फालाफेल

चने की टिक्की एक ऐसी रेसिपी है जो मुझे तलने में कभी परेशानी नहीं देती, हालाँकि मैंने समय-समय पर कई रेसिपी आजमाई हैं। यह रेसिपी मुझे कोई आश्चर्य नहीं देती: मिश्रण नहीं टूटता, टिक्कियाँ तलने पर अपनी आकार बनाए रखती हैं और मुझे उन्हें लगातार पलटने की ज़रूरत नहीं होती। मैं आमतौर पर इसे उपवास के दौरान बनाती हूँ या जब मुझे मांस खाने का मन नहीं होता, ज्यादातर सब्जियों, अचार या ताहिनी सॉस के साथ लिपियों के लिए। मुझे यह रेसिपी स्पष्ट लगती है, बिना किसी जटिल कदमों के और सामग्री आसानी से मिल जाती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 13-14 घंटे (रात भर चने को भिगोना शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 40-50 मिनट (फ्रिज में ठंडा करने सहित, भिगोने के बिना) पकाने का समय: 20-30 मिनट, कितनी बार तलते हैं, इस पर निर्भर करता है परोसने की मात्रा: 3-4 कठिनाई: औसत, यदि आपके पास एक अच्छा खाद्य प्रोसेसर है रेसिपी का प्रकार: उपवास, शाकाहारी, सैंडविच के लिए, तेज़ लंच या डिनर सामग्री 200 ग्राम सूखे चने 3 स्लाइस ब्रेड (बिना छिलके) 1.5 चम्मच चुटकी भर आटा 1 बड़ा प्याज 4-5 लहसुन की कलियाँ 1 गुच्छा ताज़ा धनिया 1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया 1/4 चम्मच पिसा हुआ जीरा 2/3 चम्मच काली मिर्च 2/3 चम्मच हल्दी (या मीठा लाल मिर्च) स्वादानुसार मिर्च (लगभग 4-5 चुटकी) 1 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक) स्वादानुसार नमक तलने के लिए तेल बनाने की विधि 1. चनों को बहुत सारे ठंडे पानी में भिगो दें, सबसे अच्छा रात भर से सुबह तक (कम से कम 10-12 घंटे)। चने फूल जाएंगे और अगले दिन अलग दिखेंगे। उबले या डिब्बाबंद चने का उपयोग न करें, यह कच्चा और भिगोया हुआ होना चाहिए। 2. चनों को पानी से अच्छी तरह छान लें। उन्हें खाद्य प्रोसेसर में डालें और तब तक मिलाएं जब तक वे छोटे टुकड़ों में न टूट जाएं, लेकिन यह पेस्ट नहीं होना चाहिए। 3. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़कर (केवल गूदा, बिना छिलके), आटा, कटा हुआ प्याज, लहसुन और बारीक कटा हुआ धनिया डालें। धनिया, जीरा, काली मिर्च, हल्दी या मीठा मिर्च, मिर्च, बेकिंग सोडा, तिल के बीज (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) और नमक डालें। फिर से सब कुछ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि बड़े टुकड़े न रहें - मिश्रण एक गाढ़ा, समरूप पेस्ट होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से चिकना नहीं। 4. मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा मिश्रण आसानी से आकार ले लेता है और चिपकता नहीं है। 5. एक छोटे पैन (लगभग 15 सेमी व्यास) में तेल गरम करें। तेल को इतना होना चाहिए कि वह टिक्कियों को कम से कम आधा ढक सके। सबसे छोटे चूल्हे पर धीमी आंच का उपयोग करें ताकि बाहरी हिस्सा जल्दी न जले। 6. चम्मच से मिश्रण लें और इसे अपनी हथेली से दबाएं, ताकि यह अच्छी तरह से संकुचित हो जाए। हाथ से एक हल्का चपटा अंडाकार आकार बनाएं, जिसमें तेज़ कोने न हों। यदि किनारे बहुत तेज हैं, तो उन्हें तलने के दौरान टूटने से बचाने के लिए उंगलियों से थोड़ा चपटा करें। 7. सावधानी से टिक्कियों को गरम तेल में डालें, बिना भीड़भाड़ किए। मैं एक बार में लगभग पांच डालती हूँ, ताकि उन्हें तैरने का स्थान मिले। यदि तेल उन्हें अच्छी तरह से ढकता है, तो वे तलने के दौरान अपने आप पलट जाएंगी और पलटने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि वे चिपकती हैं, तो आप उन्हें एक स्पैटुला से हटा सकते हैं और केवल आवश्यक होने पर पलट सकते हैं। उन्हें सुनहरा होने तक तलें, यदि बेकिंग सोडा के कारण रंग गहरा हो जाए तो चिंता न करें। 8. टिक्कियों को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ क्योंकि मुझे यह चिंता नहीं होती कि यह तेल में टूट जाएगी। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, यह उपवास के दिनों के लिए या जब मुझे मांस रहित तेज़ भोजन चाहिए, के लिए एक अच्छा विकल्प है। मैं परोसने के लिए फ्रिज में जो भी है, उसका उपयोग कर सकती हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स उबले या डिब्बाबंद चने का उपयोग न करें, अन्यथा मिश्रण वैसा नहीं बनेगा। यदि प्रोसेसर सब कुछ समान रूप से नहीं मिलाता, तो बीच में रोकें और बर्तन के किनारों को साफ करें। फ्रिज में ठंडा करने को न छोड़ें, यह अंतिम बनावट में बहुत मदद करता है। यदि आपके पास छोटा प्रोसेसर है, तो चनों को दो भागों में मिलाएं, अन्यथा बड़े टुकड़े रह जाएंगे। सब कुछ पूरी तरह से न पीसें - मोटी बनावट बेहतर स्वाद लेती है। वैकल्पिक सामग्री ब्रेड को ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी। यदि आपको हल्दी की खुशबू पसंद नहीं है, तो आप मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास पिसा हुआ धनिया नहीं है, तो आप ताज़ा धनिया डाल सकते हैं, लेकिन सुगंध अलग होगी। विविधताएँ आप मिश्रण में डिल या ताज़ा पुदीना डाल सकते हैं ताकि अधिक गहरी सुगंध आए। तिल के बीजों को छोड़ा जा सकता है या दोगुना किया जा सकता है, यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं। सैंडविच के लिए, मुझे पाइन नट्स या भुने हुए अखरोट डालना पसंद है, इससे बनावट और स्वाद बढ़ता है। परोसने के विचार ये ताज़ा सलाद (फातूश), ग्रिल की गई सब्जियों, अचार, अचार मिर्च, हुमस और ताहिनी के साथ लिपी में अच्छे लगते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप इसमें मेयोनेज़ भी डाल सकते हैं। मैंने इसे "एपेटाइज़र" के रूप में भी परोसा है, जिसमें लहसुन के साथ साधारण दही की चटनी है, जब उपवास नहीं हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकती हूँ? नहीं, डिब्बाबंद चना इस रेसिपी के लिए नहीं चलेगा। आपको सूखे चने का उपयोग करना चाहिए, जिसे रात भर भिगोया गया हो, ताकि सही बनावट प्राप्त हो सके। कितना बेकिंग सोडा डालना चाहिए? इस मात्रा के लिए एक चम्मच पर्याप्त है। इसका उपयोग टिक्कियों की बनावट और रंग दोनों के लिए होता है। क्या मैं इन्हें तले बिना ओवन में बेक कर सकती हूँ? मैंने इस मिश्रण के साथ ओवन में बेक करने का प्रयास नहीं किया है। इसे तेल में तलने के लिए बनाया गया है। ओवन में यह सूख सकता है या फट सकता है। क्या मैं टिक्कियाँ छोटी या बड़ी बना सकती हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार आकार को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन बहुत छोटी टिक्कियों के सूखने का खतरा होता है। मैं हल्का अंडाकार और चपटा आकार बनाए रखने की सिफारिश करती हूँ। क्या मुझे तिल डालना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, आप इसे बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं यदि आपके पास नहीं है या आपको पसंद नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी यह अनुमानित मान हैं प्रति सर्विंग (कुल 4 में से): ऊर्जा: 350-400 किलो कैलोरी/सर्विंग प्रोटीन: लगभग 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम वसा: 10-15 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि कितना तेल अवशोषित होता है) फाइबर: 8 ग्राम से अधिक ये प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, मध्यम वसा के साथ, खासकर यदि आप टिक्कियों को तेल से अच्छी तरह छान लें। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। ये अपनी कुरकुरी बनावट खो देते हैं, लेकिन इन्हें बिना तेल के पैन में या ओवन में कुछ मिनटों में जल्दी से गर्म किया जा सकता है। मैं इन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद इनकी बनावट टूटने वाली हो जाती है। यह रेसिपी मेरे लिए मांस रहित सबसे सरल विकल्पों में से एक बनी हुई है, जिसमें पहले प्रयास में भी सफल होने की संभावना कम होती है, यदि आप ऊपर दिए गए कदमों का पालन करते हैं।

सामग्री

200 ग्राम चने 3 स्लाइस ब्रेड (बिना क्रस्ट) 1.5 चम्मच कद्दूकस किया हुआ आटा 1 बड़ा प्याज 4-5 लहसुन की कलियाँ 1 गुच्छा धनिया 1.5 चम्मच पिसे हुए धनिये के बीज 1/4 चम्मच पिसा हुआ जीरा
लगभग 4-5 बार पीसें) 1 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक) नमक तलने के लिए तेल

तैयारी

1. चने को रातभर पानी में भिगो दें। अगले दिन यह ऐसा दिखेगा। 2. चनों का पानी निकालें और उन्हें अच्छे से मिक्सर में पीस लें। 3. इसमें आटा, चुरा हुआ ब्रेड, बारीक कटा प्याज, लहसुन और धनिया डालें। बाकी मसाले डालें और फिर से मिक्स करें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आप मिक्सर के बर्तन का तला देख सकें। 4. मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 5. एक छोटे बर्तन में तेल को अच्छे से गर्म करें (मैं 15 सेंटीमीटर व्यास के बर्तन का उपयोग करता हूँ), उद्देश्य यह है कि एक ऐसा तेल का बाथ तैयार करना है जो कटलेट की मोटाई से अधिक ऊँचा हो। 6. मिश्रण का एक चम्मच लें और अपनी हथेली से अच्छे से दबाएं। कटलेट को उठाएं और तेज किनारों को दबाएं, जिससे एक हल्का चपटा अंडाकार आकार प्राप्त हो। 7. आग को न्यूनतम पर रखें (सबसे छोटे चूल्हे पर) और जितने कटलेट आ सकते हैं उतने डालें, लेकिन बहुत भीड़ न करें (लगभग 5)। जब वे सुनहरे हो जाएं तब उन्हें देखें; बेकिंग सोडा उन्हें गहरा कर देगा, लेकिन यह ठीक है, बेकिंग सोडा बहुत मदद करता है। यदि वे तेल में अच्छे से डूबे हुए हैं, तो वे अपने आप घूम जाएंगे, आपको उन्हें पलटने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे चिपकते हैं, तो एक तरफ से तले जाने के बाद उन्हें पलटें, लेकिन उन्हें चिपकना नहीं चाहिए; मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ है। मुझे आशा है कि यह मदद करेगा! मुझे सैंडविच में पाइन नट्स या थोड़े से तेल में भुने हुए अखरोट डालना पसंद है।