Fasole bătută, purée roumaine de haricots

Name: Fasole bătută, purée roumaine de haricots
Ingredients: 600 g de haricots secs; 2500 ml d’eau tiède; 3000 ml d’eau froide pour la première cuisson; 3000 ml d’eau froide pour la remplacer; 4 oignons moyens (600 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 cuillère à café de sel; 200 ml d’huile; 10 gousses d’ail; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Saison - Fasole bătută, purée roumaine de haricots par Eugenia M. - Recettes Recipia

Fasole bătută, purée roumaine de haricots, se sert généralement comme plat de jeûne, avec de l’oignon doré par-dessus. Les haricots cuits sont passés au hachoir ou au mixeur, puis travaillés avec de l’huile jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, avec de l’ail et du poivre. Je garde l’oignon frit uniquement pour ma portion. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 105 minutes. Repos : 10-12 heures. Temps total : 12 heures et 5 minutes-14 heures et 5 minutes. Portions : 6. Environ 650 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de haricots secs
2500 ml d’eau tiède
3000 ml d’eau froide pour la première cuisson
3000 ml d’eau froide pour la remplacer
4 oignons moyens (600 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 cuillère à café de sel
200 ml d’huile
10 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Triez les haricots et laissez-les tremper dans 2500 ml d’eau tiède pendant 10-12 heures. Égouttez-les. 2. Mettez les haricots dans une casserole avec 3000 ml d’eau froide. Faites-les bouillir 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition, puis égouttez-les. 3. Versez 3000 ml d’eau froide sur les haricots. Ajoutez la carotte coupée en quatre et un oignon entier, puis faites cuire à feu doux pendant 75 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. 4. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson 10 minutes. Égouttez toute l’eau. 5. Passez les haricots au hachoir ou au mixeur, puis mettez la pâte dans un saladier. Travaillez-la avec une cuillère en bois et incorporez peu à peu 150 ml d’huile, jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Ajoutez l’ail écrasé et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 6. Émincez les 3 autres oignons et faites-les revenir dans 50 ml d’huile chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez l’oignon sur les haricots.

Notes

Les haricots plus vieux peuvent demander 15 minutes de cuisson supplémentaires avant d’ajouter le sel ; les petites graines de taille uniforme cuisent plus régulièrement. Choisissez des haricots blancs entiers, sans graines ridées, pour obtenir une pâte plus homogène. Incorporez l’huile petit à petit, et je ne me presse pas pour cette étape : la pâte doit l’absorber avant que j’en verse davantage. Si vous utilisez un mixeur, procédez par fournées pour qu’il ne reste pas de haricots entiers sur les bords. Servez avec des cornichons et du pain. L’oignon frit perd de sa texture s’il reste sur la pâte, alors gardez-le à part jusqu’au moment de servir ; les haricots se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé.