Φαλάφελ

Οι κεφτέδες από ρεβίθια είναι μία από τις επιλογές που δεν μου δημιούργησαν προβλήματα κατά το τηγάνισμα, αν και έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η συνταγή δεν με εξέπληξε: η σύνθεση δεν διαλύθηκε, οι κεφτέδες διατήρησαν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα και δεν χρειάστηκε να τους γυρίζω συνεχώς. Συνήθως τους φτιάχνω κατά την περίοδο της νηστείας ή όταν δεν έχω όρεξη για κρέας, τις περισσότερες φορές για πίτες με λαχανικά, τουρσιά ή σάλτσα ταχίνι. Μου φαίνεται μία ξεκάθαρη συνταγή, χωρίς περίπλοκους βήματα και με υλικά εύκολα να βρεθούν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 13-14 ώρες (περιλαμβάνει την ενυδάτωση των ρεβιθιών όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο, χωρίς μουλιάσμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά ανάλογα με το πόσες παρτίδες τηγανίζετε
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: μέτρια, αν έχετε έναν καλό επεξεργαστή τροφίμων
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, χορτοφαγική, για σάντουιτς, γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

200 γρ. ρεβίθια ξηρά
3 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα)
1,5 κουταλάκι ρίζας αλευριού
1 μεγάλο κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1,5 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
1/4 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
2/3 κουταλάκι πιπέρι
2/3 κουταλάκι κουρκουμά (ή γλυκιά πάπρικα)
τσίλι, κατά προτίμηση (περίπου 4-5 δόσεις από το μύλο)
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλιά σουσάμι (προαιρετικά)
αλάτι, κατά προτίμηση
λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Βάλτε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε άφθονο κρύο νερό, ιδανικά από το βράδυ μέχρι το πρωί (τουλάχιστον 10-12 ώρες). Τα ρεβίθια θα φουσκώσουν και θα φαίνονται διαφορετικά την επόμενη μέρα. Μην χρησιμοποιείτε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια, πρέπει να είναι ωμά και υδατωμένα.

2. Στραγγίξτε καλά τα ρεβίθια από το νερό. Βάλτε τα στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να θρυμματίζονται, αλλά δεν πρέπει να γίνουν κρέμα.

3. Προσθέστε το ψωμί κομμένο σε κομμάτια (μόνο την ψίχα, χωρίς την κόρα), το αλεύρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε επίσης τον κόλιανδρο, το κύμινο, το πιπέρι, τον κουρκουμά ή την πάπρικα, το τσίλι, τη σόδα, το σουσάμι (αν το χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Προσέξτε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια – η σύνθεση πρέπει να γίνει μία παχιά, ομοιογενής πάστα, αλλά όχι εντελώς λεία.

4. Βάλτε τη σύνθεση στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Η κρύα σύνθεση πλάθεται πιο εύκολα και δεν κολλάει.

5. Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι (περίπου 15 εκ. διάμετρο) με λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό, ώστε να καλύπτει τους κεφτέδες τουλάχιστον στη μέση. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά στην πιο μικρή εστία, ώστε να μην καούν εξωτερικά πολύ γρήγορα.

6. Πάρτε τη σύνθεση με κουτάλι και πιέστε την με την παλάμη, ώστε να συμπιεστεί καλά. Πλάστε με το χέρι μία ελαφρώς επίπεδη οβάλ μορφή, χωρίς αιχμηρές γωνίες. Αν οι άκρες είναι πολύ αιχμηρές, μπορείτε να τις ισιώσετε λίγο με τα δάχτυλα ώστε να μην σπάσουν κατά το τηγάνισμα.

7. Τοποθετήστε προσεκτικά τους κεφτέδες στο ζεστό λάδι, χωρίς να τους γεμίζετε. Εγώ βάζω περίπου πέντε τη φορά, ώστε να έχουν χώρο να επιπλέουν. Αν το λάδι τους καλύπτει καλά, θα γυρίζουν μόνοι τους καθώς τηγανίζονται και δεν χρειάζεται να γυρίζονται. Αν κολλήσουν, μπορείτε να τους αποδεσμεύσετε με μία σπάτουλα και να τους γυρίσετε μόνο αν είναι απαραίτητο. Τηγανίστε τους μέχρι να γίνουν χρυσά, μην τρομάξετε αν σκουρύνουν λίγο λόγω της σόδας.

8. Βγάλτε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τους να κρυώσουν λίγο πριν το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Γιατί δεν χρειάζεται να ανησυχώ ότι θα διαλυθούν στο λάδι. Τα υλικά βρίσκονται εύκολα, είναι μία καλή επιλογή για τις νηστείες ή όταν θέλω ένα γρήγορο γεύμα χωρίς κρέας. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο κατά το σερβίρισμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια, δεν θα βγει η σύνθεση το ίδιο.
Αν ο επεξεργαστής δεν ανακατεύει όλα ομοιόμορφα, σταματήστε και καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ από καιρό σε καιρό.
Μην παραλείπετε την ψύξη στο ψυγείο, βοηθά πολύ στην τελική υφή.
Αν έχετε μικρό επεξεργαστή, ανακατέψτε τα ρεβίθια σε δύο δόσεις, αλλιώς θα μείνουν μεγάλα κομμάτια.
Μην αλέθετε τα πάντα εντελώς λεία – μία πιο χοντρή υφή κρατά καλύτερα τη γεύση.

Αντικαταστάσεις

Το ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο ψωμί, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά πάπρικα αντί για κουρκουμά αν δεν σας αρέσει η γεύση.
Αν δεν έχετε κόλιανδρο σε σκόνη, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κόλιανδρο, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε στη σύνθεση άνηθο ή μία χούφτα φρέσκια μέντα για πιο έντονη γεύση.
Οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να παραλειφθούν ή να διπλασιαστούν, αν θέλετε κρούστα τραγανή.
Για σάντουιτς, μου αρέσει να προσθέτω κουκουνάρι ή καβουρδισμένα καρύδια, προσθέτουν υφή και γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμοι σε πίτα με φρέσκια σαλάτα (φατούς), ψητά λαχανικά, τουρσιά, τουρσί πιπεριά, χούμους και ταχίνι.
Μπορείτε να προσθέσετε και μαγιονέζα, αν δεν νηστεύετε.
Τους έχω σερβίρει και ως «ορεκτικό» με μία απλή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο, όταν δεν είναι νηστεία.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσερβοποιημένα ρεβίθια;
Όχι, τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν ξηρά ρεβίθια, υδατωμένα όλη τη νύχτα, για να αποκτήσετε την κατάλληλη υφή.

Πόση σόδα πρέπει να βάλω;
Μία κουταλιά είναι αρκετή για αυτή την ποσότητα. Έχει ρόλο τόσο στην υφή των κεφτέδων όσο και στο χρώμα.

Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω;
Δεν έχω δοκιμάσει την εκδοχή στο φούρνο με αυτή τη σύνθεση. Είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα σε λάδι. Στο φούρνο μπορεί να ξεραθούν ή να ραγίσουν.

Μπορώ να κάνω τους κεφτέδες πιο μικρούς ή πιο μεγάλους;
Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος κατά προτίμηση, αλλά στους πολύ μικρούς υπάρχει κίνδυνος να ξεραθούν υπερβολικά. Συνιστώ να διατηρήσετε μία ελαφρώς οβάλ και επίπεδη μορφή.

Πρέπει να προσθέσω σουσάμι;
Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείτε να το παραλείψετε χωρίς πρόβλημα αν δεν έχετε ή δεν σας αρέσει.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα (από το σύνολο των 4):

Ενέργεια: 350-400 kcal/μερίδα
Πρωτεΐνες: περίπου 12-14 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ.
Λίπη: 10-15 γρ. (εξαρτάται από το πόσο λάδι απορροφούν)
Ίνες: πάνω από 8 γρ.

Είναι καλή πηγή φυτικών πρωτεϊνών και ινών, με μέτρια λιπαρά, ειδικά αν στραγγίξετε καλά τους κεφτέδες από το λάδι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι, το πολύ 2 ημέρες. Χάνουν την τραγανή τους υφή, αλλά μπορούν να επαναθερμανθούν γρήγορα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο για μερικά λεπτά. Δεν συνιστώ να καταψυχθούν, γιατί η υφή γίνεται θρυμματιστή μετά την απόψυξη.

Αυτή η συνταγή παραμένει για μένα μία από τις πιο απλές επιλογές χωρίς κρέας, με ελάχιστες πιθανότητες αποτυχίας ακόμη και στην πρώτη προσπάθεια, αν ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα.