Chifteluțele din năut sunt una dintre variantele care nu mi-au pus probleme la prăjire, deși am încercat multe rețete de-a lungul timpului. Rețeta asta nu mi-a făcut surprize: compoziția nu s-a destrămat, chiftelele și-au păstrat forma la prăjit și nu a trebuit să stau să le întorc constant. Le fac de obicei în perioada postului sau când nu am chef de carne, de cele mai multe ori pentru lipii cu legume, murături sau sos tahini. Mi se pare o rețetă clară, fără pași complicați și cu ingrediente ușor de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 13-14 ore (include hidratarea năutului peste noapte)
Timp preparare efectivă: aproximativ 40-50 minute (inclusiv răcit la frigider, fără înmuiat)
Timp gătire: 20-30 minute în funcție de câte ture prăjiți
Porții: 3-4
Dificultate: medie, dacă aveți un robot de bucătărie bun
Tip rețetă: post, vegetarian, pentru sandwich, prânz rapid sau cină
Ingrediente
200 g năut uscat
3 felii franzelă (fără coajă)
1,5 lingurițe rase de făină
1 ceapă mare
4-5 căței de usturoi
1 legătură pătrunjel proaspăt
1,5 lingurițe coriandru boabe măcinat
1/4 linguriță chimion (cumin) măcinat
2/3 linguriță piper
2/3 linguriță turmeric (sau boia dulce)
chilli, după gust (cca 4-5 tăvițe de la râșniță)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 lingură semințe de susan (opțional)
sare, după gust
ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Pune năutul la înmuiat în multă apă rece, ideal de seara până dimineața (minim 10-12 ore). Năutul se va umfla și va arăta diferit a doua zi. Nu folosi năut fiert sau la conservă, trebuie să fie crud și hidratat.
2. Scurge bine năutul de apă. Pune-l în robotul de bucătărie și mixează până când începe să se mărunțească, dar nu trebuie să devină cremă.
3. Adaugă pâinea ruptă bucăți (doar miezul, fără coajă), făina, ceapa tocată, usturoiul și pătrunjelul tocate fin. Pune și coriandrul, chimionul, piperul, turmericul sau boiaua, chilli, bicarbonatul, semințele de susan (dacă folosești) și sare. Mixează din nou totul. Ai grijă să nu rămână bucăți mari – compoziția trebuie să devină o pastă groasă, omogenă, dar nu complet fină.
4. Dă compoziția la frigider pentru aproximativ o oră. Compoziția rece se modelează mai ușor și nu se lipește.
5. Încinge o crăticioară mică (cam 15 cm diametru) cu ulei. Uleiul trebuie să fie destul de mult, ca să acopere chiftelele cel puțin pe jumătate. Folosește foc mic pe ochiul cel mai mic, ca să nu ardă la exterior prea repede.
6. Ia compoziție cu lingura și preseaz-o cu palma, ca să se compacteze bine. Modelează cu mâna o formă ovală ușor turtită, fără colțuri ascuțite. Dacă marginile sunt prea ascuțite, le aplatizezi puțin cu degetele ca să nu se rupă la prăjit.
7. Pune cu grijă chiftelele în uleiul încins, fără să le aglomerezi. Eu pun cam cinci odată, ca să aibă loc să plutească. Dacă uleiul le acoperă bine, se vor roti singure pe măsură ce se prăjesc și nu trebuie întoarse. Dacă se lipesc, le poți desprinde cu o paletă și le întorci doar dacă e necesar. Prăjește-le până devin aurii, nu te speria dacă se mai închid la culoare din cauza bicarbonatului.
8. Scoate chifteluțele pe hârtie absorbantă și lasă-le să se răcească puțin înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Pentru că nu trebuie să mă stresez că se destramă în ulei. Ingredientele se găsesc ușor, e o variantă bună pentru zilele de post sau când vreau o masă rapidă, fără carne. Pot folosi ce am prin frigider la servire.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu folosi năut fiert sau din conservă, nu iese compoziția la fel.
Dacă robotul nu mixează totul uniform, oprește și curăță marginile vasului din când în când.
Nu renunța la răcirea în frigider, ajută mult la textura finală.
Dacă ai un robot mic, mixează năutul în două tranșe, altfel rămân bucăți mari.
Nu măcina totul complet fin – textură mai grunjoasă prinde mai bine gustul.
Înlocuiri
Pâinea poate fi înlocuită cu pesmet, dar textura se schimbă puțin.
Poți folosi boia dulce în loc de turmeric dacă nu-ți place aroma.
Dacă nu ai coriandru boabe măcinat, poți pune coriandru proaspăt, dar aroma e diferită.
Variații
Poți adăuga în compoziție mărar sau o mână de mentă proaspătă pentru o aromă mai intensă.
Semințele de susan pot fi omise sau dublate, dacă vrei crustă crocantă.
Pentru sandwich, îmi place să pun muguri de pin sau miez de nucă prăjită, adaugă textură și gust.
Idei de servire
Sunt bune în lipie cu salată proaspătă (fatoush), legume la grătar, murături, ardei iute murat, hummus și tahini.
Poți pune și maioneză, dacă nu ții post.
Le-am servit și ca „aperitiv” cu un sos simplu de iaurt cu usturoi, când nu e post.
Întrebări frecvente
Pot folosi năut din conservă?
Nu, năutul din conservă nu merge la această rețetă. Trebuie folosit năut uscat, hidratat peste noapte, ca să obții textura potrivită.
Cât bicarbonat trebuie pus?
O linguriță este suficientă pentru această cantitate. Are rol atât la textura chiftelelor, cât și la culoare.
Se pot coace la cuptor în loc să fie prăjite?
Nu am încercat varianta la cuptor cu această compoziție. E gândită pentru prăjit în baie de ulei. La cuptor s-ar putea să se usuce sau să se crape.
Pot să fac chiftelele mai mici sau mai mari?
Da, poți adapta dimensiunea după preferință, dar la cele foarte mici riști să se usuce prea tare. Recomand să păstrezi o formă ușor ovală și aplatizată.
Trebuie să adaug susan?
Nu e obligatoriu, îl poți omite fără probleme dacă nu ai sau nu îți place.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din totalul de 4):
Energie: 350-400 kcal/porție
Proteine: aprox. 12-14 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 10-15 g (depinde cât ulei absoarbe)
Fibre: peste 8 g
Sunt o sursă bună de proteine vegetale și fibre, cu grăsimi moderate, mai ales dacă scurgeți chiftelele bine de ulei.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider în cutie cu capac, maximum 2 zile. Își pierd din textura crocantă, dar pot fi reîncălzite rapid într-o tigaie fără ulei sau la cuptor câteva minute. Nu recomand să fie congelate, pentru că textura devine sfărâmicioasă după decongelare.
Rețeta asta rămâne pentru mine una dintre cele mai simple variante fără carne, cu șanse mici să dea rateuri chiar și la prima încercare, dacă urmezi pașii de mai sus.
Info rapide
Timp total: aproximativ 13-14 ore (include hidratarea năutului peste noapte)
Timp preparare efectivă: aproximativ 40-50 minute (inclusiv răcit la frigider, fără înmuiat)
Timp gătire: 20-30 minute în funcție de câte ture prăjiți
Porții: 3-4
Dificultate: medie, dacă aveți un robot de bucătărie bun
Tip rețetă: post, vegetarian, pentru sandwich, prânz rapid sau cină
Ingrediente
200 g năut uscat
3 felii franzelă (fără coajă)
1,5 lingurițe rase de făină
1 ceapă mare
4-5 căței de usturoi
1 legătură pătrunjel proaspăt
1,5 lingurițe coriandru boabe măcinat
1/4 linguriță chimion (cumin) măcinat
2/3 linguriță piper
2/3 linguriță turmeric (sau boia dulce)
chilli, după gust (cca 4-5 tăvițe de la râșniță)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 lingură semințe de susan (opțional)
sare, după gust
ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Pune năutul la înmuiat în multă apă rece, ideal de seara până dimineața (minim 10-12 ore). Năutul se va umfla și va arăta diferit a doua zi. Nu folosi năut fiert sau la conservă, trebuie să fie crud și hidratat.
2. Scurge bine năutul de apă. Pune-l în robotul de bucătărie și mixează până când începe să se mărunțească, dar nu trebuie să devină cremă.
3. Adaugă pâinea ruptă bucăți (doar miezul, fără coajă), făina, ceapa tocată, usturoiul și pătrunjelul tocate fin. Pune și coriandrul, chimionul, piperul, turmericul sau boiaua, chilli, bicarbonatul, semințele de susan (dacă folosești) și sare. Mixează din nou totul. Ai grijă să nu rămână bucăți mari – compoziția trebuie să devină o pastă groasă, omogenă, dar nu complet fină.
4. Dă compoziția la frigider pentru aproximativ o oră. Compoziția rece se modelează mai ușor și nu se lipește.
5. Încinge o crăticioară mică (cam 15 cm diametru) cu ulei. Uleiul trebuie să fie destul de mult, ca să acopere chiftelele cel puțin pe jumătate. Folosește foc mic pe ochiul cel mai mic, ca să nu ardă la exterior prea repede.
6. Ia compoziție cu lingura și preseaz-o cu palma, ca să se compacteze bine. Modelează cu mâna o formă ovală ușor turtită, fără colțuri ascuțite. Dacă marginile sunt prea ascuțite, le aplatizezi puțin cu degetele ca să nu se rupă la prăjit.
7. Pune cu grijă chiftelele în uleiul încins, fără să le aglomerezi. Eu pun cam cinci odată, ca să aibă loc să plutească. Dacă uleiul le acoperă bine, se vor roti singure pe măsură ce se prăjesc și nu trebuie întoarse. Dacă se lipesc, le poți desprinde cu o paletă și le întorci doar dacă e necesar. Prăjește-le până devin aurii, nu te speria dacă se mai închid la culoare din cauza bicarbonatului.
8. Scoate chifteluțele pe hârtie absorbantă și lasă-le să se răcească puțin înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Pentru că nu trebuie să mă stresez că se destramă în ulei. Ingredientele se găsesc ușor, e o variantă bună pentru zilele de post sau când vreau o masă rapidă, fără carne. Pot folosi ce am prin frigider la servire.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu folosi năut fiert sau din conservă, nu iese compoziția la fel.
Dacă robotul nu mixează totul uniform, oprește și curăță marginile vasului din când în când.
Nu renunța la răcirea în frigider, ajută mult la textura finală.
Dacă ai un robot mic, mixează năutul în două tranșe, altfel rămân bucăți mari.
Nu măcina totul complet fin – textură mai grunjoasă prinde mai bine gustul.
Înlocuiri
Pâinea poate fi înlocuită cu pesmet, dar textura se schimbă puțin.
Poți folosi boia dulce în loc de turmeric dacă nu-ți place aroma.
Dacă nu ai coriandru boabe măcinat, poți pune coriandru proaspăt, dar aroma e diferită.
Variații
Poți adăuga în compoziție mărar sau o mână de mentă proaspătă pentru o aromă mai intensă.
Semințele de susan pot fi omise sau dublate, dacă vrei crustă crocantă.
Pentru sandwich, îmi place să pun muguri de pin sau miez de nucă prăjită, adaugă textură și gust.
Idei de servire
Sunt bune în lipie cu salată proaspătă (fatoush), legume la grătar, murături, ardei iute murat, hummus și tahini.
Poți pune și maioneză, dacă nu ții post.
Le-am servit și ca „aperitiv” cu un sos simplu de iaurt cu usturoi, când nu e post.
Întrebări frecvente
Pot folosi năut din conservă?
Nu, năutul din conservă nu merge la această rețetă. Trebuie folosit năut uscat, hidratat peste noapte, ca să obții textura potrivită.
Cât bicarbonat trebuie pus?
O linguriță este suficientă pentru această cantitate. Are rol atât la textura chiftelelor, cât și la culoare.
Se pot coace la cuptor în loc să fie prăjite?
Nu am încercat varianta la cuptor cu această compoziție. E gândită pentru prăjit în baie de ulei. La cuptor s-ar putea să se usuce sau să se crape.
Pot să fac chiftelele mai mici sau mai mari?
Da, poți adapta dimensiunea după preferință, dar la cele foarte mici riști să se usuce prea tare. Recomand să păstrezi o formă ușor ovală și aplatizată.
Trebuie să adaug susan?
Nu e obligatoriu, îl poți omite fără probleme dacă nu ai sau nu îți place.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din totalul de 4):
Energie: 350-400 kcal/porție
Proteine: aprox. 12-14 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 10-15 g (depinde cât ulei absoarbe)
Fibre: peste 8 g
Sunt o sursă bună de proteine vegetale și fibre, cu grăsimi moderate, mai ales dacă scurgeți chiftelele bine de ulei.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider în cutie cu capac, maximum 2 zile. Își pierd din textura crocantă, dar pot fi reîncălzite rapid într-o tigaie fără ulei sau la cuptor câteva minute. Nu recomand să fie congelate, pentru că textura devine sfărâmicioasă după decongelare.
Rețeta asta rămâne pentru mine una dintre cele mai simple variante fără carne, cu șanse mici să dea rateuri chiar și la prima încercare, dacă urmezi pașii de mai sus.