特別なキャベツロール

パサート、ほうれん草、レーズン入りのキャベツロール（ベジタリアン）

短くて自然なオープニング

春が始まるたび、または軽いキャベツロールが食べたいとき、粗挽きのトウモロコシ粉を使ったこのバリエーションを作ります。肉料理のレシピではありませんが、しっかりとした食感があります。時々イラクサを使うこともありますが、今回は新鮮なほうれん草だけを使用しました。我が家では、このキャベツロールはすぐに消えてしまいます。特に、陶器の皿で作るときは、辛味が効いていて、祖母の記憶に残っています。

クイック情報

総時間：約 3-4 時間（穀物の水分補給を含む）
準備時間：40-60 分（パサート/米の水分補給を除く）
焼き時間：45 分（さらに 10-15 分の焼き色付け）
ポーション：8-10
難易度：中程度
レシピタイプ：ベジタリアン、パサート入りキャベツロール、伝統的なアダプテーション

材料

1 枚の薄い葉の漬けキャベツ
1 カップ（約 200 ml）米
1 カップ（200 ml）パサート（粗挽きトウモロコシ）
1 カップの刻んだきのこ（新鮮または缶詰、よく水切りしたもの）
1 カップのトマトブイヨン
1 カップの油
1 本の大きなニンジン
6 個の玉ねぎ（トマト、白、青ねぎのミックスを使用）
4 大さじのレーズン
4 大さじの無塩のひまわりの種
1 小さじのパプリカ
2 大さじのパプリカペースト
1 小さじの辛いペースト
250 g の新鮮なほうれん草
1 束の新鮮なディル
1 本のタイム
塩（お好みで）

作り方

1. パサートと米の準備
冷水でパサートを数回洗い、きれいな水が出るまで続けます。別々に米も洗います。パサート、米、レーズンを冷水に 2-3 時間浸します。

2. キャベツの葉の準備
漬けキャベツの葉を注意深く開いて、破れないようにします。各葉の太い脈を切り落とし、キャベツロールを包みやすくします。キャベツがあまりにも塩辛いまたは酸っぱい場合は、冷水に数時間浸して、必要に応じて水を交換します。

3. ほうれん草と他の野菜
ほうれん草をよく洗って水を切ります。大きな包丁で細かく刻みます。玉ねぎとニンジンを皮をむいて洗い、玉ねぎとニンジンを同じように切ります。すべてをフードプロセッサーまたは包丁で細かく刻みます。

4. フィリングの準備
大きなフライパンに油の半分を熱します。玉ねぎ、ニンジン、刻んだきのこを加え、中火で混ぜながら、柔らかくなるまで炒めます（5-7 分）。パプリカ、パプリカペースト、辛いペーストを加えます。混ぜて、1 分間そのままにします。

刻んだディル、塩の一部を加えて混ぜます。浸したパサート、米、レーズンを水から排出し、野菜の上に加え、ひまわりの種と一緒に混ぜます。鍋を火から下ろし、刻んだほうれん草と 2-3 大さじのトマトブイヨンを加えます。再度混ぜて、塩を調整します。

5. キャベツロールの包み方
キャベツの葉を1枚取り、中央に1-2 大さじのフィリングを置き、巻いて端を閉じます。フィリングがなくなるまで繰り返します。葉が大きすぎる場合は、半分に切るか、必要に応じて調整します。

6. 陶器に配置
陶器（ローマ鍋）を使用する場合は、焼く前に冷水に 15-20 分間浸して、オーブンで割れないようにします。決して予熱したオーブンに入れないでください。

鍋の底に薄く刻んだキャベツの層を置き、次にキャベツロールを重ねて、隣り合ってしっかりと配置します。キャベツロールの間にタイムと残りのディルを置きます。残っている場合は、上に少し刻んだキャベツを追加します。

キャベツロールを覆うのに十分な水を注ぎます。残りの油とトマトブイヨンを振りかけます。

7. 焼く
鍋を覆い、オーブンに入れます（冷たい、予熱しない）中火で 45 分間焼きます。その後、鍋を開けて、上部に焼き色がつくまでさらに 10-15 分焼きます。

キャベツロールは、温かくても冷たくても、好みに応じて美味しいです。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

家にある材料に応じてレシピを調整できるのが好きで、複雑な材料は必要ありません。保存が良く、素晴らしいベジタリアンキャベツロールの選択肢です。味はバランスが取れており、パサートや種子からの興味深い食感があります。

ヒントとバリエーション

ヒント

キャベツがあまりにも塩辛いまたは酸っぱい場合は、冷水に浸して、夜中でも良いです。
焼く前に陶器を水に浸し、予熱したオーブンには入れないでください、割れないように。
キャベツロールを辛くしたい場合は、辛いペーストの量を増やすことができます。
各層のキャベツロールを軽く押し、空気の大きなスペースが残らないようにします。

置き換え

パサートは、ミレットやバルガーに置き換えることができますが、食感は異なります。
ほうれん草の代わりにイラクサ、ディル、または他の季節の緑を使用できます。
きのこは省略するか、すりおろしたズッキーニに置き換えることができます。

バリエーション

酸味が好きな場合は、フィリングに少量の刻んだキャベツを加えることができます。
異なる風味を出すために、キャベツロールの間にローレルの葉やいくつかのコショウを加えます。
もしあれば、青ねぎ、赤ねぎ、白ねぎのミックスを使用してください。

サーブの提案

シンプルに食べるのも良いですが、全粒粉のパンやポレンタと一緒に出すこともできます。
冷たく食べても良く、ランチボックスや素早いスナックとしても適しています。

よくある質問

パサートとは何ですか、どこで見つけられますか？
パサートは、主にモルドバ地域でのベジタリアン料理に使用される粗挽きのトウモロコシです。自然食品店や伝統的な製品のコーナーで見つけることができます。

甘いキャベツの代わりに漬けキャベツを使えますか？
可能ですが、クラシックな酸味が失われます。漬けキャベツがない場合は、酢水で数分間ブランチしてください。

陶器がない場合はどうすればよいですか？
蓋付きの高い鍋を使用できます。陶器は風味を加えますが、必ずしも必要ではありません。

フィリングに他の緑を加えてもいいですか？
はい、イラクサ、ディル、ビートグリーンなど、手元にあるものを使用できます。塩の量は、塩気のある緑を使う場合は調整してください。

栄養価

推定で、1 ポーション（約 2 つの大きなキャベツロール）は約 250-300 kcal です。マクロ：45-55 g の炭水化物、6-8 g のタンパク質、10-12 g の脂肪（実際に使用する油の量によって異なります）。キャベツロールは満腹感があり、キャベツ、パサート、種子からの多くの食物繊維が含まれています。

保存と再加熱

ベジタリアンキャベツロールは、冷蔵庫で 3-4 日間、密閉容器に保管できます。オーブンやストーブで少量の水で弱火で再加熱できます。冷たくても同じように美味しく、特に一日経つと風味がより混ざります。冷凍はお勧めしません、キャベツの葉の食感が変わります。