फासोले बटुटे दे पोस्ट, रोमानियाई मसली हुई बीन्स

फासोले बटुटे दे पोस्ट, रोमानिया की मसली हुई बीन्स, आमतौर पर उपवास के खाने के रूप में ऊपर से भुने प्याज़ डालकर परोसी जाती हैं। उबले हुए दानों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसकर तेल के साथ तब तक फेंटा जाता है, जब तक गाढ़ा और मुलायम पेस्ट न बन जाए। इसमें लहसुन और काली मिर्च भी डाली जाती है। मैं तले हुए प्याज़ सिर्फ़ अपने हिस्से में डालती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 105 मिनट। भिगोने का समय: 10-12 घंटे। कुल समय: 12 घंटे और 5 मिनट-14 घंटे और 5 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 650 kcal और 23 g प्रोटीन।

सामग्री

600 g सूखी बीन्स
2500 ml गुनगुना पानी
3000 ml पहली बार उबालने के लिए ठंडा पानी
3000 ml बदलने के लिए ठंडा पानी
4 मध्यम प्याज़ (600 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 चम्मच नमक
200 ml तेल
10 लहसुन की कलियाँ
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. बीन्स चुनकर 2500 ml गुनगुने पानी में 10-12 घंटे भिगो दें। पानी निकाल दें। 2. दानों को 3000 ml ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें। पानी में उबाल आने तक 10 मिनट उबालें, फिर पानी निकाल दें। 3. बीन्स में 3000 ml ठंडा पानी डालें। चौथाई किए हुए गाजर और एक साबुत प्याज़ डालें, फिर धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ। 4. 1 चम्मच नमक डालें और 10 मिनट और पकाएँ। सारा पानी निकाल दें। 5. दानों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें, फिर पेस्ट को एक बर्तन में डालें। लकड़ी के चम्मच से फेंटते हुए धीरे-धीरे 150 ml तेल मिलाएँ, जब तक पेस्ट मलाईदार न हो जाए। कुटा हुआ लहसुन और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। 6. बाकी के 3 प्याज़ को पतले स्लाइस में काटें और गरम 50 ml तेल में 10 मिनट तलें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ। प्याज़ को बीन्स के ऊपर डालें।

ध्यान देने वाली बातें

पुरानी बीन्स को नमक डालने से पहले 15 मिनट और उबालना पड़ सकता है; छोटे और एकसार दाने ज़्यादा बराबरी से पकते हैं। ज़्यादा मुलायम पेस्ट के लिए बिना झुर्रियों वाले साबुत सफेद बीन्स चुनें। तेल धीरे-धीरे मिलाएँ। मैं इस हिस्से में जल्दी नहीं करती: और तेल डालने से पहले पेस्ट को उसे सोखने देना चाहिए। ब्लेंडर इस्तेमाल कर रहे हों, तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पीसें, ताकि किनारों पर साबुत दाने न रह जाएँ। इसे अचार और ब्रेड के साथ परोसें। तले हुए प्याज़ पेस्ट के ऊपर पड़े रहने से अपना कुरकुरापन खो देते हैं, इसलिए खाने तक उन्हें अलग रखें; बीन्स को बंद बर्तन में फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखा जा सकता है।