Fasole bătută de post

Fasolea bătută se pune de obicei pe masă ca mâncare de post, cu ceapa rumenită deasupra. Boabele fierte se trec prin mașină sau blender și se freacă apoi cu ulei, până iese o pastă groasă și fină, cu usturoi și piper. Eu las ceapa prăjită doar peste porția mea. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 105 minute. Odihnă: 10-12 ore. Timp total: 12 ore și 5 minute-14 ore și 5 minute. Porții: 6. Aproximativ 650 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g fasole boabe
2500 ml apă călduță
3000 ml apă rece pentru prima fierbere
3000 ml apă rece pentru înlocuire
4 cepe medii (600 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 linguriță sare
200 ml ulei
10 căței usturoi
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Alege fasolea și las-o la înmuiat în 2500 ml apă călduță timp de 10-12 ore. Scurge apa. 2. Pune boabele într-o oală cu 3000 ml apă rece. Fierbe-le 10 minute, până clocotește apa, apoi scurge-o. 3. Toarnă peste fasole 3000 ml apă rece. Adaugă morcovul tăiat în sferturi și o ceapă întreagă, apoi fierbe la foc mic 75 de minute, până când boabele sunt moi. 4. Adaugă 1 linguriță de sare și mai fierbe 10 minute. Scurge toată apa. 5. Trece boabele prin mașina de tocat sau blender, apoi pune pasta într-un vas. Freac-o cu lingura de lemn și încorporează treptat 150 ml ulei, până devine cremoasă. Adaugă usturoiul pisat și 1/2 linguriță de piper măcinat. 6. Taie celelalte 3 cepe solzișori și prăjește-le în 50 ml ulei încins timp de 10 minute, până se rumenesc bine. Pune ceapa peste fasole.

Note

Fasolea mai veche poate cere încă 15 minute de fierbere înainte să adaugi sarea; boabele mici și uniforme se gătesc mai egal. Alege fasole albă întreagă, fără boabe zbârcite, pentru o pastă mai omogenă. Uleiul se încorporează treptat, iar eu nu grăbesc partea asta: pasta trebuie să-l înghită înainte să mai torn. Dacă folosești blenderul, lucrează în tranșe, ca să nu rămână boabe întregi pe margini. Servește-o cu murături și pâine. Ceapa prăjită își pierde din textură dacă stă peste pastă, așa că păstreaz-o separat până la masă; fasolea ține la frigider cel mult 3 zile, într-un vas închis.