Varză pane

Varza pane se prăjește în felii subțiri, trecute prin ou și făină, până capătă margini rumenite. Crusta rămâne fină, iar varza din mijloc se înmoaie în tigaie dacă feliile sunt tăiate subțire. Eu aleg o căpățână cu frunze strânse, care se taie mai ușor în felii întregi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 27 de minute. Timp total: 47 de minute. Porții: 4. Aproximativ 830 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 varză medie (aproximativ 1 kg)
1 linguriță sare
4 ouă
4 linguri făină
300 ml ulei

Preparare

1. Taie varza în felii cât mai subțiri. Presară peste ele 1/2 linguriță de sare. 2. Bate ouăle cu 1/2 linguriță de sare, apoi încorporează făina treptat. Compoziția trebuie să fie uniformă, fără cocoloașe. 3. Toarnă uleiul într-o tigaie adâncă și încinge-l 3 minute, până lucește la suprafață. 4. Treci feliile prin compoziția de ou și făină. Prăjește-le în tranșe, aproximativ 24 de minute în total, întorcându-le pe ambele părți până se rumenesc. 5. Scoate feliile pe un șervețel absorbant.

Note

Alege o căpățână compactă, cu frunze strânse; una foarte afânată se desface mai ușor când o tai. La o varză mare, feliile din exterior pot ieși late și se întorc mai greu, așa că taie-le cât mai uniform. Dacă după sărare apare umezeală la suprafață, tamponeaz-o înainte de aluat, ca să nu alunece crusta. Față de un șnițel de legume, aici se simt mai mult foile de varză, iar crusta e mai subțire. Întoarcerea e partea pe care mulți o grăbesc; așteaptă să se rumenească prima față înainte să bagi spatula pe dedesubt. Pune alături o salată de roșii sau de castraveți, proaspătă și simplă. Pentru o variantă fără gluten, folosește 4 linguri de amestec universal fără gluten în locul făinii; ouăle rămân, deci preparatul nu e potrivit pentru alergia la ou. Păstrează feliile răcite într-un recipient în frigider cel mult 3 zile, deși crusta se înmoaie între timp.