J'ai découvert cette recette de caponata en feuilletant le livre de Gordon Ramsay. Elle a attiré mon attention car elle ressemble à un ragoût de légumes, mais avec des ingrédients que je n'utilise pas tous les jours, comme les olives et les câpres. Je l'ai essayée pour la première fois un samedi, quand j'avais plus de temps, et depuis, je la fais chaque fois que je trouve de bonnes aubergines. Elle est composée de légumes courants, plus quelques ingrédients qui lui donnent une saveur distincte.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : ragoût de légumes italien (caponata sicilienne), à servir avec du pain rustique
Ingrédients
1 grosse aubergine, coupée en dés
4 branches de céleri, tranchées
1 poivron rouge, pelé et coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 grosse oignon, haché finement
5 grosses tomates, coupées en dés
3-4 gousses d'ail, hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de câpres égouttées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
Basilic frais (facultatif ; parfois je n'en ai pas sous la main)
Sel et poivre, au goût
Méthode de préparation
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez l'aubergine, l'oignon, le céleri et les deux poivrons. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre.
2. Remuez les légumes à feu vif pendant 5 minutes. Les légumes doivent commencer à ramollir et à prendre un peu de couleur.
3. Ajoutez les tomates en dés, l'ail, le sucre, le vinaigre, les olives et les câpres. Mélangez le tout.
4. Laissez à feu vif encore 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. À la fin, les légumes doivent être cuits mais garder leur forme.
5. Retirez la poêle du feu et laissez le ragoût refroidir quelques minutes.
6. Si vous avez du basilic frais, hachez-le et parsemez-le sur la caponata avant de servir.
7. Servez chaud ou à température ambiante, avec des tranches de pain rustique.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime faire de la caponata quand je veux quelque chose de copieux, sans viande et pas trop compliqué. Beaucoup d'ingrédients sont à portée de main, et la recette ne nécessite pas beaucoup de surveillance. C'est particulièrement utile en été, lorsque les légumes sont bons. On peut aussi le manger le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez l'aubergine assez grossièrement, sinon elle se perdra dans le ragoût.
- Les câpres et les olives peuvent être salées, donc n'ajoutez pas trop de sel au début.
- Le vinaigre et le sucre équilibrent la saveur. Ne les omettez pas, sinon la caponata sera fade.
- Si les tomates ne sont pas très juteuses, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau vers la fin.
Substituts
- Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge.
- Si vous n'avez pas d'olives vertes, des olives noires fonctionnent aussi, mais le goût sera plus intense.
- Le basilic n'est pas obligatoire, mais il apporte de la fraîcheur.
Variations
- Certains ajoutent quelques raisins secs vers la fin pour une note sucrée.
- Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser la moitié du mélange avec une fourchette avant de servir, mais ce n'est pas la recette classique.
- Vous pouvez également inclure des courgettes si vous en avez dans le réfrigérateur, mais ce n'est pas dans la recette de base.
Idées de service
- Avec du pain rustique, comme le recommande Ramsay.
- Cela fonctionne aussi comme accompagnement pour du poisson ou de la viande grillée.
- Froid, en antipasto, au début du repas.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de l'aubergine congelée ?
Je ne le recommande pas. L'aubergine fraîche conserve mieux sa texture. La congelée devient trop aqueuse.
2. Peut-on le préparer à l'avance pour le lendemain ?
Oui. La saveur se développe encore plus après quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
3. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates en conserve (environ 400-500g), mais la texture et le goût seront légèrement différents.
4. La caponata se sert chaude ou froide ?
Elle est bonne chaude et à température ambiante. Certains la préfèrent même froide après avoir été au réfrigérateur.
5. Quel type de pain est approprié ?
Le pain rustique, avec une croûte épaisse, absorbe bien la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 220-250 calories.
Glucides : 17-20g
Graisses : 12-15g (d'huile et d'olives)
Protéines : 3-4g
Fibres : 5-6g
Ce sont des estimations basées sur les ingrédients ci-dessus et peuvent varier selon les tomates, l'huile utilisée et la quantité de pain ajoutée.
Conservation et réchauffage
La caponata se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 2 jours. Elle peut être réchauffée rapidement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. La saveur s'intensifie après un jour. Je ne recommande pas de congeler, car la texture devient molle.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : ragoût de légumes italien (caponata sicilienne), à servir avec du pain rustique
Ingrédients
1 grosse aubergine, coupée en dés
4 branches de céleri, tranchées
1 poivron rouge, pelé et coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 grosse oignon, haché finement
5 grosses tomates, coupées en dés
3-4 gousses d'ail, hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de câpres égouttées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
Basilic frais (facultatif ; parfois je n'en ai pas sous la main)
Sel et poivre, au goût
Méthode de préparation
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez l'aubergine, l'oignon, le céleri et les deux poivrons. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre.
2. Remuez les légumes à feu vif pendant 5 minutes. Les légumes doivent commencer à ramollir et à prendre un peu de couleur.
3. Ajoutez les tomates en dés, l'ail, le sucre, le vinaigre, les olives et les câpres. Mélangez le tout.
4. Laissez à feu vif encore 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. À la fin, les légumes doivent être cuits mais garder leur forme.
5. Retirez la poêle du feu et laissez le ragoût refroidir quelques minutes.
6. Si vous avez du basilic frais, hachez-le et parsemez-le sur la caponata avant de servir.
7. Servez chaud ou à température ambiante, avec des tranches de pain rustique.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime faire de la caponata quand je veux quelque chose de copieux, sans viande et pas trop compliqué. Beaucoup d'ingrédients sont à portée de main, et la recette ne nécessite pas beaucoup de surveillance. C'est particulièrement utile en été, lorsque les légumes sont bons. On peut aussi le manger le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez l'aubergine assez grossièrement, sinon elle se perdra dans le ragoût.
- Les câpres et les olives peuvent être salées, donc n'ajoutez pas trop de sel au début.
- Le vinaigre et le sucre équilibrent la saveur. Ne les omettez pas, sinon la caponata sera fade.
- Si les tomates ne sont pas très juteuses, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau vers la fin.
Substituts
- Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge.
- Si vous n'avez pas d'olives vertes, des olives noires fonctionnent aussi, mais le goût sera plus intense.
- Le basilic n'est pas obligatoire, mais il apporte de la fraîcheur.
Variations
- Certains ajoutent quelques raisins secs vers la fin pour une note sucrée.
- Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser la moitié du mélange avec une fourchette avant de servir, mais ce n'est pas la recette classique.
- Vous pouvez également inclure des courgettes si vous en avez dans le réfrigérateur, mais ce n'est pas dans la recette de base.
Idées de service
- Avec du pain rustique, comme le recommande Ramsay.
- Cela fonctionne aussi comme accompagnement pour du poisson ou de la viande grillée.
- Froid, en antipasto, au début du repas.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de l'aubergine congelée ?
Je ne le recommande pas. L'aubergine fraîche conserve mieux sa texture. La congelée devient trop aqueuse.
2. Peut-on le préparer à l'avance pour le lendemain ?
Oui. La saveur se développe encore plus après quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
3. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates en conserve (environ 400-500g), mais la texture et le goût seront légèrement différents.
4. La caponata se sert chaude ou froide ?
Elle est bonne chaude et à température ambiante. Certains la préfèrent même froide après avoir été au réfrigérateur.
5. Quel type de pain est approprié ?
Le pain rustique, avec une croûte épaisse, absorbe bien la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 220-250 calories.
Glucides : 17-20g
Graisses : 12-15g (d'huile et d'olives)
Protéines : 3-4g
Fibres : 5-6g
Ce sont des estimations basées sur les ingrédients ci-dessus et peuvent varier selon les tomates, l'huile utilisée et la quantité de pain ajoutée.
Conservation et réchauffage
La caponata se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 2 jours. Elle peut être réchauffée rapidement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. La saveur s'intensifie après un jour. Je ne recommande pas de congeler, car la texture devient molle.
Ingrédients
Ingrédients : 1 grosse aubergine, coupée en morceaux 4 branches de céleri, hachées 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés 1 poivron vert 1 gros oignon, haché 5 grosses tomates, coupées en dés 3-4 gousses d'ail, hachées 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 150 g d'olives vertes (de préférence dénoyautées) 50 g de câpres égouttées 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe de sucre en poudre basilic frais (je n'en avais pas)