Specjalne gołąbki

Gołąbki z pasat, szpinakiem i rodzynkami (wegetariańskie)

Krótka i naturalna otwierająca część

Za każdym razem, gdy zaczyna się wiosna lub mam ochotę na lżejsze gołąbki, przygotowuję tę wersję z pasat (grubo mielony kukurydza). To nie jest przepis mięsny, ale jest sycący. Zdarzyło mi się czasem używać pokrzywy, ale tym razem dodałem tylko świeży szpinak. W naszym domu te gołąbki znikają dość szybko, zwłaszcza jeśli są przygotowane w glinianym naczyniu i są pikantne, tak jak pamiętam od babci.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym namaczanie zbóż)
Czas przygotowania: 40-60 minut (bez namaczania pasatu/ryżu)
Czas pieczenia: 45 minut (plus 10-15 minut na zrumienienie)
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: wegetariański, gołąbki z pasat, tradycyjna adaptacja

Składniki

1 kiszona kapusta z cienkimi liśćmi
1 szklanka (około 200 ml) ryżu
1 szklanka (200 ml) pasatu (grubo mielona kukurydza)
1 szklanka posiekanych grzybów (świeżych lub z puszki, dobrze odsączonych)
1 szklanka bulionu pomidorowego
1 szklanka oleju
1 duża marchewka
6 cebul (użyłem mieszanki czerwonej, białej i zielonej cebuli)
4 łyżki rodzynek
4 łyżki łuskanych, niesolonych nasion słonecznika
1 łyżeczka papryki
2 łyżki pasty z papryki kapia
1 łyżeczka pasty z ostrą papryką
250 g zielonego szpinaku
1 pęczek świeżego koperku
1 gałązka tymianku
sól (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie pasatu i ryżu
Opłucz pasat w kilku zimnych wodach, aż woda będzie czysta. Opłucz również ryż osobno. Namocz pasat, ryż i rodzynki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny.

2. Przygotowanie liści kapusty
Ostrożnie rozdziel liście kiszonej kapusty, aby ich nie zniszczyć. Odetnij grubsze nerwy z każdego liścia, aby łatwiej było zawijać gołąbki. Jeśli kapusta jest zbyt słona lub kwaśna, namocz ją w zimnej wodzie na kilka godzin, zmieniając wodę w razie potrzeby.

3. Szpinak i inne warzywa
Dobrze opłucz szpinak i odsącz go. Posiekaj go drobno dużym nożem. Obierz cebulę i marchewkę, umyj je. Pokrój cebulę i marchewkę w kawałki, podobnie jak grzyby. Wszystko posiekaj w robocie kuchennym lub nożem.

4. Przygotowanie farszu
Rozgrzej około połowy oleju w dużej patelni. Dodaj cebulę, marchewkę i posiekane grzyby i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną się mięknąć (5-7 minut). Dodaj paprykę, pastę z papryki kapia i pastę z ostrą papryką. Wymieszaj, pozostaw na 1 minutę.

Dodaj posiekany koperek, część soli i wymieszaj. Odsącz pasat, ryż i rodzynki z wody, w której się moczyły. Umieść je na patelni z warzywami, razem z nasionami słonecznika. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekany szpinak i 2-3 łyżki bulionu. Wymieszaj ponownie i dopraw solą.

5. Zawijanie gołąbków
Weź liść kapusty, umieść 1-2 łyżki farszu na środku, zroluj i zamknij końce. Powtarzaj, aż skończysz cały farsz. Jeśli liście są duże, pokrój je na pół lub dostosuj w razie potrzeby.

6. Układanie w naczyniu glinianym
Jeśli używasz naczynia glinianego (naczynie rzymskie), namocz je w zimnej wodzie przez 15-20 minut, aby nie pękło w piekarniku. Nigdy nie wkładaj go do rozgrzanego piekarnika.

Na dnie naczynia ułóż cienką warstwę posiekanej kapusty, następnie zacznij układać gołąbki, warstwa po warstwie, ciasno obok siebie. Pomiędzy gołąbkami umieść gałązkę tymianku i resztę koperku. Na wierzchu dodaj trochę posiekanej kapusty, jeśli została.

Zalej gołąbki wystarczającą ilością wody, aby je przykryć. Skrop pozostałym olejem i bulionem.

7. Pieczenie
Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika (zimnego, nie nagrzanego) na 45 minut na średnim ogniu. Po tym czasie odkryj naczynie i piecz przez kolejne 10-15 minut, aby zrumienić wierzch.

Gołąbki są smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno, według gustu.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę dostosować przepis w zależności od tego, co mam w domu i nie potrzebuję skomplikowanych składników. Dobrze się przechowują i są dobrą wegetariańską wersją gołąbków. Smak jest zrównoważony, z interesującymi teksturami z pasatu i nasion.

Porady i warianty

Porady

Jeśli kapusta jest zbyt słona lub kwaśna, namocz ją w zimnej wodzie, nawet na noc.
Namocz naczynie gliniane przed pieczeniem i nie wkładaj go do rozgrzanego piekarnika, aby nie pękło.
Jeśli chcesz, aby gołąbki były bardziej pikantne, możesz zwiększyć ilość pasty z ostrą papryką.
Na każdym poziomie gołąbków delikatnie przyciśnij, aby nie pozostały duże przestrzenie powietrzne.

Zamienniki

Pasat można zastąpić prosem lub kaszą, ale tekstura będzie inna.
Zamiast szpinaku możesz użyć pokrzywy, szczawiu lub innych sezonowych ziół.
Grzyby można pominąć lub zastąpić startą cukinią.

Warianty

Możesz dodać do farszu trochę posiekanej kapusty, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak.
Aby uzyskać inny aromat, dodaj liście laurowe lub kilka ziaren pieprzu między gołąbkami.
Jeśli masz, użyj mieszanki cebuli – zielonej, czerwonej i białej.

Pomysły na podanie

Są smaczne same, ale można je podać z kromkami pełnoziarnistego chleba lub polentą.
Mogą być jedzone na zimno, jako przekąska lub szybka przekąska.

Często zadawane pytania

Czym jest pasat i gdzie go znajdę?
Pasat to grubo mielona kukurydza, używana głównie w regionie Mołdawii do potraw wegetariańskich. Można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub w działach z produktami tradycyjnymi.

Czy mogę użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej?
Możesz, ale stracisz klasyczny kwaskowaty smak. Jeśli nie masz kiszonej kapusty, sparz liście słodkiej kapusty przez kilka minut w wodzie z octem.

Co zrobić, jeśli nie mam naczynia glinianego?
Możesz użyć dowolnego wyższego garnka z pokrywką. Naczynie gliniane dodaje dodatkowego smaku, ale nie jest obowiązkowe.

Czy mogę dodać inne zioła do farszu?
Tak, możesz użyć pokrzywy, szczawiu, łobody lub tego, co masz pod ręką. Zmniejsz tylko ilość soli, jeśli dodasz bardziej słone lub kwaśne zioła.

Wartości odżywcze

Przybliżone, jedna porcja (około 2 duże gołąbki) ma około 250-300 kcal. Makroskładniki: 45-55 g węglowodanów, 6-8 g białka, 10-12 g tłuszczu (w zależności od ilości użytego oleju). Gołąbki są sycące, z dużą ilością błonnika z kapusty, pasatu i nasion.

Przechowywanie i podgrzewanie

Wegetariańskie gołąbki przechowują się w lodówce przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je podgrzać w piekarniku lub na kuchence z odrobiną wody, na małym ogniu. Są równie smaczne na zimno, zwłaszcza po dniu, gdy smaki lepiej się mieszają. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura liści kapusty się zmienia.