Besondere Kohlrouladen

Gefüllte Kohlrouladen mit Maismehl, Spinat und Rosinen (vegan)

Kurze und natürliche Eröffnung

Jedes Mal, wenn der Frühling beginnt oder ich Lust auf leichtere Kohlrouladen habe, bereite ich diese Variante mit Maismehl (grob gemahlenem Mais) zu. Es ist kein Fleischrezept, aber es ist herzhaft. Manchmal habe ich Brennnesseln verwendet, aber dieses Mal habe ich nur frischen Spinat hinzugefügt. In unserem Haus verschwinden diese Kohlrouladen ziemlich schnell, besonders wenn sie in einem Tontopf und würzig zubereitet werden, so wie ich es von meiner Großmutter in Erinnerung habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden (einschließlich Einweichen der Körner)
Vorbereitungszeit: 40-60 Minuten (ohne Einweichen des Maismehls/Reises)
Backzeit: 45 Minuten (plus 10-15 Minuten zum Bräunen)
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: vegan, gefüllte Kohlrouladen mit Maismehl, traditionell angepasst

Zutaten

1 eingelegter Kohl mit dünnen Blättern
1 Tasse (ca. 200 ml) Reis
1 Tasse (200 ml) Maismehl (grob gemahlener Mais)
1 Tasse gehackte Champignons (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
1 Tasse Tomatenpüree
1 Tasse Öl
1 große Karotte
6 Zwiebeln (ich habe eine Mischung aus roten, weißen und grünen Zwiebeln verwendet)
4 Esslöffel Rosinen
4 Esslöffel ungesalzene, geschälte Sonnenblumenkerne
1 Teelöffel Paprika
2 Esslöffel süße Paprikapaste
1 Teelöffel scharfe Paprikapaste
250 g frischer Spinat
1 Bund frischer Dill
1 Zweig Thymian
Salz (nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Maismehls und des Reises
Waschen Sie das Maismehl in mehreren kalten Wassern, bis das Wasser klar bleibt. Waschen Sie den Reis separat. Lassen Sie das Maismehl, den Reis und die Rosinen 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.

2. Zubereitung der Kohlblätter
Entfalten Sie die eingelegten Kohlblätter vorsichtig, um sie nicht zu zerreißen. Schneiden Sie die dickeren Adern von jedem Blatt ab, damit Sie die Kohlrouladen problemlos einwickeln können. Wenn der Kohl zu salzig oder sauer ist, lassen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und wechseln Sie das Wasser bei Bedarf.

3. Spinat und andere Gemüse
Waschen Sie den Spinat gut und lassen Sie ihn abtropfen. Hacken Sie ihn mit einem großen Messer fein. Schälen und waschen Sie die Zwiebel und die Karotte. Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte in Stücke, ebenso die Champignons. Hacken Sie alles mit einer Küchenmaschine oder einem Messer.

4. Zubereitung der Füllung
Erhitzen Sie etwa die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, die Karotte und die Champignons hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, dabei häufig umrühren, bis sie zu weich werden (5-7 Minuten). Fügen Sie das Paprikapulver, die süße Paprikapaste und die scharfe Paprikapaste hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie 1 Minute kochen.

Fügen Sie den gehackten Dill, etwas Salz hinzu und mischen Sie. Lassen Sie das Maismehl, den Reis und die Rosinen aus dem Einweichwasser abtropfen. Geben Sie sie in die Pfanne zu dem Gemüse, zusammen mit den Sonnenblumenkernen. Mischen Sie alle Zutaten gut. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie den gehackten Spinat und 2-3 Esslöffel Tomatenpüree hinzu. Mischen Sie erneut und passen Sie das Salz an.

5. Wickeln der Kohlrouladen
Nehmen Sie ein Kohlblatt, geben Sie 1-2 Esslöffel Füllung in die Mitte, rollen Sie es auf und schließen Sie die Enden. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie in der Mitte durch oder passen Sie sie nach Bedarf an.

6. Anordnung im Tontopf
Wenn Sie einen Tontopf verwenden, lassen Sie ihn 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit er im Ofen nicht reißt. Stellen Sie ihn niemals in einen vorgeheizten Ofen.

Legen Sie eine dünne Schicht gehackten Kohl auf den Boden des Topfes und beginnen Sie dann, die Kohlrouladen schichtweise, eng nebeneinander zu legen. Zwischen den Kohlrouladen fügen Sie den Thymianzweig und den restlichen Dill hinzu. Wenn noch gehackter Kohl übrig ist, legen Sie ihn oben drauf.

Gießen Sie genügend Wasser über die Kohlrouladen, um sie zu bedecken. Träufeln Sie das restliche Öl und das Tomatenpüree darüber.

7. Backen
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen (kalt, nicht vorgeheizt) für 45 Minuten bei mittlerer Hitze. Nach dieser Zeit den Topf abdecken und weitere 10-15 Minuten bräunen lassen.

Die Kohlrouladen sind sowohl warm als auch kalt gut, je nach Geschmack.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, dass ich das Rezept je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen kann und es keine komplizierten Zutaten benötigt. Es hält sich gut und ist eine gute Option für vegane Kohlrouladen. Der Geschmack ist ausgewogen, mit interessanten Texturen von dem Maismehl und den Samen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Kohl zu salzig oder sauer ist, lassen Sie ihn über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Befeuchten Sie den Tontopf vor dem Backen und stellen Sie ihn nicht in einen vorgeheizten Ofen, um Risse zu vermeiden.
Wenn Sie die Kohlrouladen schärfer mögen, können Sie die Menge der scharfen Paprikapaste erhöhen.
Drücken Sie bei jeder Schicht von Kohlrouladen leicht, um große Lufttaschen zu vermeiden.

Ersatzmöglichkeiten

Maismehl kann durch Hirse oder Bulgur ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein.
Anstelle von Spinat können Sie Brennnesseln, Mangold oder andere saisonale Kräuter verwenden.
Champignons können weggelassen oder durch geraspelten Zucchini ersetzt werden.

Variationen

Sie können etwas gehackten Kohl zur Füllung hinzufügen, wenn Sie es saftiger mögen.
Für einen anderen Geschmack fügen Sie Lorbeerblätter oder einige Pfefferkörner zwischen die Kohlrouladen hinzu.
Wenn Sie es haben, verwenden Sie eine Mischung aus Zwiebeln – grün, rot und weiß.

Serviervorschläge

Sie sind gut allein, können aber mit Scheiben Vollkornbrot oder Polenta serviert werden.
Sie können auch kalt gegessen werden, als Lunchpaket oder schneller Snack.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Maismehl und wo kann ich es finden?
Maismehl ist grob gemahlener Mais, der hauptsächlich in der Region Moldau für vegane Gerichte verwendet wird. Sie finden es in Reformhäusern oder in den Abteilungen mit traditionellen Produkten.

Kann ich süßen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Sie können, aber Sie verlieren den klassischen sauren Geschmack. Wenn Sie keinen eingelegten Kohl haben, blanchieren Sie die Blätter des süßen Kohls einige Minuten in Essigwasser.

Was mache ich, wenn ich keinen Tontopf habe?
Sie können jeden höheren Topf mit einem Deckel verwenden. Der Tontopf verleiht zusätzlichen Geschmack, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Kann ich andere Kräuter in die Füllung geben?
Ja, Sie können Brennnesseln, Mangold, Giersch oder was auch immer Sie zur Hand haben, verwenden. Passen Sie nur das Salz an, wenn Sie salzigere oder saure Kräuter verwenden.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ca. 2 große Kohlrouladen) etwa 250-300 kcal. Makros: 45-55 g Kohlenhydrate, 6-8 g Eiweiß, 10-12 g Fett (je nach dem, wie viel Öl Sie tatsächlich verwenden). Die Kohlrouladen sind sättigend, mit vielen Ballaststoffen aus Kohl, Maismehl und Samen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die veganen Kohlrouladen halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Sie können im Ofen oder auf dem Herd mit etwas Wasser bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden. Sie sind auch kalt gut, besonders nach einem Tag, wenn sich die Aromen besser vermischen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur der Kohlblätter ändert.