Pâine cu cimbru

Uleiul pus la frământat în loc de făină lasă aluatul moale și elastic; pâinea cu cimbru pentru picnic are miez pufos și crustă aurie, crocantă. Mi-a rămas aluat de pizza și l-am transformat în pâine, unsă cu ulei și presărată cu cimbru; mi-a plăcut atât de mult, încât aș face-o din nou curând. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 20 de minute. Porții: 8. Aproximativ 320 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
350 ml apă călduță
2 lingurițe sare
4 linguri ulei
500 g făină
1 lingură ulei pentru frământat
1 lingură făină pentru tavă
1 lingură ulei pentru uns
1 lingură cimbru uscat

Preparare

1. Dizolvă drojdia și zahărul în 50 ml de apă călduță. Adaugă sarea, 4 linguri de ulei și cei 300 ml de apă rămași, apoi încorporează făina. 2. Frământă aluatul 10 minute, încorporând treptat 1 lingură de ulei. Trebuie să rămână elastic și ușor moale. 3. Acoperă castronul și lasă aluatul la frigider peste noapte, aproximativ 8 ore, până își dublează volumul. 4. Presară un strat subțire de făină într-o tavă rotundă, fără hârtie de copt. Așază aluatul în tavă, întinde-l ușor cu palmele și crestează-l în pătrățele. Unge-l cu 1 lingură de ulei și presară cimbrul. 5. Coace pâinea la 160°C timp de aproximativ 60 de minute, până când crusta devine aurie.

Note

Făina de tip 000 lasă aluatul mai fin, iar cea de tip 650 îl face mai consistent; păstrează textura moale și nu-l îndesa cu făină la final. Din cantitatea asta ies o pâine și un blat subțire de pizza; dacă folosești tot aluatul pentru pâine, obții una mai mare. Eu fac crestăturile puțin adânci, ca pătrățelele să rămână desenate fără să despartă bucățile. Pentru masa de prânz, încep aluatul cu o seară înainte și îl coc a doua zi, după ce și-a dublat volumul. Pâinea rămasă se păstrează învelită la frigider cel mult 3 zile; feliile se pot încălzi apoi într-o tigaie uscată. Cimbrul uscat se poate înlocui cu o lingură de frunze proaspete, tocate fin. Aluatul conține gluten, așa că făina fără gluten nu se înlocuiește aici în aceeași cantitate. O felie lângă supă de roșii sau cu brânză proaspătă ține pâinea în centrul mesei.