Panierter Weißkohl

Name: Panierter Weißkohl
Ingredients: 1 mittelgroßer Weißkohl (etwa 1 kg); 1 Teelöffel Salz; 4 Eier; 4 Esslöffel Mehl; 300 ml Öl

Salat - Panierter Weißkohl von Stela F. - Recipia Rezepte

Panierter Weißkohl wird in dünnen Scheiben gebraten, die durch Ei und Mehl gezogen wurden, bis die Ränder gebräunt sind. Die Kruste bleibt fein, und das Kohlinnere wird in der Pfanne weich, wenn die Scheiben dünn geschnitten sind. Ich nehme einen festen Kopf mit dicht anliegenden Blättern, der sich leichter in ganze Scheiben schneiden lässt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 27 Minuten. Gesamtzeit: 47 Minuten. Portionen: 4. Etwa 830 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroßer Weißkohl (etwa 1 kg)
1 Teelöffel Salz
4 Eier
4 Esslöffel Mehl
300 ml Öl

Zubereitung

1. Schneide den Kohl so dünn wie möglich in Scheiben. Streue 1/2 Teelöffel Salz darüber. 2. Verquirle die Eier mit 1/2 Teelöffel Salz und rühre dann nach und nach das Mehl ein. Die Masse soll gleichmäßig und klumpenfrei sein. 3. Gieße das Öl in eine tiefe Pfanne und erhitze es 3 Minuten, bis die Oberfläche glänzt. 4. Ziehe die Scheiben durch die Ei-Mehl-Masse. Brate sie portionsweise insgesamt etwa 24 Minuten und wende sie auf beiden Seiten, bis sie gebräunt sind. 5. Nimm die Scheiben heraus und lege sie auf Küchenpapier.

Notizen

Nimm einen festen Kopf mit dicht anliegenden Blättern; ein sehr lockerer Kopf fällt beim Schneiden leichter auseinander. Bei einem großen Kohlkopf können die äußeren Scheiben breit ausfallen und lassen sich schwerer wenden. Schneide sie daher möglichst gleichmäßig. Wenn nach dem Salzen Feuchtigkeit an der Oberfläche austritt, tupfe sie vor dem Teig ab, damit die Kruste nicht abrutscht. Im Vergleich zu einem Gemüseschnitzel schmeckt man hier die Kohlblätter stärker, und die Kruste ist dünner. Beim Wenden sind viele zu hastig; warte, bis die erste Seite gebräunt ist, bevor du den Pfannenwender darunter schiebst. Dazu passt ein frischer, einfacher Tomaten- oder Gurkensalat. Für eine glutenfreie Variante nimm statt Mehl 4 Esslöffel glutenfreie Universalmischung; die Eier bleiben drin, daher ist das Gericht bei einer Eierallergie nicht geeignet. Bewahre abgekühlte Scheiben in einem Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf, auch wenn die Kruste in der Zeit weich wird.