キャベツの卵衣揚げ

キャベツの卵衣揚げは、薄切りにして卵と小麦粉にくぐらせ、縁がこんがりするまで揚げます。衣は薄く、キャベツを薄く切れば中までフライパンでやわらかくなります。葉がしっかり詰まったキャベツを選ぶと、形を保ったまま切りやすいです。準備時間：20分。調理時間：27分。合計時間：47分。4人分。1人分あたり約830 kcal、たんぱく質9 g。

材料

中くらいのキャベツ 1個（約1 kg）
塩小さじ1
卵 4個
小麦粉大さじ4
油 300 ml

準備

1. キャベツをできるだけ薄く切ります。切ったものに塩を小さじ1/2振ります。 2. 卵に塩を小さじ1/2加えて溶き、そこへ小麦粉を少しずつ混ぜます。だまのない均一な生地にします。 3. 深めのフライパンに油を注ぎ、表面につやが出るまで3分熱します。 4. 薄切りを卵と小麦粉の生地にくぐらせます。数回に分けて、合計約24分揚げ、両面がこんがりするまで裏返します。 5. 薄切りを取り出し、キッチンペーパーにのせます。

メモ

葉がしっかり詰まったキャベツを選びましょう。葉がゆるく詰まったものは、切るときにばらけやすくなります。大きなキャベツは外側の薄切りが幅広くなり、裏返しにくいことがあるので、できるだけ均等に切ります。塩を振ったあと表面に水気が出たら、衣をつける前に拭き取ると、衣がずれにくくなります。野菜のカツレツに比べると、キャベツの葉の食感がより感じられ、衣は薄めです。裏返すときに急ぐ人が多いですが、フライ返しを差し込む前に、片面がこんがりするまで待ちましょう。トマトかきゅうりの、シンプルでさっぱりしたサラダを添えて。グルテンフリーにする場合は、小麦粉の代わりにグルテンフリーの万能ミックス粉を大さじ4使います。卵は使うので、卵アレルギーの人には向きません。冷ました薄切りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できますが、その間に衣はやわらかくなります。