά από μια ημέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή γίνεται μαλακή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ιταλικό στιφάδο λαχανικών (σιτσιλιάνικη καπονάτα), σερβιρισμένο με χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα
1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 μεγάλα ντομάτες, κομμένες σε κύβους
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κουταλιές ελαιόλαδο
150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
50 γρ. στραγγισμένες κάππαρη
2 κουταλιές μπαλσάμικο (ή κόκκινο κρασί)
2 κουταλιές ζάχαρη
Φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά, μερικές φορές δεν τον έχω διαθέσιμο)
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σέλινο και τις δύο πιπεριές. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν λίγο χρώμα.
3. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξίδι, τις ελιές και τις κάππαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Αφήστε να ψηθούν σε δυνατή φωτιά για άλλα 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Στο τέλος, τα λαχανικά πρέπει να είναι μαγειρεμένα, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε την καπονάτα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
6. Αν έχετε φρέσκο βασιλικό, ψιλοκόψτε τον και πασπαλίστε πάνω από την καπονάτα πριν το σερβίρισμα.
7. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτες χωριάτικου ψωμιού.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει να φτιάχνω καπονάτα όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας και όχι πολύ περίπλοκο. Πολλά υλικά είναι διαθέσιμα και η συνταγή δεν απαιτεί πολύ επίβλεψη. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη το καλοκαίρι, όταν τα λαχανικά είναι καλά. Μπορεί να καταναλωθεί και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Κόψτε τη μελιτζάνα αρκετά χοντρά, αλλιώς θα χαθεί στο στιφάδο.
- Οι κάππαρη και οι ελιές μπορεί να είναι αλμυρές, οπότε μην προσθέσετε πολύ αλάτι στην αρχή.
- Το ξίδι και η ζάχαρη ισορροπούν τη γεύση. Μην τα παραλείψετε, αλλιώς η καπονάτα θα είναι άγευστη.
- Αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ζουμερές, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές νερού προς το τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Το μπαλσάμικο μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο κρασί.
- Αν δεν έχετε πράσινες ελιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαύρες ελιές, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη.
- Ο βασιλικός δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά προσθέτει φρεσκάδα.
Παραλλαγές
- Ορισμένοι προσθέτουν λίγες σταφίδες στο τέλος για μια γλυκιά νότα.
- Για μια πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε το μισό μείγμα με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε, αλλά αυτό δεν είναι η κλασική συνταγή.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κολοκυθάκι, αν έχετε στο ψυγείο, αλλά δεν είναι στη βασική συνταγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με χωριάτικο ψωμί, όπως προτείνει και ο Ράμσεϊ.
- Μπορεί να είναι και συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας στη σχάρα.
- Κρύα, ως antipasto, στην αρχή του γεύματος.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη μελιτζάνα;
Δεν προτείνω. Η φρέσκια μελιτζάνα διατηρεί καλύτερα την υφή της. Η κατεψυγμένη γίνεται πολύ υδαρή.
2. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για την επόμενη μέρα;
Ναι. Η γεύση αναπτύσσεται ακόμη περισσότερο μετά από λίγες ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτες;
Αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβες ντομάτες (περίπου 400-500γρ.), αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
4. Η καπονάτα σερβίρεται ζεστή ή κρύα;
Είναι καλή και ζεστή, και σε θερμοκρασία δωματίου. Ορισμένοι την προτιμούν μάλιστα κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο.
5. Ποιος τύπος ψωμιού είναι κατάλληλος;
Το χωριάτικο ψωμί, με παχιά κρούστα, απορροφά καλά τη σάλτσα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 220-250 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 17-20 γρ.
Λίπη: 12-15 γρ. (από το λάδι και τις ελιές)
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Ίνες: 5-6 γρ.
Αυτές είναι εκτιμήσεις που βασίζονται στα παραπάνω υλικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ντομάτες, το λάδι που χρησιμοποιείται και πόσο ψωμί προσθέτετε.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η καπονάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο, για έως και 2 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, ή στο μικροκύματα. Η γεύση ενισχύεται μετά από μια ημέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή γίνεται μαλακή.
Συστατικά
Συστατικά: 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κομμάτια 4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους 1 πράσινη πιπεριά 1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 6 κουταλιές ελαιόλαδο 150 γρ πράσινες ελιές (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι) 50 γρ στραγγισμένες κάππαρη 2 κουταλιές βαλσάμικου ξυδιού ή κόκκινου κρασιού 2 κουταλιές ζάχαρης φρέσκος βασιλικός (δεν είχα)