Fasole bătută, rumänisches Bohnenpüree als Fastengericht

Name: Fasole bătută, rumänisches Bohnenpüree als Fastengericht
Ingredients: 600 g getrocknete Bohnen; 2500 ml lauwarmes Wasser; 3000 ml kaltes Wasser für den ersten Kochgang; 3000 ml kaltes Wasser zum Ersetzen; 4 mittelgroße Zwiebeln (600 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 Teelöffel Salz; 200 ml Öl; 10 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Saison - Fasole bătută, rumänisches Bohnenpüree als Fastengericht von Eugenia M. - Recipia Rezepte

Fasole bătută, ein rumänisches Bohnenpüree, kommt meist als Fastengericht mit gebräunten Zwiebeln obendrauf auf den Tisch. Die gekochten Bohnen werden durch den Fleischwolf gedreht oder im Mixer püriert und dann mit Öl zu einer dicken, glatten Paste verrührt, mit Knoblauch und Pfeffer. Die gebratenen Zwiebeln gebe ich nur auf meine Portion. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 105 Minuten. Ruhezeit: 10-12 Stunden. Gesamtzeit: 12 Stunden und 5 Minuten-14 Stunden und 5 Minuten. Portionen: 6. Etwa 650 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g getrocknete Bohnen
2500 ml lauwarmes Wasser
3000 ml kaltes Wasser für den ersten Kochgang
3000 ml kaltes Wasser zum Ersetzen
4 mittelgroße Zwiebeln (600 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 Teelöffel Salz
200 ml Öl
10 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Verlese die Bohnen und weiche sie 10-12 Stunden in 2500 ml lauwarmem Wasser ein. Gieße das Wasser ab. 2. Gib die Bohnen mit 3000 ml kaltem Wasser in einen Topf. Koche sie 10 Minuten, bis das Wasser aufkocht, und gieße es dann ab. 3. Gieße 3000 ml kaltes Wasser über die Bohnen. Gib die geviertelte Karotte und eine ganze Zwiebel dazu und koche alles bei schwacher Hitze 75 Minuten, bis die Bohnen weich sind. 4. Gib 1 Teelöffel Salz dazu und koche alles weitere 10 Minuten. Gieße das ganze Wasser ab. 5. Drehe die Bohnen durch den Fleischwolf oder püriere sie im Mixer und gib die Paste dann in eine Schüssel. Verrühre sie mit einem Holzlöffel und arbeite nach und nach 150 ml Öl ein, bis sie cremig wird. Gib den zerdrückten Knoblauch und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazu. 6. Schneide die übrigen 3 Zwiebeln in dünne Streifen und brate sie 10 Minuten in 50 ml heißem Öl, bis sie gut gebräunt sind. Gib die Zwiebeln auf die Bohnen.

Hinweise

Ältere Bohnen brauchen möglicherweise noch 15 Minuten Kochzeit, bevor du das Salz zugibst; kleine, gleichmäßige Bohnen garen gleichmäßiger. Wähle ganze weiße Bohnen ohne schrumpelige Exemplare, damit die Paste gleichmäßiger wird. Das Öl wird nach und nach eingerührt, und ich lasse mir dabei Zeit: Die Paste muss es erst aufnehmen, bevor ich mehr dazugieße. Wenn du den Mixer verwendest, püriere die Bohnen portionsweise, damit keine ganzen Bohnen am Rand zurückbleiben. Serviere sie mit eingelegtem Gemüse und Brot. Die gebratenen Zwiebeln verlieren an Textur, wenn sie auf der Paste liegen. Bewahre sie also bis zum Essen getrennt auf; die Bohnen halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage.