Couve panada

A couve panada frita-se em fatias finas, passadas por ovo e farinha, até ficar dourada nas bordas. O polme fica delicado e a couve do meio amolece na frigideira se as fatias forem cortadas finas. Escolho uma couve compacta, com as folhas bem juntas, que é mais fácil de cortar em fatias inteiras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 47 minutos. Doses: 4. Cerca de 830 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 couve média (cerca de 1 kg)
1 colher de chá de sal
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
300 ml de óleo

Preparação

1. Corta a couve em fatias o mais finas possível. Polvilha-as com 1/2 colher de chá de sal. 2. Bate os ovos com 1/2 colher de chá de sal e depois junta a farinha aos poucos. A mistura deve ficar uniforme, sem grumos. 3. Deita o óleo numa frigideira funda e aquece-o durante 3 minutos, até ficar brilhante à superfície. 4. Passa as fatias pela mistura de ovo e farinha. Frita-as em várias levas, durante cerca de 24 minutos no total, virando-as dos dois lados até ficarem douradas. 5. Retira as fatias e coloca-as sobre papel absorvente.

Notas

Escolhe uma couve compacta, com as folhas bem juntas; uma muito solta desfaz-se mais facilmente ao cortar. Se a couve for grande, as fatias exteriores podem ficar largas e ser mais difíceis de virar, por isso corta-as o mais uniformemente possível. Se aparecer humidade à superfície depois de salgar, seca-a antes de passar as fatias pelo polme, para a crosta não escorregar. Em comparação com um panado de legumes, aqui sentem-se mais as folhas da couve, e a crosta é mais fina. Virar as fatias é a parte que muita gente apressa; espera que o primeiro lado fique dourado antes de passar a espátula por baixo. Serve com uma salada fresca e simples de tomate ou de pepino. Para uma versão sem glúten, usa 4 colheres de sopa de uma mistura universal sem glúten em vez da farinha; os ovos mantêm-se, por isso o prato não é adequado para quem tem alergia a ovos. Guarda as fatias arrefecidas num recipiente no frigorífico até 3 dias, embora a crosta amoleça entretanto.