Falafel

Kotlety z ciecierzycy to jedna z opcji, które nie sprawiły mi problemów przy smażeniu, chociaż przez lata próbowałem wielu przepisów. Ten przepis nie zaskoczył mnie: masa nie rozpadła się, kotlety zachowały swój kształt podczas smażenia i nie musiałem ich ciągle obracać. Zwykle robię je w czasie postu lub gdy nie mam ochoty na mięso, najczęściej do wrapów z warzywami, kiszonkami lub sosem tahini. Uważam, że to klarowny przepis, bez skomplikowanych kroków i z łatwo dostępnymi składnikami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 13-14 godzin (w tym namaczanie ciecierzycy przez noc)
Czas przygotowania: około 40-50 minut (w tym chłodzenie w lodówce, bez moczenia)
Czas smażenia: 20-30 minut w zależności od liczby partii
Porcje: 3-4
Trudność: średnia, jeśli masz dobrego robota kuchennego
Rodzaj przepisu: postny, wegetariański, na kanapki, szybki lunch lub kolację

Składniki

200 g ciecierzycy suszonej
3 kromki chleba (bez skórki)
1,5 łyżeczki mąki
1 duża cebula
4-5 ząbków czosnku
1 pęczek świeżej pietruszki
1,5 łyżeczki mielonego kolendry
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2/3 łyżeczki pieprzu
2/3 łyżeczki kurkumy (lub słodkiej papryki)
chili, do smaku (około 4-5 łyżeczek z młynka)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka nasion sezamu (opcjonalnie)
sól, do smaku
olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. Namocz ciecierzycę w dużej ilości zimnej wody, najlepiej od wieczora do rana (minimum 10-12 godzin). Ciecierzyca napęcznieje i będzie wyglądać inaczej następnego dnia. Nie używaj ciecierzycy gotowanej lub z puszki, musi być surowa i namoczona.

2. Dobrze odcedź ciecierzycę. Umieść ją w robocie kuchennym i miksuj, aż zacznie się kruszyć, ale nie powinna stać się pastą.

3. Dodaj pokruszony chleb (tylko miąższ, bez skórki), mąkę, posiekaną cebulę, czosnek i drobno posiekaną pietruszkę. Dodaj również kolendrę, kmin, pieprz, kurkumę lub paprykę, chili, sodę, nasiona sezamu (jeśli używasz) i sól. Ponownie zmiksuj wszystko. Upewnij się, że nie pozostaną duże kawałki – masa powinna stać się gęstą, jednolitą pastą, ale nie całkowicie gładką.

4. Włóż masę do lodówki na około godzinę. Schłodzona masa łatwiej się formuje i nie klei się.

5. Rozgrzej małą patelnię (około 15 cm średnicy) z olejem. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby przykryć kotlety przynajmniej w połowie. Użyj małego ognia na najmniejszym palniku, aby nie przypaliły się na zewnątrz za szybko.

6. Nabierz masę łyżką i dociśnij ją dłonią, aby dobrze się skompaktowała. Uformuj ręką lekko spłaszczony owalny kształt, bez ostrych krawędzi. Jeśli krawędzie są zbyt ostre, lekko je spłaszcz palcami, aby nie pękły podczas smażenia.

7. Ostrożnie umieść kotlety w rozgrzanym oleju, nie przepełniając patelni. Ja wkładam około pięciu na raz, aby miały miejsce na pływanie. Jeśli olej dobrze je pokrywa, same się obrócą podczas smażenia i nie trzeba ich obracać. Jeśli się kleją, można je delikatnie odkleić łopatką i obrócić tylko w razie potrzeby. Smaż je, aż staną się złote, nie martw się, jeśli zbrązowieją z powodu sody.

8. Wyjmij kotlety na papier ręcznikowy i pozwól im lekko ostygnąć przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Bo nie muszę się stresować, że rozpadną się w oleju. Składniki są łatwo dostępne, to dobra opcja na dni postne lub gdy chcę szybki posiłek bez mięsa. Mogę wykorzystać to, co mam w lodówce do podania.

Porady i wariacje

Porady

Nie używaj ciecierzycy gotowanej lub z puszki, masa nie wyjdzie taka sama.
Jeśli robot nie miksuje wszystkiego równomiernie, zatrzymaj go i od czasu do czasu oczyść boki naczynia.
Nie rezygnuj z chłodzenia w lodówce, bardzo pomaga w finalnej teksturze.
Jeśli masz mały robot, miksuj ciecierzycę w dwóch partiach, w przeciwnym razie pozostaną duże kawałki.
Nie miel wszystko całkowicie na gładko – grubsza tekstura lepiej łapie smak.

Zamienniki

Chleb można zastąpić bułką tartą, ale tekstura się nieco zmieni.
Możesz użyć słodkiej papryki zamiast kurkumy, jeśli nie lubisz jej aromatu.
Jeśli nie masz mielonego kolendry, możesz dodać świeżą kolendrę, ale aromat będzie inny.

Wariacje

Możesz dodać do masy koper lub garść świeżej mięty dla intensywniejszego smaku.
Nasiona sezamu można pominąć lub podwoić, jeśli chcesz chrupiącej skórki.
Do wrapów lubię dodawać orzeszki piniowe lub prażone orzechy, co dodaje tekstury i smaku.

Pomysły na podanie

Są dobre w wrapie z świeżą sałatą (fatoush), grillowanymi warzywami, kiszonkami, kiszonymi papryczkami, hummusem i tahini.
Możesz dodać również majonez, jeśli nie jesteś na poście.
Podawałem je również jako „przystawkę” z prostym sosem jogurtowym z czosnkiem, gdy nie jest post.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Nie, ciecierzyca z puszki nie nadaje się do tego przepisu. Należy użyć suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc, aby uzyskać odpowiednią teksturę.

Ile sody należy dodać?
Jedna łyżeczka wystarczy na tę ilość. Ma znaczenie zarówno dla tekstury kotletów, jak i koloru.

Czy można je piec w piekarniku zamiast smażyć?
Nie próbowałem wersji pieczonej z tą masą. Jest zaprojektowana do smażenia w oleju. W piekarniku mogą się wysuszyć lub popękać.

Czy mogę zrobić kotlety mniejsze lub większe?
Tak, możesz dostosować rozmiar według własnych upodobań, ale przy bardzo małych ryzykujesz, że będą zbyt suche. Zalecam zachowanie lekko owalnego i spłaszczonego kształtu.

Czy muszę dodawać sezam?
Nie jest to obowiązkowe, możesz go pominąć, jeśli nie masz lub nie lubisz.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe dla jednej porcji (z całkowitych 4):

Energia: 350-400 kcal/porcję
Białko: około 12-14 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 10-15 g (zależy od tego, ile oleju wchłoną)
Błonnik: ponad 8 g

Są dobrym źródłem białka roślinnego i błonnika, z umiarkowaną ilością tłuszczu, zwłaszcza jeśli dobrze odsączysz kotlety z oleju.

Przechowywanie i podgrzewanie

Można przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką, maksymalnie 2 dni. Tracą swoją chrupkość, ale można je szybko podgrzać na patelni bez oleju lub w piekarniku przez kilka minut. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura staje się krucha po rozmrożeniu.

Ten przepis pozostaje dla mnie jednym z najprostszych wegetariańskich opcji, z małymi szansami na niepowodzenie nawet przy pierwszej próbie, jeśli postępujesz zgodnie z powyższymi krokami.