Sarmale cu pasat, spanac și stafide (de post)
Deschidere scurtă și naturală
De fiecare dată când începe primăvara sau am chef de sarmale mai ușoare, pregătesc această variantă cu pasat (porumb măcinat grosier). Nu e rețetă de carne, dar este consistentă. S-a întâmplat să folosesc uneori urzici, dar de data asta am pus doar spanac proaspăt. La noi în casă sarmalele astea dispar destul de repede, mai ales dacă sunt făcute în vas de lut și picante, așa cum țin minte de la bunica.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv hidratarea cerealelor)
Timp de preparare: 40-60 minute (fără hidratarea pasatului/orezului)
Timp de coacere: 45 minute (plus 10-15 minute rumenire)
Porții: 8-10
Dificultate: mediu
Tip rețetă: de post, sarmale cu pasat, tradițional adaptat
Ingrediente
1 varză murată cu frunze subțiri
1 pahar (aprox. 200 ml) orez
1 pahar (200 ml) pasat (porumb măcinat mai mare)
1 pahar ciuperci tocate (proaspete sau din conservă, bine scurse)
1 pahar bulion de roșii
1 pahar ulei
1 morcov mare
6 cepe (am folosit amestec de roșie, albă și ceapă verde)
4 linguri stafide
4 linguri semințe de floarea-soarelui decojite, nesărate
1 linguriță boia
2 linguri pastă de ardei kapia
1 linguriță pastă de ardei iute
250 g spanac verde
1 legătură mărar verde
1 crenguță de cimbru
sare (după gust)
Mod de preparare
1. Pregătirea pasatului și orezului
Spală pasatul în câteva ape reci, până când apa rămâne curată. Spală și orezul separat. Pune pasatul, orezul și stafidele la înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore.
2. Pregătirea frunzelor de varză
Desfă frunzele de varză murată cu grijă, pentru a nu le rupe. Taie nervurile mai groase de pe fiecare frunză, ca să poți împături sarmalele fără probleme. Dacă varza este prea sărată sau acră, las-o la desărat în apă rece pentru câteva ore, schimbând apa la nevoie.
3. Spanacul și celelalte legume
Spală spanacul bine și scurge-l. Toacă-l mărunt cu un cuțit mare. Curăță ceapa și morcovul, spală-le. Taie ceapa și morcovul bucăți, la fel și ciupercile. Mărunțește-le toate cu un robot de bucătărie sau cu cuțitul.
4. Pregătirea umpluturii
Încinge aproximativ jumătate din cantitatea de ulei într-o tigaie încăpătoare. Adaugă ceapa, morcovul și ciupercile tocate și călește-le la foc mediu, amestecând des, până încep să se înmoaie (5-7 minute). Pune boiaua, pasta de ardei kapia și pasta de ardei iute. Amestecă, lasă 1 minut.
Adaugă mărarul tocat, o parte din sare și amestecă. Scurge pasatul, orezul și stafidele de apa în care au stat. Pune-le în tigaie peste legume, împreună cu semințele de floarea-soarelui. Amestecă bine toate ingredientele. Ia tigaia de pe foc, adaugă spanacul tocat și 2-3 linguri de bulion. Amestecă din nou și potrivește de sare.
5. Împăturirea sarmalelor
Ia câte o frunză de varză, pune 1-2 linguri de compoziție în mijloc, rulează și închide capetele. Repetă până termini totă umplutura. Dacă frunzele sunt mari, taie-le pe jumătate sau adaptează-le după nevoie.
6. Așezarea în vasul de lut
Dacă folosești vas de lut (vas roman), pune-l la înmuiat în apă rece 15-20 de minute ca să nu crape la cuptor. Nu îl pune niciodată în cuptorul încins.
Așază un strat subțire de varză tocată pe fundul vasului, apoi începe să pui sarmalele, un strat câte un strat, strâns una lângă alta. Printre sarmale, pune crenguța de cimbru și restul de mărar. Deasupra mai pune puțină varză tocată dacă a rămas.
Toarnă peste sarmale suficientă apă cât să le acopere. Stropește cu restul de ulei și bulionul rămas.
7. Coacerea
Acoperă vasul și dă-l la cuptor (rece, nu preîncălzit) timp de 45 de minute la foc mediu. După acest timp, descoperă vasul și mai lasă 10-15 minute să se rumenească deasupra.
Sarmalele sunt bune atât calde, cât și reci, după gust.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot să adaptez rețeta în funcție de ce am în casă și nu e nevoie de ingrediente complicate. Se păstrează bine și sunt o variantă bună de sarmale de post. Gustul este echilibrat, cu texturi interesante de la pasat și semințe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă varza e prea sărată sau acră, lăs-o la desărat în apă rece, chiar și peste noapte.
Hidratează vasul de lut înainte de coacere și nu îl pune în cuptor încins ca să nu crape.
Dacă vrei sarmalele mai picante, poți crește cantitatea de pastă de ardei iute.
La fiecare strat de sarmale, presează ușor, să nu rămână spații mari de aer.
Înlocuiri
Pasatul poate fi înlocuit cu mei sau arpacaș, dar textura va fi diferită.
În loc de spanac poți folosi urzici, ștevie sau alte verdețuri de sezon.
Ciupercile se pot omite sau înlocui cu dovlecel ras.
Variații
Poți pune în umplutură puțină varză tocată dacă îți place mai acrișor.
Pentru o aromă diferită, adaugă foi de dafin sau câteva boabe de piper printre sarmale.
Dacă ai, folosește un mix de cepe – verde, roșie și albă.
Idei de servire
Sunt bune simple, dar se pot servi cu felii de pâine integrală sau mămăligă.
Pot fi mâncate și reci, ca pachet sau gustare rapidă.
Întrebări frecvente
Ce este pasatul și unde îl găsesc?
Pasatul este porumb măcinat mai mare, folosit mai ales în zona Moldovei pentru mâncăruri de post. Îl găsești la magazine naturiste sau la raioanele cu produse tradiționale.
Pot folosi varză dulce în loc de varză murată?
Poți, dar vei pierde gustul acrișor clasic. Dacă nu ai varză murată, opărește frunzele de varză dulce câteva minute în apă cu oțet.
Ce fac dacă nu am vas de lut?
Poți folosi orice cratiță mai înaltă care are capac. Vasul de lut dă un plus de savoare, dar nu e obligatoriu.
Pot pune alte verdețuri în compoziție?
Da, poți folosi urzici, ștevie, lobodă sau ce ai la îndemână. Schimbă doar cantitatea de sare, dacă pui verdețuri mai sărate sau acre.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (aproximativ 2 sarmale mari) are în jur de 250-300 kcal. Macros: 45-55 g carbohidrați, 6-8 g proteine, 10-12 g grăsimi (în funcție de cât ulei folosești efectiv). Sarmalele sunt sățioase, cu fibre multe din varză, pasat și semințe.
Păstrare și reîncălzire
Sarmalele de post se păstrează la frigider 3-4 zile, într-un recipient acoperit. Se pot reîncălzi la cuptor sau pe aragaz cu puțină apă, la foc mic. Sunt la fel de bune și reci, mai ales după o zi, când aromele se amestecă mai bine. Nu recomand congelarea, textura frunzelor de varză se schimbă.
Deschidere scurtă și naturală
De fiecare dată când începe primăvara sau am chef de sarmale mai ușoare, pregătesc această variantă cu pasat (porumb măcinat grosier). Nu e rețetă de carne, dar este consistentă. S-a întâmplat să folosesc uneori urzici, dar de data asta am pus doar spanac proaspăt. La noi în casă sarmalele astea dispar destul de repede, mai ales dacă sunt făcute în vas de lut și picante, așa cum țin minte de la bunica.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv hidratarea cerealelor)
Timp de preparare: 40-60 minute (fără hidratarea pasatului/orezului)
Timp de coacere: 45 minute (plus 10-15 minute rumenire)
Porții: 8-10
Dificultate: mediu
Tip rețetă: de post, sarmale cu pasat, tradițional adaptat
Ingrediente
1 varză murată cu frunze subțiri
1 pahar (aprox. 200 ml) orez
1 pahar (200 ml) pasat (porumb măcinat mai mare)
1 pahar ciuperci tocate (proaspete sau din conservă, bine scurse)
1 pahar bulion de roșii
1 pahar ulei
1 morcov mare
6 cepe (am folosit amestec de roșie, albă și ceapă verde)
4 linguri stafide
4 linguri semințe de floarea-soarelui decojite, nesărate
1 linguriță boia
2 linguri pastă de ardei kapia
1 linguriță pastă de ardei iute
250 g spanac verde
1 legătură mărar verde
1 crenguță de cimbru
sare (după gust)
Mod de preparare
1. Pregătirea pasatului și orezului
Spală pasatul în câteva ape reci, până când apa rămâne curată. Spală și orezul separat. Pune pasatul, orezul și stafidele la înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore.
2. Pregătirea frunzelor de varză
Desfă frunzele de varză murată cu grijă, pentru a nu le rupe. Taie nervurile mai groase de pe fiecare frunză, ca să poți împături sarmalele fără probleme. Dacă varza este prea sărată sau acră, las-o la desărat în apă rece pentru câteva ore, schimbând apa la nevoie.
3. Spanacul și celelalte legume
Spală spanacul bine și scurge-l. Toacă-l mărunt cu un cuțit mare. Curăță ceapa și morcovul, spală-le. Taie ceapa și morcovul bucăți, la fel și ciupercile. Mărunțește-le toate cu un robot de bucătărie sau cu cuțitul.
4. Pregătirea umpluturii
Încinge aproximativ jumătate din cantitatea de ulei într-o tigaie încăpătoare. Adaugă ceapa, morcovul și ciupercile tocate și călește-le la foc mediu, amestecând des, până încep să se înmoaie (5-7 minute). Pune boiaua, pasta de ardei kapia și pasta de ardei iute. Amestecă, lasă 1 minut.
Adaugă mărarul tocat, o parte din sare și amestecă. Scurge pasatul, orezul și stafidele de apa în care au stat. Pune-le în tigaie peste legume, împreună cu semințele de floarea-soarelui. Amestecă bine toate ingredientele. Ia tigaia de pe foc, adaugă spanacul tocat și 2-3 linguri de bulion. Amestecă din nou și potrivește de sare.
5. Împăturirea sarmalelor
Ia câte o frunză de varză, pune 1-2 linguri de compoziție în mijloc, rulează și închide capetele. Repetă până termini totă umplutura. Dacă frunzele sunt mari, taie-le pe jumătate sau adaptează-le după nevoie.
6. Așezarea în vasul de lut
Dacă folosești vas de lut (vas roman), pune-l la înmuiat în apă rece 15-20 de minute ca să nu crape la cuptor. Nu îl pune niciodată în cuptorul încins.
Așază un strat subțire de varză tocată pe fundul vasului, apoi începe să pui sarmalele, un strat câte un strat, strâns una lângă alta. Printre sarmale, pune crenguța de cimbru și restul de mărar. Deasupra mai pune puțină varză tocată dacă a rămas.
Toarnă peste sarmale suficientă apă cât să le acopere. Stropește cu restul de ulei și bulionul rămas.
7. Coacerea
Acoperă vasul și dă-l la cuptor (rece, nu preîncălzit) timp de 45 de minute la foc mediu. După acest timp, descoperă vasul și mai lasă 10-15 minute să se rumenească deasupra.
Sarmalele sunt bune atât calde, cât și reci, după gust.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot să adaptez rețeta în funcție de ce am în casă și nu e nevoie de ingrediente complicate. Se păstrează bine și sunt o variantă bună de sarmale de post. Gustul este echilibrat, cu texturi interesante de la pasat și semințe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă varza e prea sărată sau acră, lăs-o la desărat în apă rece, chiar și peste noapte.
Hidratează vasul de lut înainte de coacere și nu îl pune în cuptor încins ca să nu crape.
Dacă vrei sarmalele mai picante, poți crește cantitatea de pastă de ardei iute.
La fiecare strat de sarmale, presează ușor, să nu rămână spații mari de aer.
Înlocuiri
Pasatul poate fi înlocuit cu mei sau arpacaș, dar textura va fi diferită.
În loc de spanac poți folosi urzici, ștevie sau alte verdețuri de sezon.
Ciupercile se pot omite sau înlocui cu dovlecel ras.
Variații
Poți pune în umplutură puțină varză tocată dacă îți place mai acrișor.
Pentru o aromă diferită, adaugă foi de dafin sau câteva boabe de piper printre sarmale.
Dacă ai, folosește un mix de cepe – verde, roșie și albă.
Idei de servire
Sunt bune simple, dar se pot servi cu felii de pâine integrală sau mămăligă.
Pot fi mâncate și reci, ca pachet sau gustare rapidă.
Întrebări frecvente
Ce este pasatul și unde îl găsesc?
Pasatul este porumb măcinat mai mare, folosit mai ales în zona Moldovei pentru mâncăruri de post. Îl găsești la magazine naturiste sau la raioanele cu produse tradiționale.
Pot folosi varză dulce în loc de varză murată?
Poți, dar vei pierde gustul acrișor clasic. Dacă nu ai varză murată, opărește frunzele de varză dulce câteva minute în apă cu oțet.
Ce fac dacă nu am vas de lut?
Poți folosi orice cratiță mai înaltă care are capac. Vasul de lut dă un plus de savoare, dar nu e obligatoriu.
Pot pune alte verdețuri în compoziție?
Da, poți folosi urzici, ștevie, lobodă sau ce ai la îndemână. Schimbă doar cantitatea de sare, dacă pui verdețuri mai sărate sau acre.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (aproximativ 2 sarmale mari) are în jur de 250-300 kcal. Macros: 45-55 g carbohidrați, 6-8 g proteine, 10-12 g grăsimi (în funcție de cât ulei folosești efectiv). Sarmalele sunt sățioase, cu fibre multe din varză, pasat și semințe.
Păstrare și reîncălzire
Sarmalele de post se păstrează la frigider 3-4 zile, într-un recipient acoperit. Se pot reîncălzi la cuptor sau pe aragaz cu puțină apă, la foc mic. Sunt la fel de bune și reci, mai ales după o zi, când aromele se amestecă mai bine. Nu recomand congelarea, textura frunzelor de varză se schimbă.